Pour les fêtes de fin d’année, on ouvre les festivités avec des profiteroles à la truite fumée et à l’aneth. Ces petits choux salés se laisseront déguster en une bouchée. Et vous, qu’allez préparer pour votre repas de fête ? On a hâte de tout savoir…
Astuces pour une pâte à choux salée parfaite
On se fait souvent toute une montagne de la pâte à choux. Et pourtant ce n’est pas si compliqué ! Voici quelques astuces incontournables, pour les réussir à tous les coups. Commencez par une cuisson précise : portez à ébullition le mélange eau (ou lait) et beurre, puis ajoutez la farine en une seule fois, hors du feu, en mélangeant énergiquement pour éviter les grumeaux. Remettez ensuite sur le feu pour dessécher la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole. Laissez tiédir avant d’incorporer les œufs un à un, en veillant à obtenir une texture souple, mais pas trop liquide.
Pour une belle cuisson, déposez vos choux en quinconce sur une plaque, et ne les ouvrez pas pendant la cuisson pour éviter qu’ils ne retombent. Pour obtenir des gougères parfumées, rien de plus simple. Ajoutez du fromage râpé directement dans la pâte, ou laissez la pâte nature pour des petits choux salés à garnir. Avec ces astuces, vos choux seront parfaitement gonflés et dorés ! On vous montre ensuite ce qu’on en a fait ?!
La recette des profiteroles à la truite fumée et aneth
C’est Claire, du blog les Idées Claire, qui propose ces profiteroles salées à la truite fumée et à l’aneth. On les adore car ils seront forcément appréciés pour les apéros pendant les fêtes de fin d’année. Il ne vous reste plus qu’à les tester.
Profiteroles à la truite fumée et à l’aneth
Ingrédients
- 55 g de farine T55
- 45 g de beurre
- 50 g de lait
- 50 g d'eau
- 100 g d'oeufs
- 125 g de cream cheese
- 125 g de crème liquide entière
- 100 g de truite fumée de la Pisciculture des eaux de l'Inval
- 4 brins d'aneth
Instructions
- Préchauffez le four à 240°C.
- Dans une casserole, versez le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre.
- Portez l’ensemble à ébullition.
- Retirez du feu, ajoutez d’un coup la farine et homogénéisez.
- Remettez sur feu doux et continuez de mélanger de façon à « assécher » la pâte. Elle va devenir plus lisse. Formez ensuite une boule.
- Versez la pâte dans un bol ou dans un cul de poule. Mélangez pendant 2 à 3 minutes pour faire redescendre la température de la pâte.
- Attendre qu’elle soit à 45°C avant d’ajouter les œufs. Battre les oeufs dans un bol et en conserver exactement 100g.
- Ajoutez la moitié des oeufs à la pâte et mélangez pour homogénéiser.
- Ajoutez encore l’autre moitié et mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
- Versez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 10mm.
- Pochez des choux d’environ 3cm de diamètre sur une feuille de papier cuisson.
- Éteignez le four et déposez la plaque dedans pour 10 minutes.
- Au bout de 10 minutes, rallumez le four à 160°C et poursuivez la cuisson 10 minutes.
- Une fois que les choux sont cuits, mélangez la cream cheese avec la truite fumée coupée en petits morceaux. Ajoutez à ce mélange l'aneth. Salez et poivrez.
- Coupez le chapeau de vos choux. Garnissez du mélange : cream cheese, truite fumée et aneth.
- Bonne dégustation !
A propos de La Pisciculture des eaux de L’Inval
Edouard Roullet vous accueille pour découvrir son élevage de truite et d’esturgeon. La pisciculture bénéficie de la grande qualité des eaux de l’Inval, une petite rivière qui prend sa source non loin du site, et exempte de toute pollution.
Truites Arc-en-Ciel, Fario et saumons de fontaine, sont élevés de l’œuf à la grosse truite. Les poissons sont ensuite pêchés et transformés sur place.
Nous vous proposons en vente directe du poisson et des filets frais et de nombreux produits liés à note élevage et transformés par nos soins. Il ne vous reste plus qu’à les découvrir !
Based on 2 Review(s)
A quelle moment on met les 125g de crème
Bonjour Eliane,
Il faut la mélanger à la cream cheese.
Passez une très bonne journée et de bonnes fêtes de fin d’année 🙂
Julie