Profiteroles à la truite fumée et à l'aneth
Ces profiteroles à la truite fumée et à l'aneth feront leur petit effet sur les tables des fêtes de fin d'année. On a hâte d'y goûter 🧡
Ingrédients
- 55 g de farine T55
- 45 g de beurre
- 50 g de lait
- 50 g d'eau
- 100 g d'oeufs
- 125 g de cream cheese
- 125 g de crème liquide entière
- 100 g de truite fumée de la Pisciculture des eaux de l'Inval
- 4 brins d'aneth
Instructions
- Préchauffez le four à 240°C.
- Dans une casserole, versez le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre.
- Portez l’ensemble à ébullition.
- Retirez du feu, ajoutez d’un coup la farine et homogénéisez.
- Remettez sur feu doux et continuez de mélanger de façon à « assécher » la pâte. Elle va devenir plus lisse. Formez ensuite une boule.
- Versez la pâte dans un bol ou dans un cul de poule. Mélangez pendant 2 à 3 minutes pour faire redescendre la température de la pâte.
- Attendre qu’elle soit à 45°C avant d’ajouter les œufs. Battre les oeufs dans un bol et en conserver exactement 100g.
- Ajoutez la moitié des oeufs à la pâte et mélangez pour homogénéiser.
- Ajoutez encore l’autre moitié et mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
- Versez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 10mm.
- Pochez des choux d’environ 3cm de diamètre sur une feuille de papier cuisson.
- Éteignez le four et déposez la plaque dedans pour 10 minutes.
- Au bout de 10 minutes, rallumez le four à 160°C et poursuivez la cuisson 10 minutes.
- Une fois que les choux sont cuits, mélangez la cream cheese avec la truite fumée coupée en petits morceaux. Ajoutez à ce mélange l'aneth. Salez et poivrez.
- Coupez le chapeau de vos choux. Garnissez du mélange : cream cheese, truite fumée et aneth.
- Bonne dégustation !
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