Aujourd’hui nous partons à la rencontre de Pierre et Tim, deux artisans yvelinois spécialisés dans la fabrication artisanale de cookies !
Qui êtes vous ?
Pierre, 32 ans, a exercé pendant 5 ans chez les grands traiteurs parisiens avant de découvrir que la pâte qui colle aux doigts, il adore ça !
Tim, 34 ans, a vécu d’intenses expériences professionnelles dans tous les domaines, vente, restauration, automobile…, et a acquis une polyvalence incroyable qui lui vaut le surnom de MacGyver du cookie !
Ensemble, nous avons créé des recettes de cookies originaux 100 % artisanaux, sans conservateur, élaborés avec des ingrédients que nous choisissons pour leur qualité et leur proximité.
Notre objectif ? Créer une forte dépendance aux cookies !
Quel est votre rôle au sein de votre entreprise ?
Nous sommes les deux créateurs de Pierre & Tim Cookies et avons de multiples fonctions au quotidien : chercheurs d’ingrédients d’excellence, fabricants de pâte, maitres des fours, dealers de cookies, teamcookie manager…
Nous nous occupons aussi du développement de la société, des ressources humaines, de la communication, de la compatibilité… Bref de tout ce qui relève de la gestion d’entreprise !
Comment se déroule une journée type ?
Il n’y a pas de journée type, chaque jour est différent et c’est ce qui nous plaît dans ce métier. Mais voici tout de même quelques missions quotidiennes indispensables :
- Organisation de la journée sur le trajet
- Livraison en direct des clients de proximité
- Arrivée à l’atelier, gestion des stocks, cuisson pour les boutiques, dispatch des commandes extérieures et briefing de l’équipe
- Petit tour sur Instagram, pour faire une story et répondre aux cookiesaddicts
- Installation de la vitrine cookies et préparation de la salle
- Accueil des clients tout au long de la journée
- Cuisson et logistique des commandes extérieures tout au long de la journée
- Petit tour sur Facebook, pour faire une story et répondre aux cookievores
- Fin de journée, nettoyage des locaux, des outils, du matériel
- Débriefing de la journée sur le trajet du retour
Depuis quand êtes-vous producteurs ? Pourquoi avoir choisi ce métier ?
Nous avons ouvert notre première boutique de cookies en décembre 2015 (fermée en 2017), dans le quartier de Prochefontaine à Versailles. Un petit magasin sans prétention, qui nous a permis de faire connaître nos biscuits et de constater leur succès auprès d’une première clientèle.
Nous avons ensuite ouvert un second magasin en 2017, près du Château de Versailles, où nous avons installé notre laboratoire de fabrication et aménagé l’étage en coffee-shop, puis un troisième en 2019 dans un quartier très touristique, toujours à Versailles.
Nous avons choisi ce métier par amour de la pâtisserie et par amour des bonnes choses. Le cookie est aujourd’hui encore victime de sa réputation première : un biscuit sec, étouffe-chrétien et sans saveur. Nous avons relevé le défi d’en faire une pâtisserie à part entière, gourmande et addictive !
Qu’est-ce qui vous différencie ? / Qu’est ce qui fait la qualité de vos produits ?
Nous proposons un cookie à la texture inédite : croquant à l’extérieur, moelleux à cœur, presque cru !
Et pour faire un bon cookie, il faut des ingrédients de qualité ! Nous sélectionnons minutieusement nos fournisseurs pour certifier à nos cookiesaddicts un biscuit de première qualité. Nous travaillons notamment avec les farines des Moulins de Versailles, les chocolats Cacao Barry, le miel de la plaine de Versailles, le caramel d’Isigny-sur-Mer, les pralines de la Maison Lyonnaise… et prenons soin d’utiliser du beurre Français et des œufs de poules qui gambadent.
Pourquoi avoir choisi Pourdebon pour vendre vos produits en direct au consommateur ?
Notre métier premier, c’est l’artisanat !
Nous nous concentrons sur nos biscuits, sur la création de parfums surprenants et sur le développement de nos boutiques. Pourdebon est une plateforme très visitée, avec une clientèle qui nous correspond. Cela nous permet de faire connaître nos cookies au plus grand nombre, au-delà de la ville de Versailles.
Quelles sont les valeurs que vous partagez avec Pourdebon ?
- Mettre en avant le savoir-faire et l’artisanat Français
- Proposer aux consommateurs des produits de qualité au tarif accessible
- Créer une relation de confiance et de proximité avec les clients
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