Il y a quelques temps, nous partions à la découverte du métier de meunier. Cette fois-ci, on reste un peu dans les céréales, mais pour un tout autre métier : celui de paysan-brasseur. Il cultive la terre avec passion tout en brassant sa propre bière à partir des céréales qu’on fait pousser soi-même. Ce métier, à la croisée de l’agriculture et de l’artisanat, incarne un retour aux sources et une quête de goût authentique.
Paysan-brasseur : 2 métiers en 1 !
Allier travail de la terre et savoir-faire brassicole, c’est le pari passionné du paysan-brasseur. Ce métier rare, à la fois agricole et artisanal, séduit de plus en plus de producteurs en quête d’indépendance et de goût. Cultiver ses propres céréales pour ensuite les transformer en bière artisanale permet de maîtriser chaque étape de la production, du champ à la bouteille.
Choisir puis cultiver les céréales
Tout commence par le choix des variétés : orge, blé, seigle… adaptées au climat local et riches en potentiel aromatique. Le paysan-brasseur sème, entretient et récolte ses céréales avec soin, dans une logique de circuit court et souvent en agriculture biologique.
Des céréales naissent la bière
Une fois les grains récoltés, place à la malterie, puis au brassage. Grâce à ce lien direct entre terre et verre, chaque bière reflète le terroir, les saisons et le savoir-faire unique de son créateur.
Que fait-il au quotidien ?
Le quotidien d’un paysan-brasseur est rythmé par les saisons… et les fermentations ! Il commence souvent par le travail aux champs : semis, entretien des cultures, puis récolte des céréales à maturité. Ensuite, place à la transformation : le brassage de la bière demande rigueur, précision et patience. Le paysan-brasseur veille aux températures, aux temps d’infusion, à la fermentation, et parfois à l’embouteillage lui-même. En général, il prépare les sols et sème les céréales de mars à mai. Puis il enchaîne de juin à août par la surveiller et veiller à la bonne croissance de ces dernières. La récolte a lieu en général de juillet à septembre selon les régions et les variétés plantées. Enfin, l’automne est souvent dédiée à la transformation (maltage, brassage, fermentation) et l’hiver à l’affinage.
Mais ce métier polyvalent ne s’arrête pas là : gestion des stocks, étiquetage, commercialisation en circuits courts, accueil à la ferme ou sur les marchés viennent compléter ses journées bien remplies. Entre champs et cuves, il cultive une bière 100 % artisanale, reflet de son terroir et de son engagement.
Les meilleurs producteurs sont chez Pourdebon !
Que vous soyez plutôt blanche, ambré ou même fruitée, nos paysans-brasseurs vous réservent les meilleures bières sur Pourdebon ! En Eure-et-Loir, l’Eurélienne, brasserie de Chandres, est située en plein cœur de la plaine de Beauce. La Brasserie de Chandres est née au sein de la ferme de la famille Crosnier, agriculteurs à Sours près de Chartres, depuis plusieurs générations. A son retour à la ferme en 2005, Vincent souhaite diversifier l’activité de l’exploitation, et crée une microbrasserie qui emploie aujourd’hui toute la famille. Il ne vous reste plus qu’à tester !
La Gâtine, quant à elle, est née du terroir du Gâtinais en l’an 2000. A l’initiative d’un groupe d’agriculteurs, producteurs d’orge, amoureux de leur métier. Leur but est de valoriser une production régionale de renommée : l’orge brassicole du Gâtinais. Du champ d’orge à la Gâtine, la traçabilité est assurée. Il s’agit d’une bière artisanale, riche en malt, non filtrée, non pasteurisée. La fermentation haute, caractéristique du brassage à l’ancienne, libère les arômes de la Gâtine. Elle parfait son bouquet grâce à la refermentation en bouteille. La Gâtine est une bière sur lie, légère et digeste, la levure que l’on observe dans le fond de la bouteille est symbole de qualité. On vous conseille également le vinaigre qu’ils fabriquent avec leur bière : une délicieuse curiosité !
Il ne reste plus qu’à découvrir les autres producteurs et produits d’exception sur Pourdebon. Et n’hésitez pas à nous dire en commentaire lequel est votre préféré. Tchin 🍻
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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
