Légère comme un nuage, la pavlova est le dessert idéal pour sublimer les fruits rouges de saison. Cette fois-ci, Alix nous présente sa pavlova fraises et framboises, inspirée de celle de Christophe Michalak. Fraises juteuses, framboises acidulées et crème fouettée généreuse s’unissent sur une meringue croustillante et fondante. Une recette simple, élégante et terriblement gourmande, à préparer avec de bons produits.
Petite histoire de la pavlova
Légère, aérienne, croustillante dehors et moelleuse dedans… la pavlova séduit autant par sa texture. Mais saviez-vous également que son histoire est pleine de mystère ?! Ce dessert à base de meringue, garni de crème fouettée et de fruits frais, aurait été créé en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova lors d’une tournée en Australie ou en Nouvelle-Zélande dans les années 1920. Les deux pays se disputent encore aujourd’hui la paternité de cette douceur, devenue emblématique dans toute l’Océanie. Ce qui est sûr, c’est que la pavlova incarne la délicatesse : un dessert simple mais raffiné, parfait pour sublimer les fruits de saison. On l’aime autant en été, avec des fraises ou des fruits rouges, qu’en hiver, avec de la mangue ou du kiwi. Un nuage de gourmandise venu d’ailleurs. Voici la version d’Alix aux fraises et framboises, qu’elle a piqué à Christophe Michalak 😉
La recette de la pavlova fraises et framboises d’Alix
Après une tarte bourdaloue à tomber, Alix de la team Pourdebon, revient avec un grand classique de la pâtisserie ! Cette recette de pavlova fraises et framboises, elle l’a emprunter au célèbre Christophe Michalak. Un vrai moment de gourmandise à mettre entre toutes les cuillère. Et vous savez quoi ? On adore préparer la pavlova toute l’année ! Il suffit juste d’adapter avec des fruits de saison. Sympa, non ?!
Pavlova fraises et framboises
Ingrédients
Pour la meringue
- 3 oeufs (à température ambiante)
- 150 g de sucre
- 1 c. à s. de fécule de maïs
- 1 c. à c. de vinaigre ou jus de citron
- 1 citron vert (pour le zeste)
- 1 pincée de sel
Pour la chantilly
- 300 g de crème fleurette (bien froide)
- 30 g de Philadelphia (ou mascarpone)
- 30 g de sucre glace
- 1 c. à s. de liqueur de litchi (facultatif)
Pour la garniture
- 500 g de fraises
- 125 g de framboises
- 1 citron vert (pour le zeste)
- sucre glace
Instructions
Préparation de la meringue
- Préchauffez le four à 100°C chaleur tournante.
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à mousser, ajoutez progressivement le sucre semoule jusqu’à obtenir une meringue lisse, brillante et bien ferme.
- Ajoutez délicatement le vinaigre, puis la fécule de maïs et le zeste de citron vert. Mélangez à la maryse sans casser les blancs.
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dressez un disque de meringue d’environ 22 cm de diamètre avec un bord un peu plus haut.
- Enfournez pour 1h15 à 1h30. Laissez ensuite refroidir dans le four éteint, porte entrouverte.
Préparation de la crème chantilly
- Fouettez la crème bien froide avec le Philadelphia et le sucre glace.
- Quand la crème est bien ferme, ajoutez la liqueur de litchi (facultatif).
Montage
- Déposez délicatement la meringue refroidie sur un plat.
- Étalez la chantilly généreusement.
- Coupez les fraises en deux ou en quartiers, répartissez avec les framboises sur la crème.
- Zestez un peu de citron vert par-dessus, saupoudrez de sucre glace.
- Bonne dégustation !
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