Pavlova fraises et framboises
Rafraîchissante et gourmande, cette pavlova fraises et framboises façon Michalak est un vrai bijou ! 3 couches de plaisir ❤️
Ingrédients
Pour la meringue
- 3 oeufs (à température ambiante)
- 150 g de sucre
- 1 c. à s. de fécule de maïs
- 1 c. à c. de vinaigre ou jus de citron
- 1 citron vert (pour le zeste)
- 1 pincée de sel
Pour la chantilly
- 300 g de crème fleurette (bien froide)
- 30 g de Philadelphia (ou mascarpone)
- 30 g de sucre glace
- 1 c. à s. de liqueur de litchi (facultatif)
Pour la garniture
- 500 g de fraises
- 125 g de framboises
- 1 citron vert (pour le zeste)
- sucre glace
Instructions
Préparation de la meringue
- Préchauffez le four à 100°C chaleur tournante.
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à mousser, ajoutez progressivement le sucre semoule jusqu’à obtenir une meringue lisse, brillante et bien ferme.
- Ajoutez délicatement le vinaigre, puis la fécule de maïs et le zeste de citron vert. Mélangez à la maryse sans casser les blancs.
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dressez un disque de meringue d’environ 22 cm de diamètre avec un bord un peu plus haut.
- Enfournez pour 1h15 à 1h30. Laissez ensuite refroidir dans le four éteint, porte entrouverte.
Préparation de la crème chantilly
- Fouettez la crème bien froide avec le Philadelphia et le sucre glace.
- Quand la crème est bien ferme, ajoutez la liqueur de litchi (facultatif).
Montage
- Déposez délicatement la meringue refroidie sur un plat.
- Étalez la chantilly généreusement.
- Coupez les fraises en deux ou en quartiers, répartissez avec les framboises sur la crème.
- Zestez un peu de citron vert par-dessus, saupoudrez de sucre glace.
- Bonne dégustation !
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