On profite encore des dernières aubergines avec le papeton d’aubergines. Ce plat nous vient tout droit du Sud de la France. On le déguste en général avec une sauce tomate bien parfumée. Un vrai plaisir pour les papilles ! Cela promet encore un peu de soleil dans les assiettes. Qui va tester cette recette ?
D’où vient cette recette à l’aubergine ?
Le papeton d’aubergines est une spécialité culinaire du sud de la France, plus précisément de la ville d’Avignon. Ce plat traditionnel tire son nom du « pape », en référence à l’histoire de la cité papale où il était très apprécié. Préparé à base d’aubergines confites, d’œufs et souvent accompagné d’une sauce tomate parfumée, le papeton est un symbole de la cuisine provençale. Il illustre parfaitement l’art de sublimer les légumes d’été avec simplicité et authenticité. Aujourd’hui encore, ce mets gourmand se retrouve sur les tables familiales comme dans les restaurants, et il reste une fierté du patrimoine culinaire avignonnais.
La recette du papeton d’aubergines
C’est Noémie de l’équipe qui nous propose cette recette de papeton d’aubergines. Pour la réaliser, elle a choisi de bons produits gorgés de soleil du sud de la France. Un vrai plaisir pour les yeux et les papilles ! A vous de jouer…
Papeton d’aubergines
Ingrédients
- 2 aubergines
- 3 oeufs
- 15 cl de crème fraîche
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 boîte de coulis de tomate (fait maison si c'est de saison, c'est bien meilleur)
- 3 c. à s. d'herbes de Provence
- sel et poivre
Instructions
- Émincer l’oignon et l’échalote, presser l’ail.
- Faire revenir le tout dans une poêle chaude avec un filet d’huile pendant 3 minutes.
- Peler les aubergines, les couper en dés.
- Ajouter les aubergines dans la poêle, les herbes de Provence, couvrir et laisser cuire 10 minutes ajouter le sel et du poivre.
- Mixer la préparation avec les œufs et la crème. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Verser dans un moule à cake, placer ce dernier dans un plat rempli d’eau chaude (bain-marie) et cuire 1 h à 1 h 15 au four préchauffé à 180 °C.
- Laisser refroidir complètement, idéalement toute une nuit au réfrigérateur. Servir bien frais, accompagné du coulis de tomates.
- Régalez-vous !
Comment le déguste-t-on ?
Le papeton d’aubergines se déguste généralement froid ou tiède, accompagné d’une sauce tomate maison légèrement relevée. En entrée, il apporte fraîcheur et légèreté, surtout lors des repas d’été. On peut aussi le servir en plat principal, avec une salade croquante ou quelques légumes grillés. Sa texture fondante et son goût délicat en font un plat convivial, parfait pour partager un moment gourmand en famille ou entre amis. Dans la tradition provençale, le papeton s’apprécie surtout pour sa simplicité et sa capacité à mettre en valeur l’aubergine, star des beaux jours. Ca vous tente ?
