Pour ce dernier portrait de l’équipe, c’est au tour de Nicolas, notre CEO de nous parler de sa cuisine.
Où habites-tu ?
J’habite à Paris dans le 11ᵉ arrondissement.
Où as-tu grandi ?
J’ai grandi essentiellement en Afrique, je suis né à Madagascar, j’ai vécu au Sénégal et en Côte d’Ivoire. J’ai ensuite vécu en Corse et dans le sud de la France. En fait, je n’ai pas arrêté de bouger jusqu’à mes 23 ans.
Quand tu étais petit, quel était ton plat préféré ?
Les raviolis et les lasagnes.
Quel plat aimais-tu cuisiner avec ta famille ?
Je n’ai pas beaucoup de souvenirs, ma mère n’est pas une grande cuisinière. En Afrique, on avait quelqu’un qui nous faisait à manger et j’aimais bien cuisiner le ceviche de dorade coryphène que je pêchais avec lui.
Ceviche de dorade coryphène
Ingrédients
- 4 citrons verts pour le zeste et le jus
- 1 orange pour le zeste
- 800 g de filets de daurade coryphène
- 20 cl de lait de coco OU 20g de gingembre
- 1 oignon rouge
- 1 petit piment rouge
- Botte de radis rose / Radis bleu
- Coriandre
- 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre kampot ou de madagascar idéalement au moulin
Instructions
- Couper en petit dés le poisson, puis réserver au frais
- Couper finement le piment, les radis et les oignons rouges en petites lamelles fines puis réserver au frais
Pour la sauce
- Prélever le zeste de 2 citrons vert et 1 orange, mélanger avec le jus des 4 citrons, l'huile d'olive, + Lait de coco ou gingembre râpé.
Le dressage
- Mélanger le poisson avec la préparation radis/oignon/piment, la sauce, le sel et le poivre et déposer quelques feuilles de coriandre. Laissez mariner 10 à 20 min.
- Servir avec du riz chaud (cuit avec du lait de coco) ou froid ou avec une salade de haricots (froid) croquant avec un zeste d'orange et un peu d'ail, d'huile d'olive, sel, poivre.
Quels sont les aliments que tu détestais enfant ?
Le foutou banane, c’est un plat ivoirien !
Quels sont les aliments que tu adorais ?
La dorade, et la madd (fruit africain) que tu manges avec du sucre, du sel, du poivre ou du piment !
Aujourd’hui, quel est ton plat préféré ?
J’aime tout, mais surtout les lasagnes de légumes et la côte de bœuf au barbecue.
Quel plat préfères-tu cuisiner ?
Le poulet au four et ma salade d’été (Tomate, pêche blanche, mozzarella, basilic, huile d’olive, filet velours de balsamique, sel / poivre du moulin) .
Quels sont les aliments que tu détestes aujourd’hui ?
J’aime tout à part la betterave sucrée.
Quels sont les aliments que tu adores ?
J’adore le poisson cru, thon et dorade avec du citron vert.
Quel est ton type de cuisine préféré ?
La cuisine méditerranéenne, tous les poissons, la bouillabaisse et toutes les salades, surtout la salade grecque.
Quel est le plat qui te réconforte dans toutes les situations ?
Un bon rôti avec une sauce et des champignons.
Quel plat te rappelle ton chez-toi ?
Le poisson grillé avec du riz et le poulet yassa oignon et citron.
Décris-nous ton plat de fêtes de fin d’année favori.
Le chapon et le pain d’épice à l’abricot !
Décris-nous ton repas idéal, pourquoi ?
Mon repas idéal, c’est un gros barbecue avec du poisson, de la viande et des légumes, c’est convivial, c’est en extérieur, encore mieux si c’est au bord de la mer !
