Après avoir découvert des agrumes ultra savoureux et le métier d’agrumiculteur, on vous emmène dans les bois ! Connaissez-vous le métier de myciculteur ? Derrière ce mot étrange, il s’agit en fait de la personne qui cultive les champignons. Contrairement à ce qu’on pourrait penser, le myciculteur ne passe pas ses journées en cueillette dans les bois. On vous dit tout…
La myciculture en France en quelques chiffres
La myciculture, fongiculture, fungiculture, ou culture de champignons, est un secteur en plein essor en France. Chaque année, le pays produit environ 100 000 tonnes de champignons, majoritairement du champignon de Paris, cultivé dans les caves traditionnelles de la région parisienne ou dans des champignonnières modernes.
La France se distingue également par la diversification de ses cultures, avec des espèces comme les pleurotes, les shiitakés ou encore les champignons exotiques, qui séduisent de plus en plus les consommateurs. En 2023, plus de 200 exploitations spécialisées étaient recensées, allant des petites fermes artisanales aux grandes entreprises industrielles.
Côté consommation, les Français figurent parmi les plus grands amateurs de champignons en Europe, avec une moyenne de 2,7 kg par an et par personne. La demande croissante pour des produits locaux et durables stimule l’essor de la myciculture bio, un segment particulièrement prometteur.
Un secteur à suivre, entre tradition et innovation !
3 métiers autour de la myciculture
La myciculture s’organise autour de 3 métiers principaux. On fait un petit point de ces derniers :
- Le myciculteur récolteur/cueilleur : un myciculteur récolteur est un spécialiste de la production de champignons. Son rôle principal consiste à faire pousser ces derniers sur des substrats spécialement conçus, achetés déjà prêts à l’emploi. Une fois les champignons arrivés à maturité, il les récolte pour ensuite les vendre. Ce métier demande une connaissance précise des conditions de culture idéales pour maximiser la fructification. Grâce à cette expertise, le myciculteur récolteur participe à l’approvisionnement en champignons frais, que ce soit pour des marchés locaux, des restaurants ou des épiceries. Une activité à la croisée de la nature et de la gastronomie !
- Le myciculteur producteur : il se distingue par sa maîtrise complète du processus de fabrication des substrats de fructification. À partir de mycélium sur grain ou de cultures liquides, il conçoit lui-même ces substrats, adaptés à la pousse des champignons. Certains producteurs vont encore plus loin en créant leurs propres substrats de colonisation via le clonage ou la réplication de mycélium.
- Le myciculteur sélectionneur : il s’agit de la personne qui maîtrise l’intégralité du processus de culture des champignons, allant bien au-delà des rôles de récolteur et de producteur. Sa spécificité réside dans la création et la sélection de souches de champignons. Il ne se contente pas d’acheter des souches existantes, mais les développe lui-même, en fonction de critères précis comme la forme, la couleur ou la productivité.
Que fait-il au quotidien ?
Le myciculteur, ou cultivateur de champignons, joue un rôle clé dans la production de champignons de qualité. Chaque jour, il commence par surveiller les conditions de culture, notamment la température, l’humidité et la ventilation, indispensables pour un développement optimal des champignons. Il vérifie également le substrat, souvent composé de paille ou de sciure enrichie, pour s’assurer qu’il est bien colonisé par le mycélium.
Le myciculteur procède ensuite à la récolte des champignons arrivés à maturité, en prenant soin de respecter leur intégrité. Il trie, nettoie et emballe les champignons pour une commercialisation directe ou une transformation.
Par ailleurs, il s’occupe de la maintenance de ses installations, de la lutte biologique contre les parasites, et de la recherche de variétés innovantes pour répondre aux attentes des consommateurs. Méticuleux et passionné, le myciculteur conjugue savoir-faire agricole et respect de l’environnement. Et ça tombe bien, car chez Pourdebon, nous avons des producteurs aux petits oignons pour leurs champignons…
Chez Pourdebon, on vous propose les meilleurs produits
Parmi nos producteurs, certains s’improvisent cueilleurs en saison, comme c’est le cas de Fabrice de la Ferme des Petits Fruits, qui vous propose des cèpes (surgelés actuellement, car la pousse est encore faible malgré la pluie), ou encore Stéphane de l’Oliveraie du Coudon qui propose cèpes et girolles !
C’est l’occasion également de vous présenter Cécile et William Trapon, de l’entreprise Trapon Champignons, implantée au coeur de l’Auvergne depuis pas moins de 4 générations ! Elle recueille des cueilleurs tous les champignons comestibles, et est ensuite garante du tri, du calibrage, du nettoyage, de la mise en colis et de l’expédition. Régalade garantie… Nous n’oublions pas Isabelle et Christian, de la Carrière du Bienheureux, installés dans le Nord et récemment embarqués sur Pourdebon. Tous deux cultivent différents champignons (de Paris, shiitakés, pleurotes) dans plus de 48 hectares de carrières… souterraines, en bio par dessus le marché ! Une installation incroyable !
Nous ne pouvions pas refermer cet article sur les champignons sans parler de truffes ! Sur Pourdebon, les producteurs sont installés là où la truffe est un produit du terroir, en Dordogne mais aussi dans la Drôme, comme Damien de la Ferme de Pourcier.
