Menu #septembre : semaine du 04/09 au 10/09 par Pourdebon

• Nettoyez les moules et mettez-les de côté.
• Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif.
• Ajoutez le chorizo et faites-le revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
• Ajoutez l'oignon et le poivron et faites-les revenir pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis.
• Ajoutez les tomates et le piment d'Espelette et faites-les revenir pendant 2-3 minutes supplémentaires.
• Ajoutez les moules dans la poêle, couvrez et faites-les cuire pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement ouvertes.
• Retirez du feu et saupoudrez de persil frais haché.
• Servez chaud avec du pain frais par exemple, pour tremper dans la sauce.
• Bon appétit !

• Commencer par mettre dans une poêle anti adhésive un fond d’huile d’olive. Puis mettre les pommes de terre coupées en tranches, bien mélanger.
• Recouvrir la poêle, puis faire chauffer sur feu moyen-fort durant 5 minutes. Découvrir, mélanger et refermer pour de nouveau 5 minutes.
• Ouvrir, ajouter l’ail haché, saler, poivrer et laisser sauter encore 10 minutes tout en mélangeant de temps en temps.
• Pendant ce temps, laver la salade, ciseler l’oignon rouge Et mettre le tout dans une assiette, avec la tomate séchée et l’artichaut
• Préparer une vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre et la moutarde. Saler et poivrer.
• Servir la salade avec les pommes de terres encore chaudes.
• Déguster !

• Préchauffez votre four à 180°C.
• Coupez le filet en dans le sens de la longueur sans aller jusqu’au bout pour que les deux morceaux restent attachés.
• Aplatissez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour les affiner le plus possible.
• Salez et poivrez de deux côtés.
• Sur l’une de moitié du filet, déposez une tranche de jambon blanc et deux tranches d’emmental. Refermez le filet en appuyant bien par-dessus.
• Faites de même avec le second.
• Farinez correctement les filets de tous les côtés.
• Badigeonnez d’oeuf préalablement fouetté puis roulez dans la chapelure.
• Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites cuire les cordons bleus de chaque côté.
• Poursuivez la cuisson au four pendant 10 minutes.

Confection des tagliatelles

• Tamisez la farine et le sel sur le plan de travail et creusez un puits au centre.
• Mettez les œufs entiers, les jaunes et l’huile dedans, puis ramenez la farine vers le centre tout en faisant en sorte de percer les jaunes d’œufs.
• Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et molle, puis formez-en une boule.
• Coupez-la en deux ou en quatre, puis formez de petites boules et laissez reposer 1 h.
• Abaissez les boules de pâte, puis passez-les au laminoir plusieurs fois, de la plus grande à la plus petite épaisseur.
• Vous devez obtenir une pâte très fine. Passez-la alors dans le laminoir à tagliatelles, puis laissez sécher.

Cuisson des sardines et finitions

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Préparez les sardines en les incisant si elles ne le sont pas déjà.
• Pincez l’arête centrale à l’intérieur pour la retirer.
• Grattez ensuite les écailles à l’aide d’un petit couteau.
• Placez-les dans un plat allant au four et arrosez-les d’huile d’olive. Enfournez et faites cuire 15 min.
• Pendant ce temps, pelez l’ail et dégermez-le.
• Rincez les feuilles de basilic.
• Mixez les anchois, les gousses d’ail, le basilic, le pesto et la chapelure. Réservez.
• Ajoutez un trait d’huile d’olive, ainsi que 3 à 4 sardines par personne.
• Sur chacune, ajoutez 1 c. à s. de préparation mixée.

• Rincez soigneusement le poulpe à l'eau froide.
• Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole. Plongez le poulpe dans l'eau bouillante et laissez cuire pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Vérifiez la cuisson en piquant le poulpe avec une fourchette. Si la fourchette pénètre facilement, le poulpe est cuit.
• Retirez le poulpe de la casserole et laissez-le refroidir légèrement. Coupez le poulpe en morceaux de taille égale.
• Dans un bol, mélangez le jus de citron, l'ail haché et l'huile d'olive. Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, au goût.
• Badigeonnez les morceaux de poulpe avec cette marinade et laissez-les mariner pendant environ 30 minutes.
• Préchauffez le gril à feu moyen-élevé.
• Placez les morceaux de poulpe sur la grille du gril et faites-les cuire pendant environ 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
• Retirez les morceaux de poulpe du gril et servez-les chauds.
• Bon appétit !

• Faites bouillir une casserole d’eau salée.
• Pendant ce temps épluchez les pommes de terre et coupez-les grossièrement.
• Faites cuire pendant 20 minutes dans l’eau bouillante.
• Pendant ce temps faites fondre le beurre dans une petite casserole avec les feuilles de sauge. Réservez.
• Enlevez l’eau des pommes de terre et laissez-les dans la casserole, ajoutez le beurre aromatisé (retirez les feuilles de sauge), le lait, salez et poivrez. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un écrase purée.
• Ajoutez quelques baies roses concassées et dégustez chaud !

• Coupez en petits morceaux les oignons et les échalotes. Faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive.
• Ajoutez vos paupiettes dans la poêle.
• Coupez vos tomates en petits cubes et ajoutez-les avec le bouquet garni dans la poêle. Versez votre bouillon ou votre vin blanc. Couvrez pendant 20 min.
• Servez vos paupiettes avec du riz ou des pâtes !