Direction les Antilles et plus particulièrement la Martinique avec le matoutou de crabe. Ce plat gourmand, c’est la maman de Carole, du blog Zenglutenfree, qui nous le propose. Carole nous le prépare avec les tourteaux d’Opale Vivier, à défaut d’avoir des crabes de terre de la Martinique. Le résultat est plein de saveurs et gourmand à souhait. Pour le réaliser, n’oubliez pas votre marteau… Si si, on parle bien de cuisine ! On vous dit tout…
Petite histoire du matoutou de crabe ?
Et si pour Pâques vous troquiez le traditionnel agneau contre le matoutou de crabe ? Egalement appelé matété, il s’agit d’un plat emblématique de la Martinique, traditionnellement cuisiné à Pâques. Hérité des coutumes créoles, ce mets savoureux mêle crabes de terre, riz, épices locales et lait de coco.
Son origine remonte aux temps coloniaux, lorsque les esclaves adaptaient les ressources locales à leur cuisine. Le mot « matoutou » viendrait du terme africain « matutu », qui désigne un plat mijoté. Symbole de partage et de fête, le matoutou se déguste en famille, souvent au bord de la mer ou lors d’un pique-nique pascal. Il incarne l’identité culinaire martiniquaise, à la fois généreuse, épicée et profondément ancrée dans la tradition. Aujourd’hui, les amateurs de cuisine créole du monde entier reconnaissent le matoutou de crabe martiniquais, bien au-delà des Antilles. Une recette festive, pleine de soleil, qui raconte à chaque bouchée une histoire de culture et de transmission. Il ne reste plus qu’à passer en cuisine pour le préparer…
La recette du matoutou de crabe
Pour les fêtes de Pâques à la Martinique, Carole se régalait toujours avec le matoutou de crabe de sa maman. Aujourd’hui, elle nous dévoile sa recette gourmande. Si vous avez envie d’un peu d’exotisme et de soleil dans l’assiette cette année, vous savez ce qu’il vous reste à faire. Bonne dégustation !
Matoutou de crabe 🦀
Ingrédients
- 1 kg de pinces de crabe (remplaçant le crabe de terre) d'Opale Vivier
- 1 oignon
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail
- 2 oignons nouveaux
- 2 tomates si ce n'est pas la saison, pensez aux tomates concassées en boîte
- 2 c. à s. d'épices Colombo
- 1 c. à s. de 4 épices
- 2 citrons
- pâte de piment (facultatif)
- laurier
- thym
- de persil
- 350 g de riz
- huile d'olive
- sel et poivre
Instructions
- Commencez par bien laver les pinces de crabe, puis brisez légèrement la carapace pour permettre à la sauce de pénétrer la chair.
- Préparez ensuite une marinade avec du sel, du poivre, le jus d'un demi-citron et de l'ail haché pour les pinces.
- Pour la préparation des légumes, rincez-les soigneusement avant d’émincer l’oignon, l'ail, les cives, et l'échalote. Coupez également les tomates en petits dés.
- Dans une grande sauteuse, faites revenir dans de l'huile l'oignon, l'échalote, les cives et l'ail. Ajoutez ensuite les pinces de crabe et laissez-les revenir quelques minutes.
- Incorporez les quatre épices, le piment si désiré, et la poudre à colombo.
- Pour terminer, ajoutez le riz, salez et couvrez d'eau.
- Parfumez avec les feuilles de laurier et le thym.
- Couvrez et laissez cuire pendant environ 20 minutes.
- Baissez légèrement le feu et continuez la cuisson jusqu'à ce que le riz soit cuit.
- Au moment de servir, parsemez le plat de persil fraîchement haché.
- Régalez-vous !
A propos d’Opale Vivier
Opale Vivier, c’est une entreprise familiale créée en 2015. Elle se situe à Boulogne-sur-mer et est spécialisée dans la conservation en vivier de tourteaux , homards bleus, araignées de mer et étrilles. Leurs produits sont triés et sélectionnées directement à bord des caseyeurs bolonnais. Puis ensuite, triés par leurs soins avant d’être plongés dans leurs bassins. Choisir Opale Vivier, c’est la fraîcheur assurée !
