La matouille des Bauges est un plat qui réchauffe autant qu’il rassemble. Elle met à l’honneur la célèbre tome des Bauges AOP, ce fromage savoyard au goût franc et authentique. Dans les villages du massif, cette préparation fait partie des recettes que l’on partage volontiers en famille ou entre amis. Aujourd’hui, elle revient sur nos tables avec tout son charme rustique et convivial. On vous montre ?
Une matouille à base de tome des Bauges
La matouille est un plat montagnard simple et convivial, préparé avec la tome des Bauges AOP. Cette tome, avec un seul “m”, porte une appellation d’origine protégée : on ne peut donc pas l’écrire autrement. Fabriquée au cœur du massif des Bauges, elle révèle une pâte souple et un goût franc, légèrement acidulé. Les producteurs la travaillent avec du lait cru de vache, en suivant un savoir-faire transmis depuis des générations. Pour préparer une matouille, on fait fondre doucement la tome, puis on l’aromatise avec de l’ail et un peu de vin blanc. La texture devient onctueuse, parfaite pour napper des pommes de terre ou du pain grillé. Autrefois, les habitants la servaient lors des longues veillées d’hiver, pour réchauffer les familles après une journée en montagne. Aujourd’hui encore, la matouille garde ce charme rustique et rassembleur. Elle offre un moment simple, gourmand et profondément savoyard.
La recette de la matouille des Bauges
Dès que les températures baissent un peu, vous vous réjouissez à l’idée de préparer une raclette parfaite ? Figurez-vous que dans la famille des fromages fondus, il y a une recette peu connue mais qui mérite toute votre attention : la matouille des Bauges ! Elle se prépare avec de la tome des Bauges, fromage emblématique de Savoie et Haute-Savoie.
La Matouille des Bauges
Ingrédients
- 1 tome des Bauges
- 3 gousses d'ail
- 1 verre de vin blanc de Savoie
- 5 pommes de terre à chair ferme (plutôt grosses)
Instructions
- Commencez par préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Mettez la Tome des Bauges dans un plat à gratin ayant la même taille.
- Enlevez la croûte à l'aide d'un couteau.
- Insérez les 3 gousses d'ail en incisant le fromage. Essayez de les répartir sur toute la surface.
- Arrosez votre plat avec le vin blanc.
- Enfournez environ une demi-heure, jusqu’à ce que la pâte de la Tome des Bauges soit coulante.
- Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre à l'eau.
- Coupez les pommes de terre en cubes et versez la Tome fondue directement sur les pommes de terre dans l’assiette.
- Vous pouvez accompagner ce plat avec de la charcuterie et une salade verte.
- Régalez-vous !
Notes
Pour en savoir encore plus sur ce plat emblématique des montagnes, rendez-vous sur le site dédié !
