Directions

Coques

1. Mixez la poudre d’amande, puis tamisez la.
2. Tamisez le sucre glace sur la poudre d’amande et mélangez le tout.
3. Tempérez les oeufs (10 sec au micro-ondes) et commencez à les monter en neige. Lorsqu’ils commencent à blanchir, ajoutez la première moitié de sucre semoule (62,5 grammes) tout en continuant à battre. Quand ils commencent à bien tenir ajoutez l’autre moitié de sucre semoule (62,5 grammes). Le mélange est prêt lorsqu’il forme une pointe.
4. Préchauffez votre four à 170°C.
5. Ajoutez aux oeufs votre mélange sucre glace poudre d’amande en 3 fois!
6. Mélangez délicatement en tournant et soulevant la pâte, répétez l’opération avec les 2 autres parties, ne pas trop mélanger car si la pâte devient trop liquide les macarons ne lèveront pas. Ajoutez le colorant et mélangez à nouveau.
7. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, réalisez vos macarons en faisant des ronds de tailles identiques.
8. Baissez la température de votre four à 140°C et enfourner pour 12 min (si c’est votre première fournée, restez devant votre four pour voir à quel moment ils sont cuits), laissez refroidir puis décollez !
9. Enfermez dans une boite hermétique toute la nuit.

Ganache montée

1. Dans une casserole, versez la crème liquide et le chocolat blanc coupé en morceaux.
2. Faites fondre le chocolat blanc à feu moyen. Mélangez bien. Ajoutez l’extrait de vanille.
3. Versez le mélange dans le bol de votre robot. Laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur.
4. Le lendemain, montez comme une chantilly votre crème.
5. Déposez une cuillère à café dans vos macarons et refermez-les, et au centre un peu de confiture de cerises.