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lotte à l'armoricaine

Lotte à l’armoricaine

La lotte est un poisson qui est moins cuisiné que le bar ou la sole par exemple. Cependant, de nombreuses recettes délicieuses sont possibles avec de la lotte. Aujourd’hui, découvrez l’une des recettes les plus connues et classiques à réaliser, la lotte à l’armoricaine.

Recette de la lotte à l’armoricaine

lotte à l'armoricaine recette

Lotte à l’armoricaine

Découvrez la recette de ce classique de la cuisine française
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Temps de préparation 25 min
Temps de cuisson 40 min
Type de plat Plat principal
Cuisine française
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 1 kilos de queue de lotte déjà préparée
  • 4 tomates
  • 1 c à soupe de concentrée de tomate
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 2 oignons
  • 1 Bouquet garni
  • 1 pincée de piment de cayenne
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 5 cl de cognac
  • poivre
  • sel

Instructions
 

  • Coupez la lotte en petits morceaux puis faites-la cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive. Rajoutez de l'eau ou de l'huile si besoin.
  • Déglacez la lotte avec le cognac, gratter les sucs de la poêle et faites flamber.
  • Ajoutez la lotte à la cocotte et versez le vin blanc.
  • Épluchez et coupez en morceaux les tomates puis ajoutez-les dans la cocotte avec le concentré de tomate, le sel, le poivre et le bouquet garnie.
  • Après ébullition, ajoutez le piment de Cayenne, couvrez la cocotte et faites cuire pendant 25min à feu doux. Quand votre lotte est prête servez-la avec du riz basmati.
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Peut-on faire la lotte à l’armoricaine la veille ?

Oui, la lotte à l’armoricaine peut se préparer la veille pour le lendemain. Comme il s’agit d’une recette un peu longue, vous pouvez tout à fait la préparer à l’avance. Il vous suffit simplement de faire réchauffer la cocotte sur feu doux avec le couvercle. La lotte baignée dans la sauce ne va donc pas perdre de sa tendresse et votre plat sera tout aussi délicieux !

Comment cuire la lotte ?

Dans cette recette, la lotte se cuit à la poêle puis ensuite, elle est mijotée dans la sauce et le vin blanc. Cependant, son temps de cuisson dépend du type de cuisson choisi. Pour une lotte uniquement à la poêle, il faudra compter 15min , comptez un peu moins si la lotte est coupée en morceaux. Pour une cuisson au four, l’idéal est de la laisser 20min à 210°. Enfin pour une cuisson vapeur, il faudra cuir la lotte pendant 15min.

Quelle quantité de lotte par personne faut-il ?

Pour être sûr de ne pas avoir de restes, comptez 250g par personnes. Mais si vous avez des restes, pas de panique, la lotte se conserve au moins 2 jours dans le congélateur et rien ne vous empêche de la congeler !

Comment savoir si la lotte est bien cuite ?

Contrairement à la viande, la lotte devient caoutchouteuse après la cuisson. Néanmoins, pour éviter qu’elle ne soit trop caoutchouteuse, il existe deux astuces. Dans un premier temps, il est primordial de respecter les temps de cuisson. Des temps qui varient selon la cuisson choisie (Poêle, vapeur, four..). Ensuite pour la deuxième astuce, il faut enlever les deux peaux de la lotte avant de la cuire. À l’aide d’un bon couteau, enlever la première couche de couleur sombre puis la deuxième qui est transparente. Avec ces deux astuces, la texture et la cuisson de votre lotte seront parfaites.

 
Résumé
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Nom de la Recette
Lotte à l'armoricaine
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Temps de préparation
Temps de cuisson

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