Petites, délicates et très iodées, les tellines font partie de ces coquillages que l’on adore découvrir ou redécouvrir. Souvent associées aux vacances en bord de mer, on les aime pour leur goût fin et leur facilité en cuisine. Mais que sont exactement les tellines ? Où les trouve-t-on et comment les préparer pour en profiter pleinement ? On vous dit tout !
Les tellines, un petit coquillage bien reconnaissable
Ce n’est pas forcément facile de reconnaître tous les coquillages. La telline, tout comme la Moule de Bouchot, est un coquillage bivalve de petite taille, généralement entre 2 et 3 centimètres. Sa coquille est fine, légèrement triangulaire, aux teintes nacrées. Elle vit enfouie dans le sable, à faible profondeur, sur les plages et les zones littorales où la mer se retire puis revient.
On la trouve principalement sur les côtes françaises, aussi bien en Méditerranée que sur certaines zones de l’Atlantique. Les tellines apprécient les fonds sableux et les eaux bien oxygénées. Leur apparence discrète cache une chair très délicate, qui fait tout leur charme à la dégustation.
Saison des tellines et modes de pêche
La saison des tellines s’étend surtout du printemps à la fin de l’été. Ce sont les périodes où elles remontent plus facilement près de la surface du sable, ce qui facilite leur récolte. La pêche des tellines reste majoritairement artisanale et très encadrée afin de préserver la ressource.
Elles sont pêchées à pied ou à l’aide d’un outil spécifique, le tellinier, qui permet de les extraire délicatement du sable. Cette pêche demande de la patience et un vrai savoir-faire. C’est aussi ce qui explique la valeur de ce coquillage, souvent proposé en petites quantités mais d’une grande fraîcheur.
Les tellines en cuisine
Les tellines offrent un goût fin, iodé et légèrement sucré. Leur texture est tendre et fondante après cuisson, tout en restant délicate. Avant de les cuisiner, il est essentiel de bien les nettoyer pour éliminer le sable. Un rinçage soigneux à l’eau froide suffit généralement, sans les faire tremper trop longtemps.
En cuisine, les tellines aiment la simplicité. Elles se dégustent à la marinière, en persillade, avec un peu d’ail, de persil et d’huile d’olive. Elles accompagnent aussi très bien des pâtes ou un risotto, où elles apportent une note marine subtile. Une cuisson rapide est idéale pour préserver leur finesse.
Fraîcheur assurée avec les tellines des Viviers de Penfoulic
Sur Pourdebon, vous pouvez retrouver des tellines proposées par les Viviers de Penfoulic. Ce producteur breton (du Finistère) est reconnu pour la qualité de ses produits de la mer. Pêchées avec soin et expédiées rapidement, les tellines arrivent fraîches, prêtes à être préparées.
Ce savoir-faire permet de préserver toute la saveur du coquillage et de garantir une traçabilité claire. Une belle façon de découvrir ou redécouvrir les tellines, en direct de producteurs engagés, et de les inviter simplement à votre table.
