Si vous passez du temps en cuisine, vous l’aurez remarqué : on utilise beaucoup de beurre ou d’huile d’olive. Saviez-vous qu’il existait 9 huiles d’olives possédant une AOP ? On vous dit tout sur ces huiles d’exception et leurs particularités…
Que promet l’AOP d’une huile d’olive ?
Il est parfois difficile de choisir son huile en cuisine, notamment son huile d’olive. Entre sa provenance, sa qualité et son prix, ce n’est pas toujours évident. Pour remédier à cela, le plus simple est de choisir une huile d’olive possédant une AOP. L’Appellation d’Origine Protégée (AOP) est un label européen qui garantit l’authenticité d’un produit issu d’un terroir spécifique.Pour obtenir cette certification, chaque acteur doit réaliser chaque étape – de la production à la transformation – dans une zone géographique définie, selon un savoir-faire traditionnel reconnu.
Jusqu’au 1er janvier 2012, l’AOP coexistait avec l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), un autre label français. Désormais, seuls les vins peuvent encore utiliser l’AOC, les autres produits arborant exclusivement l’AOP. Ce label est particulièrement présent en France, notamment pour des produits comme l’huile d’olive, qui bénéficie de neuf AOP officielles.
Choisir une huile d’olive avec une AOP est un gage de qualité et d’authenticité. Cela garantit aux consommateurs des produits ancrés dans leur terroir et élaborés selon des méthodes ancestrales. Voici les huiles d’olive en question.
Les 9 huiles d’olive qui possèdent une AOP
L’huile d’olive de Nyons
L’huile d’olive de Nyons AOP est une huile d’exception produite en Drôme et Vaucluse à partir de la variété Tanche : l’olive noire de Nyons. Première huile française à obtenir l’Appellation d’Origine Protégée, elle séduit par sa douceur et ses arômes de noisette, pomme verte et beurre frais. Elle présente une onctuosité très prononcée.
Extraite à froid, elle offre une texture onctueuse et un goût subtil. Idéale en assaisonnement ou pour rehausser des plats méditerranéens, elle incarne le savoir-faire oléicole provençal.
L’huile d’olive des Baux-de-Provence
Les producteurs de la Vallée des Baux-de-Provence AOP produisent l’huile d’olive en Provence à partir d’un assemblage d’olives locales comme la Salonenque et la Grossane. Réputée pour son intensité, elle offre des notes d’herbe fraîche, d’amande et parfois d’artichaut. On dit même parfois qu’elle a une certaine amertume, qui lui donne une sensation de « piquant ».
Son goût fruité et son caractère en font une huile idéale pour rehausser salades, légumes grillés et plats méditerranéens. Extraite à froid, elle garantit une qualité exceptionnelle et reflète tout le savoir-faire oléicole provençal.
L’huile d’olive d’Aix-en-Provence
L’huile d’olive d’Aix-en-Provence AOP, reconnue en AOC depuis 1999 puis en AOP depuis 2001, provient des Bouches-du-Rhône et du Var. Les producteurs élaborent l’huile à partir de variétés locales comme l’Aglandau, la Salonenque, la Picholine et le Bouteillan.
Elle se distingue par des arômes intenses : notes d’herbe fraîche et d’artichaut cru pour les huiles issues d’olives jeunes, avec une légère ardence. Les huiles maturées révèlent des saveurs plus douces de pain grillé, olive noire et cacao. Il s’agit d’une huile au caractère unique qui saura sublimer vos plats.
L’huile d’olive de Nîmes
L’huile d’olive de Nîmes AOP, reconnue en AOC en 2004 puis en AOP en 2007, est produite dans le Gard et l’Hérault. Elle est principalement issue de la Picholine, accompagnée de variétés locales comme la Négrette et la Noirette.
Cette huile se distingue par son ardence marquée et une légère amertume. Son nez dévoile des notes végétales, tandis qu’en bouche, elle offre des saveurs uniques de garrigue, fruits rouges et ananas. Une vraie merveille !
L’huile d’olive de Nice
L’huile d’olive de Nice AOP, reconnue en AOC en 2004, puis en AOP en 2006, est produite exclusivement dans les Alpes-Maritimes à partir de la variété Cailletier. Réputée pour sa douceur et sa finesse, elle offre un nez discret et une texture délicate en bouche. Ses arômes subtils d’amande, rehaussés de notes de genêt et d’artichaut cru, en font une huile d’exception. C’est idéal aussi bien crue que cuite.
L’huile d’olive de Corse – Oliu di Corsica
Les producteurs produisent l’huile d’olive de Corse AOP, d’abord reconnue en AOC en 2004, puis en AOP en 2007, en Corse-du-Sud et en Haute-Corse. Elle est élaborée à partir de variétés locales comme la Sabine, Ghjermana, et la Raspulada.
Cette huile est douce, avec une amertume et un piquant modérés. Ses arômes variés rappellent les fruits secs (noisettes, amandes), la pomme, l’herbe fraîche, le miel et parfois des notes de pâtisserie. Des touches de romarin et de fleurs du maquis viennent compléter son profil unique. Ce qui en fait un véritable reflet du terroir corse.
L’huile d’olive de Haute-Provence
L’huile de Haute-Provence AOP, est d’abord reconnue en AOC en 1999 puis en AOP en 2001. Elle est produite dans les départements des Alpes-de-Haute-Provence, des Bouches-du-Rhône, du Var et du Vaucluse. Elle provient de variétés comme l’Aglandau, le Bouteillan, la Picholine, et la Tanche.
Cette huile, de couleur jaune aux reflets verts, dévoile un nez intense et complexe, avec des arômes de pomme verte, banane verte, artichaut et foin coupé. En bouche, elle est persistante, avec une légère amertume et un piquant modéré, accompagnés de notes de beurre, de noisette fraîche et d’artichaut. Elle reflète toutes les saveurs typiques de la Provence.
L’huile d’olive de Provence
L’huile de Provence AOP quant à elle, est reconnue en AOC en 2007 puis en AOP en 2020. Elle est produite dans les départements des Alpes-de-Haute-Provence, des Alpes-Maritimes, du Var, de la Drôme, du Gard, des Bouches-du-Rhône et du Vaucluse. Elle est fabriquée à partir de variétés comme l’Aglandau, le Bouteillan, la Salonenque, et la Picholine.
Cette huile se caractérise par un nez délicat, avec des arômes de fruits rouges, herbe fraîche et artichaut cru. En bouche, elle offre un fruité intense, avec des notes de banane, noisettes et amandes, offrant une belle complexité gustative.
L’huile d’olive du Languedoc
Enfin, l’huile d’olive du Languedoc AOP, reconnue en AOC en 2020 puis en AOP en 2023, est produite dans les départements de l’Aude et de l’Hérault. Elle provient de variétés comme la Lucques, l’Olivière, et d’autres variétés locales traditionnelles.
Cette huile se distingue par des arômes de tomates et d’amande, avec une ardence et une amertume prononcées. En bouche, elle peut également offrir des notes de verdure, révélant toute la richesse et la puissance du terroir languedocien.
Et vous, quelle sera votre préférée ?
