Le pâtisson est un légume ancien de la famille cucurbitacée, et donc de la courge et de la courgette. Ce beau légume, avec sa forme aplatie adopte le surnom de “bonnet-de-prêtre”. Il peut être trouvé de couleur verte, jaune, blanche ou même orange !
Quel est le goût du pâtisson ?
En plus d’être beau à voir il est bon à manger… Ce légume peut être bien exploré en cuisine grâce à son goût délicat et légèrement sucré qui est semblable au goût de l’artichaut. Vous pouvez faire des gratins de pâtissons, une soupe ou alors des pâtissons farcis. De plus, son goût se marie bien avec les épices comme le curcuma, le paprika et le piment, alors surtout, n’hésitez pas à en ajouter dans vos plats !
Est-ce que la peau se mange ?
Oui, mais attention ! La peau du pâtisson peut uniquement être consommée une fois qu’il soit bien cuit. Il peut être cuit en entier, à la vapeur et au four. Souvent la recette typique à faire avec la peau du pâtisson est le pâtisson farci. En revanche, si vous préférez manger ce légume sans sa peau vous pouvez l’éplucher. Pour faciliter votre travail on vous recommande de la précuire pendant 10 min à la vapeur ce qui rendra sa peau bien tendre afin de l’éplucher !
Comment les conserver ?
La conservation du pâtisson dépend de son âge ! Le pâtisson jeune doit être consommé entre 3 à 4 jours. En revanche, ce cueillis à maturité peuvent être conservés pendant bien longtemps grâce à sa peau épaisse. De plus, quand vous les conservez il est très important de les placer dans un endroit aéré et frais ! Le secret pour une bonne conservation est de garder sa peau saine en évitant toute blessure et contact avec d’autres légumes ! Pour garantir une belle conservation, vous pouvez également blanchir vos pâtissons et les mettre aux congélateurs. Cette méthode peut conserver vos pâtissons jusqu’à 6 mois !
Notre recette fétiche à base de pâtisson
Découvrez une recette végétarienne de pâtisson : la tapenade de pâtissons ! Une recette fraîche et savoureuse partager avec nous part la ferme de Sinsac. Un vrai délice !
Tapenade de Pâtissons
Equipment
- 1 blender
- 1 plaque de four
Ingrédients
- 2 pâtissons
- 2 cl jus de citron
- 2 gousses d'ail
- 10 cl d'huile d’olive
- 4 feuilles coriandre asiatique
- sel
Instructions
Préparation des pâtissons
- Préchauffer le four à 160 degrés.
- Enlever les graines du milieu des pâtissons et coupez-les en tranche de 2 cm de largeur.
- Placer les tranches sur la plaque de four.
- Ajouter 5 cl d’huile d'olive et de sel sur les tranches.
- Mettez-les au four et faire rôtir pendant 25-30 min.
- Sortez-les du four et retirez la chair des pâtissons
Préparation de la tapenade de pâtisson
- Mettre les pâtissons préparés, le jus de citron, 5 cl d'huile d'olive, les gousses d'ail et la coriandre dans un blender et mélangez tout afin d'obtenir une crème lisse.
- Rajouter du sel et du poivre selon votre goût et servir frais en entrée ou à l'apéritif !
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