On vous propose aujourd’hui, un petit tour gourmand à travers les spécialités de la région Auvergne Rhône-Alpes. On s’intéresse plus particulièrement à la recette du pounti auvergnat, vous connaissez ? Il s’agit d’une terrine que l’on mange chaude ou froide à base de restants de viande, de farine de sarrasin, de blettes, de pruneaux… Bref, que des bonnes choses ! Bonne dégustation…
Petite histoire de cette terrine gourmande
Plat emblématique du terroir auvergnat, le pounti raconte à lui seul toute une histoire de cuisine paysanne, généreuse et maligne. Né dans les campagnes du Cantal et de l’Aveyron, ce gâteau salé se préparait à l’origine avec de la farine de sarrasin, des œufs, du lait, des blettes et des pruneaux. On y ajoutait les restes de viande du cochon, pour en faire un plat complet, à la fois nourrissant et savoureux. Le pounti se cuisait lentement au four. Puis se dégustait chaud ou froid, souvent emporté aux champs comme repas du midi. Derrière sa simplicité apparente, il incarne une tradition culinaire durable, où l’on sublime les ingrédients du quotidien. Aujourd’hui encore, on l’aime pour son authenticité et ses saveurs d’antan. Redécouvrir le pounti, c’est savourer un morceau vivant du patrimoine gastronomique auvergnat.
La recette du pounti auvergnat
Ce pounti auvergnat, c’est Carole, du blog Zenglutenfree qui l’a préparé ! Pour réaliser cette recette, elle s’est inspirée de celle de Julien Andrieu. Le résultat est juste beau et bon ! Notre petite astuce si vous trouvez la farine de sarrasin trop forte : remplacez la moitié de la farine par de la farine de blé. Le goût sera moins prononcé. Il ne reste plus qu’à vous régaler !
La recette du pounti auvergnat
Ingrédients
- 250 g de blettes (uniquement le vert)
- 200 g de restes d'un rôti
- 400 g de chair à saucisse
- 6 oeufs
- 30 cl de lait entier
- 180 g de pruneaux
- 1 oignon blanc
- 1 gousse d'ail
- 8 brins de persil
- 4 brins de ciboulette
- 4 brins de menthe
- 150 g de farine de sarrasin (ou de blé si vous préférez)
- 1 c. à s. de sel
- poivre
Instructions
- Lavez et séchez toutes les herbes, puis pelez l'ail et l'oignon.
- Hachez finement au couteau les herbes et les restes de viande cuite, puis placez le tout dans un saladier avec la chair à saucisse.
- Ajoutez la farine, les œufs, puis versez le lait progressivement (pas forcément tout, la pâte doit être un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpes).
- Salez, poivrez et mélangez.
- Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.
- Tapissez une terrine de papier cuisson légèrement huilé. Versez-y la préparation.
- Enfoncez les pruneaux sur le dessus.
- Enfournez et laissez cuire 1 h sans couvrir pour permettre l'évaporation.
- Servez tiède en tranches avec une salade, ou froid.
- Bon appétit !
Pounti, picoussel… Mais encore ?!
Le pounti ou picoussel, qu’on entend aussi sous les noms de picoücèl, picaoussel ou picaucèl selon les coins, fait partie de ces plats anciens qui traversent les générations sans perdre une miette de leur charme. Ce gâteau salé, moelleux et parfumé, incarne à merveille la cuisine paysanne : simple, maligne, nourrissante. Et comme tout bon plat de campagne, il se transporte facilement, se mange chaud ou froid, et raconte, à chaque bouchée, un morceau de mémoire collective. Il ne vous reste plus qu’à choisir la façon dont vous allez le déguster !
