Préparer son foie gras en terrine à la maison, c’est simple, gourmand et surtout gratifiant ! Avec quelques ingrédients de qualité et un peu de patience, vous obtiendrez un foie gras fondant, délicatement parfumé, digne des plus belles tables. Cette recette facile vous guide pas à pas pour réussir votre terrine sans stress, tout en préservant la saveur authentique du foie. Et pour un résultat parfait, rien ne vaut un foie gras frais et français, sélectionné avec soin chez nos producteurs partenaires. On vous montre ?
Quel type de foie gras choisir pour cette recette ?
Pour réussir votre terrine, il faut choisir le bon foie gras ! Privilégiez un foie gras cru de canard déveiné, prêt à être assaisonné et cuit. Ce type de foie est plus simple à travailler et garantit une texture lisse et homogène, sans veines visibles ni morceaux irréguliers après cuisson. En plus de faire gagner du temps, il assure une terrine plus esthétique et fondante. Si vous aimez les saveurs plus douces, tournez-vous vers un foie gras d’oie, au goût plus fin. Dans tous les cas, choisissez un foie de belle qualité, issu d’un élevage français respectueux des animaux. Ca tombe bien car sur Pourdebon, nos producteurs ont les meilleurs foies gras. Nous vous livrons ensuite en circuit court, pour une fraîcheur et un goût incomparables.
La recette du foie gras en terrine facile
Si vous souhaitez réaliser votre terrine de foie gras pour les Fêtes, rien de plus simple ! Carole, du blog Zenglutenfree, vous propose cette version dans laquelle elle utilise une terrine en fonte Staub et la cuisson au bain-marie pour un résultat fondant et gourmand ! En suivant les étapes, rien de compliqué ! Le résultat est gourmand et fera fondre tous vos convives. Voici quelques recettes à base de foie gras si vous souhaitez le cuisiner…
La recette du foie gras en terrine facile
Ingrédients
- 1 Foie gras cru déveiné de la Ferme de Pleinefage
- 12 g de sel fin
- 6 g de poivre fraîchement moulu
- 1 pincée de sucre
- 1 pincée de noix de muscade moulue
- 60 ml de whisky
- 6 figues séchées moelleuses
Instructions
Au préalable
- Sortez le foie gras du réfrigérateur une heure avant de commencer la préparation pour qu'il atteigne une température ambiante idéale. Cela facilitera la manipulation et l'assaisonnement.
- Préparez le mélange d'assaisonnement (sel, poivre, sucre, muscade).
- Massez délicatement chaque lobe de foie avec ce mélange d'assaisonnement, en veillant à couvrir uniformément toutes les surfaces. Placez ensuite les lobes dans un plat peu profond et arrosez-les généreusement de whisky.
- Laissez mariner pendant 30 minutes à température ambiante, en prenant soin d'arroser les lobes avec la marinade 2 à 3 fois pendant cette période pour assurer une absorption homogène des saveurs.
Préparation des figues
- Examinez les figues séchées avec attention et retirez tout reste de tige. Coupez-les en tranches et laissez-les macérer dans le whisky pendant au moins 1 heure. Bien que facultative, cette étape permettra aux figues de s'imprégner des arômes du whisky et d'apporter une saveur plus intense à votre terrine.
- Préchauffez le four à 100°C en mode chaleur tournante. Remplissez votre lèche-frite ou un plat allant au four à moitié d'eau chaude, puis placez-le dans le four. Cette méthode garantit une cuisson douce et uniforme.
Assemblage de la terrine
- Première couche : dans votre terrine en fonte Staub, commencez par placer le plus petit des lobes au fond. Appuyez fermement à l'aide d'une spatule pour qu'il occupe tout l'espace disponible et épouse parfaitement la forme du récipient.
- Deuxième couche : disposez ensuite une rangée de figues sur le dessus du premier lobe, en les répartissant uniformément. Pressez à nouveau pour bien les intégrer à la préparation.
- Couche finale : ajoutez le lobe le plus grand par-dessus les figues et appuyez fermement pour assurer une répartition homogène et éliminer tous les espaces vides qui pourraient compromettre la tenue de la terrine.
Finalisation
- Versez délicatement la marinade restante sur l'ensemble de la préparation, couvrez avec le couvercle de la terrine et placez-la avec précaution dans le bain-marie préalablement préparé.
- Faites cuire au four à 100°C en chaleur tournante pendant exactement 1 heure et 10 minutes. Cette température douce permet une cuisson parfaite sans dessécher le foie gras.
- À la sortie du four, placez immédiatement une planchette ou un poids adapté sur le dessus de la terrine pour faciliter la remontée du gras et assurer une texture homogène.
- Une fois refroidie à température ambiante, placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 jours avant dégustation pour permettre aux saveurs de se développer pleinement et à la texture de se stabiliser parfaitement.
- Bonne dégustation !
Quels avantages de la cuisson au bain-marie ?
La cuisson au bain-marie est la clé d’une terrine de foie gras fondante et parfaitement cuite. Douce et régulière, elle préserve la texture du foie tout en évitant qu’il ne fonde ou ne se dessèche. Combinée à la terrine en fonte de la marque Staub, la cuisson de votre terrine ne peut être que parfaitement maîtrisée. Cette méthode permet également une cuisson homogène, où le gras se répartit naturellement, donnant au foie gras un aspect lisse et une saveur délicatement équilibrée. Autre atout : elle conserve toute la finesse des arômes et la couleur dorée du foie. Facile à réaliser à la maison, le bain-marie transforme votre terrine en un vrai plat de fête, sans complication. Avec un bon foie gras et un peu de patience, vous obtiendrez une texture onctueuse et un goût qui fera fondre vos invités.
A propos de La Ferme de Pleinefage
« Il était une fois, aux confins de la Dordogne, du Lot et de la Corrèze, une terre appelée le Périgord noir. On y trouve la truffe et le foie gras ainsi que des noix que l’on presse pour parfumer nos papilles de cette bonne huile qui coule dans nos plats. C’est là aussi où la pierre et la terre se rejoignent pour donner aux canards cette belle couleur de maïs…récolté sur place (et sans ogm, pardi) !
Devant l’ampleur que prenait cette petite fabrication artisanale et familiale, Vivi et Lucette abandonnent vaches et volailles, et s’entourent des conseils de leur fils aîné Thierry qui, doté d’un enseignement professionnel agricole, transforme, avec l’aide précieuse de Caroline “la parisienne originaire de cette terre”, la ferme familiale en une belle exploitation agricole, y introduisant l’engraissage des canards, la culture du maïs, la plantation de noyers bio, et l’entretien de leurs propres truffières. Tout ça en osmose avec la nature ! En bref, une histoire de passion depuis plusieurs générations, un savoir-faire familial qui s’agrandit et qui emploie 11 salariés, dont 4 associés : Thierry et Frédéric, les 2 frères et arrière-petits-fils du Papé, Caroline et Lali, leurs épouses.«
