La recette du foie gras en terrine facile
Voici la recette du foie gras en terrine facile. Impossible de passer à côté pour les fêtes (ou pour tous les autres jours). Bon appétit !
Ingrédients
- 1 Foie gras cru déveiné de la Ferme de Pleinefage
- 12 g de sel fin
- 6 g de poivre fraîchement moulu
- 1 pincée de sucre
- 1 pincée de noix de muscade moulue
- 60 ml de whisky
- 6 figues séchées moelleuses
Instructions
Au préalable
- Sortez le foie gras du réfrigérateur une heure avant de commencer la préparation pour qu'il atteigne une température ambiante idéale. Cela facilitera la manipulation et l'assaisonnement.
- Préparez le mélange d'assaisonnement (sel, poivre, sucre, muscade).
- Massez délicatement chaque lobe de foie avec ce mélange d'assaisonnement, en veillant à couvrir uniformément toutes les surfaces. Placez ensuite les lobes dans un plat peu profond et arrosez-les généreusement de whisky.
- Laissez mariner pendant 30 minutes à température ambiante, en prenant soin d'arroser les lobes avec la marinade 2 à 3 fois pendant cette période pour assurer une absorption homogène des saveurs.
Préparation des figues
- Examinez les figues séchées avec attention et retirez tout reste de tige. Coupez-les en tranches et laissez-les macérer dans le whisky pendant au moins 1 heure. Bien que facultative, cette étape permettra aux figues de s'imprégner des arômes du whisky et d'apporter une saveur plus intense à votre terrine.
- Préchauffez le four à 100°C en mode chaleur tournante. Remplissez votre lèche-frite ou un plat allant au four à moitié d'eau chaude, puis placez-le dans le four. Cette méthode garantit une cuisson douce et uniforme.
Assemblage de la terrine
- Première couche : dans votre terrine en fonte Staub, commencez par placer le plus petit des lobes au fond. Appuyez fermement à l'aide d'une spatule pour qu'il occupe tout l'espace disponible et épouse parfaitement la forme du récipient.
- Deuxième couche : disposez ensuite une rangée de figues sur le dessus du premier lobe, en les répartissant uniformément. Pressez à nouveau pour bien les intégrer à la préparation.
- Couche finale : ajoutez le lobe le plus grand par-dessus les figues et appuyez fermement pour assurer une répartition homogène et éliminer tous les espaces vides qui pourraient compromettre la tenue de la terrine.
Finalisation
- Versez délicatement la marinade restante sur l'ensemble de la préparation, couvrez avec le couvercle de la terrine et placez-la avec précaution dans le bain-marie préalablement préparé.
- Faites cuire au four à 100°C en chaleur tournante pendant exactement 1 heure et 10 minutes. Cette température douce permet une cuisson parfaite sans dessécher le foie gras.
- À la sortie du four, placez immédiatement une planchette ou un poids adapté sur le dessus de la terrine pour faciliter la remontée du gras et assurer une texture homogène.
- Une fois refroidie à température ambiante, placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 jours avant dégustation pour permettre aux saveurs de se développer pleinement et à la texture de se stabiliser parfaitement.
- Bonne dégustation !
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