Les kipferl font partie de ces douceurs qui rappellent instantanément la magie des fêtes. Leur parfum de vanille, leur texture fondante et leur forme délicate en croissant en font des biscuits aussi gourmands que réconfortants. On les prépare souvent dès le début de l’Avent, quand les cuisines se transforment en ateliers de cuisson joyeux et parfumés. Découvrons ensemble leur histoire, leurs secrets de fabrication et quelques astuces pour les réussir à coup sûr.
D’où viennent les kipferl ?
Les kipferl trouvent leurs origines au cœur de l’Europe centrale, et plus précisément en Autriche. On raconte que ces petits biscuits en forme de croissant existaient déjà au XVIIᵉ siècle, bien avant que le croissant français ne fasse parler de lui. À Vienne, ils marquaient l’arrivée de l’Avent et annonçaient doucement la période des fêtes. Les familles les préparaient ensemble, en mélangeant beurre, farine et vanille, pour remplir les maisons d’un parfum incomparable.
Au fil du temps, les kipferl ont traversé les frontières. On les retrouve aujourd’hui dans toute l’Europe, surtout en Allemagne où ils sont devenus des incontournables des marchés de Noël. Leur forme en croissant symboliserait la lune, un motif souvent lié aux traditions anciennes et aux célébrations hivernales.
Encore aujourd’hui, on réalise les kipferl pour partager un moment simple, gourmand et chaleureux. Ils accompagnent un café, un thé, ou se glissent volontiers dans les boîtes de biscuits maison à offrir.
La recette des kipferl, les petits croissants à la vanille
On n’a jamais trop de biscuits parfumés pour les fêtes. Après les sablés de Noël de Delphine qu’on prépare avec les enfants, on vous propose une nouvelle recette que vous allez vite reconnaître. Marine, du blog marineiscooking, nous a préparé des kipferl. Ce sont des petits croissants délicatement parfumés à la vanille. Un vrai délice tout doux ! Son petit secret : mettez-les dans une boîte hermétique. Ils sont encore meilleurs quand on les laisse une nuit embaumer la boîte…
kipferl, les petits croissants à la vanille
Ingrédients
- 40 g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
- 130 g de beurre mou
- 150 g de farine
- 70 g de poudre d'amande
- 1 c. à c. de vanille liquide
- 50 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
Instructions
- Commencez par mixer le sucre avec les grains de la gousse de vanille pour obtenir un sucre très très fin.
- Ajoutez le beurre mou, puis la farine, la poudre d’amandes et enfin la vanille liquide.
- Mélangez la pâte à la main ou au robot (au crochet) jusqu’à obtenir une boule de pâte bien lisse.
- Laissez au frais au moins 1h.
- Préchauffez votre four à 170°C.
- Sortez la pâte du réfrigérateur et commencez à prélever des petits morceaux de pâte (de 15 grammes environ) pour former des petits croissants ou demi-lune.
- Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pour une quinzaine de minutes.
- Laissez bien refroidir, pendant ce temps mélangez le sucre glace avec le sucre vanillé.
- Une fois vos vanille kipferl bien refroidies, roulez-les dans le mélange !
- Conservez-les dans une boîte bien hermétique, ils sont encore meilleurs quand on les laisse une nuit embaumer la boîte.
- Bonne dégustation !
