Vous le savez, on aime bien manger chez Pourdebon ! Les petits plats de notre terroir, on en est fan ! On vous propose de partir dans le Sud-Ouest déguster des haricots tarbais au jus. Ce plat a le mérite d’être simple à réaliser et très gourmand. Il est parfait pour les grandes tablées, et accompagnera comme il se doit vos viandes. On vous conseille de prévoir une belle baguette de pain pour saucer le jus parfumé et vous régaler…
Faut-il faire tremper ses haricots tarbais ?
Quand il s’agit d’haricots, il y a deux écoles : ceux qui les font tremper et … les autres ! Pour la recette des haricots à la périgourdine, cela ne s’applique pas car les haricots sont frais. Mais pour notre recette de haricots tarbais au jus, il faudra les faire tremper. Et cela pour toutes les recettes que vous ferez à base de haricots secs. Avant de les cuisiner, le trempage permet de réhydrater les haricots et de réduire le temps de cuisson. Vous pouvez les faire tremper pendant au moins 8 heures ou toute une nuit dans de l’eau froide. Certains recommandent également de changer l’eau de trempage une fois ou deux pour éliminer les substances indigestes. Une fois les haricots trempés, vous pourrez les cuisiner selon votre recette préférée. Et pour ça, on ne vous laisse pas sur votre faim !
La recette des haricots tarbais au jus
On vous propose une nouvelle recette gourmande tirée de notre livre “Manger Pour de Bon“. Cette fois-ci, direction le Sud-Ouest pour y préparer et y déguster des haricots tarbais au jus.
Haricots tarbais au jus
Ingrédients
- 400 g de haricots tarbais secs de la Ferme de Calès
- 2 carottes
- 1/2 poireau
- 100 g de lardons fumés
- 1 oignon
- 1 c. à s. de graisse de canard
- 20 cl de bouillon de légumes
- 2 tomates
- quelques branches de thym et romarin
- une pincée de piment d'espelette
- huile d'olive
Instructions
- La veille de votre repas, faites tremper les haricots tarbais dans une grande casserole d’eau.
- Le lendemain, égouttez-les, puis faites bouillir de l’eau et faites-les cuire une dizaine de minutes pour les blanchir.
- Dans une casserole ou une cocotte, faites doucement réchauffer la graisse de canard, puis ajoutez-y les légumes préalablement lavés et découpés (sauf les tomates). Faites-les revenir avec les lardons pendant une dizaine de minutes puis salez, poivrez et ajoutez les herbes aromatiques.
- Mouillez ensuite à hauteur avec le bouillon de légumes et laissez cuire à feu moyen pendant une heure.
- Pendant ce temps, émondez les tomates en les faisant cuire dans l’eau bouillante quelques minutes avec une incision sur le dessus, pour faciliter le pelage. Coupez-les en petits morceaux et retirez les pépins.
- Ajoutez les tomates quinze minutes avant la fin de la cuisson.
- Avant de servir, rectifiez l’assaisonnement si besoin et ajoutez un filet d’huile d’olive et du piment d’Espelette.
- Bon appétit !
A propos de la Ferme de Calès
Nous sommes producteurs de haricots Tarbais depuis plus de 20 ans. En effet, c’est en 1997 que nous avons décidé de développer la production de haricots Tarbais, une production emblématique de notre région. Installés à Troncens dans le sud du Gers, tout près des Hautes Pyrénées, nous sommes dans le territoire défini par l’IGP (Indication Géographique Protégée) du Haricot Tarbais Label Rouge. Ainsi, nous cultivons nos haricots selon un cahier des charges très précis, notamment sur le choix des parcelles sur lesquelles nous pouvons ensemencer, les normes sanitaires et la façon manuelle de les récolter. En effet, tout est fait main et sur la ferme, séchage en gousse, égrenage, triage et emballage. Toutes ces exigences sont gages d’un produit de qualité, sain et goûteux.
Nous vous proposons donc nos haricots en demi-sec dans des filets de 5kg (uniquement le mois de septembre), des haricots secs en sachets de 500g et sacs de 5kg (tout le long de l’année) et aussi des conserves de haricots cuisinés à la graisse de canard (850g).Depuis notre installation, nous élevons des poulets Label Rouge dans les coteaux du Gers. Élevés en plein air et nourris avec les céréales de la ferme (maïs, blé…), nous abattons et transformons nos poulets à la ferme. Nous sommes heureux de vous proposer nos poulets entiers, produits de qualité au goût authentique et à la chair tendre et ferme à la fois.
