Haricots tarbais au jus
Direction le Sud-Ouest avec une recette emblématique de la région : les haricots tarbais. Parfaits pour accompagner vos viandes grillées, on les aime également accompagnés d'une petite salade 🫘
Ingrédients
- 400 g de haricots tarbais secs de la Ferme de Calès
- 2 carottes
- 1/2 poireau
- 100 g de lardons fumés
- 1 oignon
- 1 c. à s. de graisse de canard
- 20 cl de bouillon de légumes
- 2 tomates
- quelques branches de thym et romarin
- une pincée de piment d'espelette
- huile d'olive
Instructions
- La veille de votre repas, faites tremper les haricots tarbais dans une grande casserole d’eau.
- Le lendemain, égouttez-les, puis faites bouillir de l’eau et faites-les cuire une dizaine de minutes pour les blanchir.
- Dans une casserole ou une cocotte, faites doucement réchauffer la graisse de canard, puis ajoutez-y les légumes préalablement lavés et découpés (sauf les tomates). Faites-les revenir avec les lardons pendant une dizaine de minutes puis salez, poivrez et ajoutez les herbes aromatiques.
- Mouillez ensuite à hauteur avec le bouillon de légumes et laissez cuire à feu moyen pendant une heure.
- Pendant ce temps, émondez les tomates en les faisant cuire dans l’eau bouillante quelques minutes avec une incision sur le dessus, pour faciliter le pelage. Coupez-les en petits morceaux et retirez les pépins.
- Ajoutez les tomates quinze minutes avant la fin de la cuisson.
- Avant de servir, rectifiez l’assaisonnement si besoin et ajoutez un filet d’huile d’olive et du piment d’Espelette.
- Bon appétit !
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