Ne serait-ce pas le moment idĂ©al pour ressortir nos plats Ă gratins ? Avec ces tempĂ©ratures, on a envie de se faire plaisir avec des plats chauds, gourmands et rĂ©confortants. Ca tombe bien, Claire revient avec une version plus qu’allĂ©chante du cĂ©lèbre hachis parmentier. Faites de la place sur les tables, pour accueillir le hachis parmentier de patate douce au confit de canard.
Petite histoire du hachis parmentier
L’histoire Ă©tonnante du hachis parmentier remonte au XVIIIe siècle en France. MalgrĂ© son âge avancĂ©, cette recette emblĂ©matique reste inchangĂ©e au fil du temps. Cependant, peu de gens savent que son existence est attribuĂ©e Ă Antoine-Augustin Parmentier, un pharmacien et nutritionniste cĂ©lèbre pour avoir contribuĂ© Ă populariser la pomme de terre en France.
Au XVIIIe siècle, la pomme de terre Ă©tait largement mĂ©connue et mal perçue par les Français. Parmentier a entrepris de promouvoir ce tubercule en crĂ©ant un plat simple et dĂ©licieux : le hachis parmentier. On raconte mĂŞme que Louis XIV aurait Ă©tĂ© l’un des premiers Ă apprĂ©cier cette recette novatrice !
Combinant habilement une couche de viande de bĹ“uf hachĂ©e et mijotĂ©e avec une couche de purĂ©e de pommes de terre onctueuse, le tout est ensuite gratinĂ© au four pour obtenir une texture croustillante et dorĂ©e. Comment rĂ©sister Ă cette tentation culinaire ? Aujourd’hui, le hachis parmentier demeure un classique apprĂ©ciĂ© par de nombreuses familles, offrant une fusion parfaite de simplicitĂ© et de saveurs rĂ©confortantes. Ce qu’on aime encore plus, c’est qu’on peut le revisiter selon les saisons et les envies. Ne perdons plus de temps, passons Ă la prĂ©paration et Ă la dĂ©gustation de ce dĂ©licieux plat !
La recette du hachis parmentier de patate douce au confit de canard
Claire du blog « Les idĂ©es Claire« , prend soin de nous par ces tempĂ©ratures avec un dĂ©licieux et rĂ©confortant hachis parmentier. Cette fois-ci, elle revisite la version traditionnelle pour la cuisiner avec de la patate douce et du confit de canard. Une vraie gourmandise ! A vos fourchettes…
Hachis parmentier de patate douce et confit de canard
Ingrédients
- 2 cuisses de confit de canard
- 500 g de patate douce
- 1 Ă©chalote
- 1 c. à s. de crème fraîche
- sel et poivre
Instructions
- Versez les 500g de patate douce dans une casserole d’eau bouillante salée et cuire 20min.
- Dans une poêle, déposez l’échalote émincée et la faire dorer avec un filet d’huile d’olive.
- RĂ©chauffez les cuisses de canard au bain marie pour extraire la graisse.
- Récupérez la chair et faire revenir quelques minutes avec l’échalote. Puis versez au fond d’un plat.
- Égouttez les patates douce cuites à l’eau, écrasez-les en purée et ajoutez 1 c. à s. de crème.
- Salez et poivrez.
- Répartissez la purée sur le confit de canard et enfournez 20min à 200°C.
- RĂ©galez-vous !
A propos de la Ferme d’Enjacquet
“Nous sommes producteurs de foie gras de canard depuis 30 ans et nous vous proposons notre propre production en vente directe. Attachés à préparer des produits naturels, issus d’élevages de canards locaux que l’on gave au maïs grain entier et que l’on commercialise ensuite directement sous forme de découpe de viande fraîche au détail (magret, aiguillettes, …), mais aussi sous forme de conserves (pâté, rillettes,…), de produits transformés (confit) et de plats cuisinés maison à base de canard, sans conservateurs ni arômes artificiels, comme le veut la tradition.
Foie gras, magret, confit et pâtés, entre autres : des mets de choix pour ravir vos papilles et combler vos invités. Nos produits, appréciés et reconnus par notre clientèle fidèle, ont d’ailleurs plusieurs fois été primés ces dernières années au Concours Général Agricole de Paris.
Le foie gras est notre spécialité, gavage à l’ancienne au maïs grain entier, tri des foie gras selon leur cuisson, mi-cuit, cuit, à poêler, en terrine… Nos foies gras sont réputés dans toute la France, ceux que nous avons sélectionné pour faire cuire ne fondent pas, c’est-à -dire que vous achetez du foie gras et non de la graisse, il n’y a quasiment aucune perte.
Nous avons, il y a 2 ans maintenant, ouvert une Boucherie Producteur à Auch (Gers), et nous vous proposons alors une sélection de viande de veau, de boeuf, de porc et d’agneau en direct d’éleveurs locaux de notre département. Nous sélectionnons les animaux directement chez les éleveurs autour de chez nous, nous faisons abattre les bêtes à l’abattoir d’Auch (Gers) où les carcasses resteront un minimum de 3 semaines afin qu’elles soient maturées comme il faut. Ensuite, nous nous occupons de la découpe dans notre boucherie directement !
Notre futur projet? Arriver à maîtriser toute la chaîne, de l’élevage à la commercialisation ! Notre projet est fou, mais réalisable. Arriver à élever chez nous ce dont nous avons besoin pour satisfaire la demande de nos clients… Le tout élevé à l’herbe, sur des pâturages certifiés Bio ! Affaire à suivre…”
