Gaspacho de kiwi

Gaspacho de kiwi

A la recherche d’un dessert rafraichissant et puissant ? Ce gaspacho de kiwi par Julien Duboué est fait pour vous !

La recette du gaspacho de kiwi

Pour 4 personnes

Préparation : 40 min
Cuisson : 10 min
Repos : 2H

Ingredients

Gaspacho de kiwi

  • 1 kg de kiwi de l’Adour bien mûrs
  • 1,5 c. à c. de gingembre frais (environ 2 cm)
  • 9 cl d’eau
  • 50 g de sucre

 

Crémeux chocolat blanc

  • 150 g de chocolat blanc
  • 2 feuilles de gélatine
  • 4 jaunes d’œufs
  • 50 cl de crème liquide
  • 1,5 c. à s. d’armagnac 

Coulis de framboise

  • 125 g de framboises
  • 2,5 c. à s. de sucre semoule
  • 2,5 c. à s. d’eau
  • Le jus de 1/2 citron vert

Directions

Gaspacho de kiwi

  1. Hachez le gingembre, puis mixez finement tous les ingrédients dans la cuve d’un blender. Versez le gaspacho dans un saladier, puis mettez au frais pendant 1 h.

Crémeux chocolat blanc

  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  2. Fouettez les jaunes d’œufs avec l’armagnac jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Portez la crème à ébullition et versez-en la moitié sur les œufs en mélangeant. Reversez tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen et sans cesser de remuer jusqu’à atteindre 82 °C : comme pour une crème anglaise, la préparation doit napper la cuillère.
  3. Versez cette crème sur le chocolat blanc coupé en morceaux, puis ajoutez la gélatine essorée. Mixez au mixeur plongeant ou au blender, filmez au contact, puis réservez au frais pendant 1 h.

Coulis de framboise

  1. Dans une petite casserole, portez à ébullition l’ensemble des ingrédients. Retirez du feu dès ébullition, puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender. Filtrez dans une passoire fine, filmez et gardez au frais.

Finition

  1. Formez des quenelles de crémeux chocolat blanc dans des bols, puis versez le gaspacho de kiwi par-dessus. Terminez par un trait de coulis de framboise dans chaque bol.

 

 

 

Sud-Ouest – Un concentré de convivialité en 80 recettes

Paru chez Ducasse Edition
Auteurs : Julien Duboué, Philippe Boé
Photographe : Guillaume Czerw
Disponible en librairie au prix de 29€

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