Véritable star de la région Grand Est, on ne présente plus la flammekueche. Fine, croustillante et généreusement garnie, elle fait partie de ces recettes qui racontent une région à elles seules. Née en Alsace, elle incarne la cuisine du partage, celle que l’on pose au centre de la table et que l’on déguste encore fumante. Derrière sa simplicité apparente se cache une vraie histoire, faite de gestes paysans et de fours à bois. Voici comment cette tarte emblématique est devenue un grand classique, bien au-delà de sa terre natale.
Petite histoire de cette tarte flambée…
La Flammekueche est née en Alsace, probablement au XIXᵉ siècle, dans les fermes du nord de la région. À l’origine, elle n’était pas pensée comme un plat, mais comme un outil. Et oui ! Les boulangers utilisaient une fine abaisse de pâte pour tester la température du four à bois avant d’enfourner le pain. Si la pâte cuisait trop vite, le four était trop chaud. Garnie de crème, d’oignons et de lard, cette galette improvisée devenait alors un repas simple et convivial. Son nom alsacien, Flammekueche, signifie littéralement « gâteau à la flamme », en référence à la cuisson vive, au plus près du feu. En français, on parle de tarte flambée pour cette même raison. On peut trouver différentes orthographes de cette délicieuse tarte. Cela vient du passage de l’alsacien à l’allemand, puis au français, chacun adaptant le mot à sa langue. On vous montre maintenant comment la réaliser ?
La recette de la flammekueche
Carole, du blog Zenglutenfree, nous a préparé une flammekueche de compet’ ! Pour la réaliser, elle a utilisé les bons produits de nos producteurs. Une petite souris nous informe que cette tarte n’a pas eu une très longue vie… Elle vous donne envie à vous aussi ? Vous allez la tester ? Dites-nous tout en commentaire.
Flammekueche, la recette traditionnelle alsacienne
Ingrédients
Pour la pâte
- 250 g de farine
- 30 g d'huile neutre
- 5 g de sel fin
- 15 cl d'eau tiède
Pour la garniture
- 200 g d'oignons jaunes
- 200 g de lardons fumés
- 200 g de crème fraiche épaisse
- 100 g de fromage blanc 40% de matière grasse
- noix de muscade
- sel et poivre
Instructions
- Dans un saladier, versez la farine et formez un puits au centre.
- Ajoutez l'huile neutre et le sel dans le puits.
- Incorporez l'eau tiède progressivement en mélangeant du centre vers l'extérieur avec une cuillère en bois, jusqu'à obtenir une pâte homogène
- Pétrissez légèrement la pâte pendant 2 minutes.
- Couvrez la pâte d'un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 45 minutes.
- Pendant que la pâte repose, épluchez et émincez les oignons le plus finement possible (utilisez une mandoline si vous en avez une).
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse et le fromage blanc jusqu'à obtenir une préparation lisse. Salez, poivrez et râpez un peu de muscade. Réservez au frais.
- Préchauffez votre four à 250°C (ou au thermostat maximum). Si vous possédez une pierre à pizza, placez-la dans le four pour qu'elle chauffe.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte au rouleau sur 3 mm d'épaisseur, en formant un rectangle ou un cercle selon votre plaque de cuisson.
- Transférez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Étalez uniformément le mélange crème-fromage blanc sur toute la surface de la pâte, en laissant un léger bord.
- Poivrez généreusement avec le moulin à poivre.
- Répartissez les oignons émincés de manière homogène sur toute la surface.
- Ajoutez les lardons fumés par-dessus les oignons.
- Enfournez pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que les bords de la pâte soient dorés et croustillants.
- Sortez du four, laissez reposer 1 minute, puis découpez et servez immédiatement.
- Bonne dégustation !
Notes
