Croustillants à l’extérieur, fondants à cœur, on vous propose de cuisiner des filets de perche comme au lac Léman. Spécialité emblématique des rives du lac Léman en Haute-Savoie et Suisse. Servis avec une purée maison ou quelques pommes vapeur, ils rappellent les déjeuners d’été en terrasse, face aux eaux tranquilles du lac. On vous emmène à la découverte de ce poisson délicat, de sa saisonnalité à sa préparation traditionnelle.
C’est quoi la perche ?
La perche est un poisson d’eau douce. Elle est très appréciée des gourmands, particulièrement dans les régions bordant le lac Léman en Haute-Savoie. Fine et délicate, sa chair blanche est à la fois tendre et savoureuse. On la reconnaît facilement à son dos verdâtre zébré de bandes sombres et à ses nageoires orangées. Pêchée traditionnellement dans les eaux claires du lac, la perche est un emblème culinaire de la Haute-Savoie et de la Suisse voisine. Préparée en filets, souvent simplement farinée ou panée, elle révèle toute sa finesse et s’accorde à merveille avec une purée maison, des pommes vapeur ou une sauce au beurre citronné. Un incontournable des auberges lémaniques ! On vous propose de la réaliser maison en suivant notre recette.
La recette des filets de perche comme au lac Léman
Avec cette recette, vous aurez l’impression d’être les pieds dans l’eau. Rien de plus savoureux qu’un poisson frais et croustillant pour se régaler. Certains restaurants du bord du lac propose également une version avec une sauce à la crème. N’hésitez pas à nous donner votre version en commentaire. En attendant, on espère que vous allez vous régaler !
Filets de perche comme au lac Léman
Ingrédients
Instructions
- Commencez par préparer les poissons : épongez-les avec un torchon ou un essuie-tout, salez et poivrez.
- Farinez et nappez de lait vos filets. Faites chauffer du beurre dans une poêle et faites cuire les perches à feu moyen pendant 8 minutes environ sur chaque côté.
- Saupoudrez de persil haché.
- Servez les filets avec un peu de citron pressé.
- Accompagnez-les d'une purée de pommes de terre maison ou de frites fraîches.
- Régalez-vous !
Quand manger la perche ?
La perche du lac Léman se savoure principalement au cœur de la belle saison, de mai à septembre. Il s’agit de la saison où les eaux se réchauffent et que les poissons sont les plus actifs. C’est durant cette période que sa chair est la plus fine et la plus parfumée. Ce rythme saisonnier respecte aussi les cycles naturels de reproduction du poisson, favorisant une pêche durable. En dehors de l’été, on la trouve parfois en version surgelée ou d’élevage. Mais rien ne vaut la fraîcheur d’une perche tout juste pêchée dans les eaux limpides du Léman. Un vrai goût de vacances au bord du lac !
