Ce filet de julienne avec sa sauce peps, promet une parenthèse ensoleillée et pleine de fraîcheur. La chair délicate du poisson se marie à la douceur acidulée des fruits, également relevée par des herbes aromatiques. Le tout accompagné d’une pointe d’épices qui apportent relief et caractère. C’est une assiette légère, élégante et réconfortante, idéale pour surprendre vos convives ou simplement s’offrir un moment gourmand qui fleure bon l’été.

Qu’est-ce que le filet de julienne ?

À ne pas confondre avec la fameuse découpe de légumes en fines lanières, la julienne est un poisson à chair blanche. Il séduit aussi par sa texture tendre et fondante. C’est un poisson dit « maigre », ce qui signifie qu’il contient très peu de matières grasses. Il est également riche en nutriments essentiels. Sa saveur douce, légèrement iodée, en fait un mets délicat qui plaît même à ceux qui n’aiment pas les poissons trop puissants en goût.

Côté bienfaits, la julienne est une excellente source de magnésium, de potassium et de vitamines B, ce qui en fait un allié parfait pour une alimentation équilibrée. Elle se prête aussi à de nombreuses préparations : au four, à la poêle, en papillote… et son goût subtil se marie à merveille avec des sauces parfumées, comme celle aux agrumes et au kiwi proposée dans cette recette.

Quelle est la saison de la julienne ?

Disponible principalement de février à mai, la julienne évolue dans les eaux tempérées de la Manche. Sa chair blanche, fine et délicatement iodée en fait un poisson très apprécié des amateurs de saveurs légères. Et si vous n’en trouvez pas chez votre poissonnier, pas d’inquiétude : son goût subtil se rapproche de celui du cabillaud ou de l’églefin, qui peuvent parfaitement la remplacer dans cette recette.

Un plat simple, élégant et plein de peps

Ce qui rend cette recette irrésistible, c’est sa simplicité alliée à son élégance. Un filet de julienne bien frais, ainsi qu’une poignée de fruits colorés, un soupçon d’herbes aromatiques, une sauce pleine de peps… On obtient un plat qui pourrait se retrouver à la carte d’un restaurant. Surtout en étant facile à reproduire à la maison. A servir avec un riz parfumé, ou bien des pâtes fraîches ou même des frites maison… Elle s’adapte à toutes les envies. Plus qu’un simple repas, c’est une expérience gustative où le sucré et le salé se marient en toute harmonie.