Ca vous dirait un petit tour en Haute-Savoie pour déguster le farcement savoyard ? Si vous ne connaissez pas encore cette spécialité, vous allez l’adorer ! Il s’agit d’une sorte de gros gâteau de pommes de terre, poitrine fumée et fruits secs qu’on laisse cuire longtemps sur le feu. Une vraie gourmandise qui devrait titiller tous les gourmands et les régaler…
Petite histoire du farcement savoyard
On connaît bien la fondue savoyarde et la raclette, mais le farcement savoyard reste un plat méconnu, pourtant emblématique de la Haute-Savoie. Il remonte au Moyen Âge !Jadis, les foyers paysans préparaient ce plat avec des ingrédients simples : pommes de terre râpées, lard, pruneaux et raisins secs. On cuisait lentement ce mélange sucré-salé dans un moule spécifique, le « rabolire », au coin du feu ou au bain-marie.
Longtemps considéré comme un mets dominical, il nécessitait plusieurs heures de cuisson, rendant sa dégustation encore plus festive. Chaque vallée possède sa variante, certaines intégrant du fromage ou des épices. Aujourd’hui, le farcement est remis à l’honneur par les chefs locaux et figure parmi les spécialités incontournables de la gastronomie régionale.
Déguster une part du farcement savoyard, c’est être directement transporté au coin du feu à la montagne ! On passe en cuisine pour vous montrer comment le réaliser.
La recette du farcement savoyard
C’est à Carole, du blog Zenglutenfree, que revient la lourde tache de préparer ce farcement savoyard ! Pour ce faire, elle s’est procuré le vrai rabolire. Le résultat est ultra gourmand et en le dégustant on a vraiment l’impression d’être au coin du feu dans les montagnes ! Et vous, vous connaissiez le farcement savoyard ? N’hésitez pas à nous partager vos recettes régionales en commentaire.
Farcement savoyard
Equipment
- 1 moule à farcement : le rabolir
Ingrédients
- 1,5 kg de pommes de terre
- 25 tranches de poitrine fumée
- 50 g de raisins secs
- 10 de pruneaux dénoyautés
- 10 poires séchées (facultatif)
- 2 oeufs
- 10 cl de crème fraîche
- sel et poivre
Instructions
- Commencez par râper les pommes de terre épluchées.
- Égouttez-les soigneusement dans un torchon propre avant de les transférer dans un grand bol.
- Incorporez les fruits secs découpés, ajoutez les œufs et la crème.
- Assaisonnez le mélange et remuez jusqu'à obtention d'une préparation uniforme.
- Garnissez le moule à farcement, le rabolir (celui avec la cheminée centrale caractéristique) de tranches de poitrine fumée.
- Remplissez avec la préparation en tassant bien.
- Fermez le moule et placez-le dans un bain-marie au four préchauffé à 180°C pendant environ 3h30.
- Une fois cuit, sortez le farcement du moule et découpez-le en belles tranches avant de servir.
- Régalez-vous !
Le rabolire, le plat « made in Haute-Savoie »
Pas de farcement savoyard sans rabolire ! Il s’agit donc du moule traditionnel utilisé pour la cuisson du farcement. Ce récipient en métal, souvent en fer ou en cuivre, possède une forme haute et cylindrique avec un trou central, rappelant un moule à kouglof. Il permet une cuisson homogène du farcement, qui doit mijoter plusieurs heures au bain-marie pour obtenir sa texture fondante. Son nom viendrait du patois local, possiblement lié à l’action de racler ou mélanger.
Autrefois, chaque famille savoyarde possédait son rabolire, précieusement transmis de génération en génération. Aujourd’hui, il reste un symbole du patrimoine culinaire alpin, et certains artisans en fabriquent encore pour perpétuer la tradition.
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