Après nous avoir mis l’eau à la bouche avec son Mothais sur feuille et ses fraises, le chef Allan Goichon revient avec une recette plus que gourmande. En collaboration avec la Fromagerie des Gors, il nous propose un dessert à la poire, kiwi et anneau des Gors. Une réalisation aussi belle que délicieuse ! On vous montre ?
C’est quoi l’anneau des Gors ?
L’anneau des Gors est un fromage de chèvre au lait cru issu de troupeaux élevés en pâturage. Sa forme d’anneau originale lui permet un affinage plus rapide, mieux réparti et plus poussé sous croûte. Cela lui donne une bonne intensité aromatique et une texture crémeuse. Le léger cendrage confère aussi au produit un goût plus délicat.
Le dessert à la poire, kiwi et anneau des Gors
Ce dessert est un somptueux mélange de douceur avec la poire, d’acidité avec le kiwi et de la gourmandise avec le sablé et le caractère de
l’anneau des Gors.
Dessert à la poire, kiwi et anneau des Gors
Ingrédients
- 50 g de farine
- 25 g de beurre
- 30 g de sucre
- 1 anneau des Gors de la Fromagerie des Gors
- 2 poires
- 1 kiwi
- 10 cl de crème liquide
- Quelques brins d'aneth
Instructions
Pour le sablé
- Mélangez la farine, le beurre et le sucre. Emiettez tout dans un plat avant d’enfourner dans un four préalablement préchauffé à 180°C.
Pour la compote de poire
- Dans une casserole à feu doux, faites compoter les morceaux d'une poire avec de l’aneth, un petit peu de sucre et d’eau.
- Coupez l'autre poire en fines tranches.
- Puis, découpez la moitié du kiwi en brunoise. Mixez l'autre partie.
- Faites ensuite chauffer la crème liquide avec la moitié de l'anneau des Gors coupé en morceaux. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
- Coupez l'autre moitié du fromage en tranches.
Dressage
- Il ne vous reste plus qu'à dresser votre dessert. Amusez-vous avec les textures et les saveurs. De notre côté, nous avons mis l'une après l'autre les préparations, en parsemant de pointes de crème de chèvre et de tranches de poire et de fromage.
- Bonne dégustation !
A propos de la Fromagerie des Gors
La Fromagerie Des Gors, située à Melle, en Deux Sèvres, est un petit atelier de fabrication de fromages de chèvre artisanal au lait cru. Créée en 1994, au coeur de la grande région caprine du Poitou. Notre équipe fabrique des Chabichous du Poitou AOP, des Mothais sur feuille, anneaux, losanges, briquettes et autres délices.
Nous affinons dans notre haloir avec tout le soin nécessaire à des produits de haute qualité. Tout en nous inscrivant dans la tradition fermière de notre région, nous avons naturellement intégré les évolutions de la règlementation sanitaire afin de vous garantir des produits sains et de qualité. La rencontre longtemps attendue avec un producteur de lait bio de la région, a permis que se développe également une petite production de Mothais sur feuille et Chabichous du Poitou, certifiés par fr bio10.
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