Quand il s’agit d’Ă©pices, on peut faire confiance Ă La Brigade des Epices, producteur dans la CĂŽte-dâOr depuis 2018. AprĂšs nous avoir donnĂ© des conseils et des astuces sur la conservation de ces derniĂšres, notre producteur nous livre tout sur le curcuma. De son origine, en passant par ses bienfaits jusqu’en cuisine, vous serez incollable sur le safran des Indes…
L’origine du curcuma
Lorsque l’on cuisine on utilise largement le rhizome du curcuma, une plante tropicale apparentĂ©e au gingembre… Mais pas que ! La Curcuma Longa, l’espĂšce la plus connue parmi les 80, pousse dans des climats chauds et humides. RĂ©coltĂ©e aprĂšs 6-7 mois, la racine est transformĂ©e en poudre jaune-orangĂ©, prisĂ©e pour ses propriĂ©tĂ©s culinaires et mĂ©dicinales. Les consommateurs du monde entier apprĂ©cient cette Ă©pice riche en curcumine pour ses bienfaits potentiels sur la santĂ©.
“ApprĂ©ciĂ©e” c’est peu dire, quand on sait que son utilisation remonte Ă plus de 4000 ans en Asie du Sud-Est, notamment en Inde, ThaĂŻlande, Chine, IndonĂ©sie et Malaisie. Aujourd’hui, l’Inde produit 94% du curcuma mondial. Frais ou en poudre, le curcuma, aussi appelĂ© “safran des Indes” pour ses propriĂ©tĂ©s colorantes, est utilisĂ© comme Ă©pice, colorant, en cosmĂ©tique et pour ses vertus mĂ©dicinales.
Les bienfaits du curcuma
Le curcuma doit ses bienfaits à la curcumine, son principe actif responsable de sa couleur, son goût et ses effets bénéfiques. Utilisé depuis des millénaires en médecine ayurvédique, il est reconnu pour ses propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et ses effets positifs sur la digestion.
Anti-inflammatoire et anti oxydant naturel
Le curcuma est composé de curcumine qui est un composé actif. Cette derniÚre est réputée pour ses propriétés anti-oxydantes et anti-inflammatoires. Elle pourrait soulager les douleurs articulaires et musculaires (arthrose, arthrite, rhumatismes) et combattre le vieillissement cellulaire prématuré.
Aide pour les problĂšmes gastro intestinaux
Le curcuma pourrait attĂ©nuer divers problĂšmes intestinaux, notamment les maux d’estomac, d’intestin et de cĂŽlon. Il stimulerait Ă©galement le foie et le pancrĂ©as, tout en favorisant la cicatrisation de l’estomac irritĂ©. Bien Ă©videmment, cela ne remplace pas un avis mĂ©dical.
…Et en cuisine !
La plupart du temps, on utilise le curcuma en poudre. Cette Ă©pice aux saveurs chaudes et lĂ©gĂšrement poivrĂ©es, apporte une touche parfumĂ©e et une lĂ©gĂšre amertume Ă vos plats. Ajoutez-en Ă vos recettes salĂ©es pour une belle couleur dorĂ©e : mayonnaise maison, Ćufs brouillĂ©s, riz, pommes de terre, lentilles corail, pĂątes, volaille, etc. En gĂ©nĂ©ral, une cuillĂšre Ă cafĂ© de curcuma en poudre suffit pour un plat pour deux personnes.
Cette Ă©pice est essentielle dans de nombreuses cuisines du monde, notamment en Inde, oĂč elle parfume des plats traditionnels comme le dhal, les samoussas, le poulet Tandoori, le Tikka Masala, le poulet Biryani, les caris, et les chutneys. Le curcuma est Ă©galement un ingrĂ©dient clĂ© des mĂ©langes d’Ă©pices tels que le curry indien et le vadouvan.
Dans la cuisine orientale, le curcuma aromatise les plats Ă base de volaille, ainsi que les poĂȘlĂ©es de lĂ©gumes, pommes de terre, oignons et champignons. Au Maroc, il est un composant majeur du ras el hanout.
Et pour de bons petits plats, avec le meilleur curcuma… Vous savez ce qu’il vous reste Ă faire đ
![Curcuma : origine et bienfaits](https://blog.pourdebon.com/wp-content/uploads/2024/06/RS-curcuma.jpg)