Maintenant que vous savez faire l’omelette parfaite, vous pouvez vous attaquer au crespeou ! Crespe quoi ?! Le crespeou provençal est une délicieuse spécialité du Vaucluse. Il s’agit d’un gâteau d’omelettes, toutes avec des saveurs différentes. Le résultat est gourmand et il plaira forcément à tous vos convives. Un gâteau plein de saveurs qui amène le soleil dans les assiettes ! Y’à plus qu’à !
Crespeou, mais qu’est-ce que c’est ?
On garde un peu le soleil avec le crespeou ! Il s’agit d’une spécialité colorée et généreuse du Vaucluse. Ce gâteau d’omelettes superposées se prépare avec des légumes de saison : courgettes, poivrons, tomates, herbes aromatiques… Chaque couche apporte sa couleur et son parfum, ce qui donne au crespeou son aspect si appétissant. Né dans les cuisines provençales, il permettait autrefois d’utiliser les légumes du potager et les œufs de la ferme. On le dégustait lors des pique-niques ou des repas de famille, car il se conserve facilement et se transporte sans souci. Aujourd’hui, il reste une recette emblématique de Provence. On l’aime pour sa convivialité et son côté ensoleillé ! Voici comment le réaliser à la maison
La recette du crespeou provençal
C’est toujours avec beaucoup de gourmandise que Carole, du blog Zenglutenfree, nous fait découvrir les spécialités régionales ! Cette fois-ci, direction le Vaucluse avec le gâteau d’omelettes colorées : le crespeou ! Derrière ce nom se cache des piles d’omelettes aux différentes saveurs. Chaque famille essaie d’en mettre le plus possible afin que le résultat soit spectaculaire et surtout… GOURMAND !
Crespeou provençal
Ingrédients
Ingrédients de base pour l'omelette
- 10 oeufs
- 5 c. à s. de lait
- sel et poivre
- huile d'olive
Garnitures par omelette
- 4 cébettes
- 2 poignées d'épinards frais
- 12 olives vertes dénoyautées
- 2 tomates (bien mûres)
- 1 bouquet d'herbes fraîches (persil, ciboulette…)
Instructions
- Pelez et émincez finement les cébettes.
- Épépinez les tomates et coupez-les en morceaux.
- Émincez finement les épinards.
- Hachez les fines herbes.
- Émincez les olives.
- Faites chauffer 1 c.à.s. d'huile d'olive dans une poêle.
- Faites-y blondir les cébettes, réservez.
- Faites cuire rapidement les épinards avec une pincée de sel, réservez.
- Faites compoter les tomates avec un peu de sel et de poivre, jusqu'à obtention d'une purée épaisse. Réservez.
Préparation des omelettes
- Omelette 1 (Cébettes) : Battez deux œufs en omelette avec 1 c.à.s., un peu de sel et de poivre. Ajoutez les cébettes et faites cuire dans un peu d'huile d'olive 2 min du premier côté et 1 min de l'autre : elle doit être un peu baveuse. Placez-la dans le saladier.
- Omelette 2 (Épinards) : Battez deux œufs en omelette avec 1 c.à.s. de lait, un peu de sel et de poivre. Ajoutez les épinards, mélangez et faites cuire en omelette baveuse. Posez cette omelette sur celle aux cébettes.
- Omelette 3 (Olives) : Battez deux œufs en omelette avec 1 c.à.s. de lait, un peu de sel et de poivre. Ajoutez les olives, mélangez et faites cuire en omelette baveuse. Posez cette omelette sur celle aux épinards.
- Omelette 4 (Tomates) : Battez deux œufs en omelette avec 1 c.à.s. de lait, un peu de sel et de poivre. Ajoutez les tomates, mélangez et faites cuire en omelette baveuse. Posez cette omelette sur celle aux olives.
- Omelette 5 (Fines herbes) : Battez deux œufs en omelette avec 1 c.à.s. de lait, un peu de sel et de poivre. Ajoutez les fines herbes, mélangez et faites cuire en omelette baveuse. Posez cette omelette sur celle aux tomates.
Finalisation
- Tassez les omelettes dans le saladier en posant une assiette sur le dessus et en la couvrant d'un poids (boîte de conserve ou brique de lait par exemple). Placez-le au réfrigérateur toute la nuit. Démoulez le crespeou et coupez-le en parts.
- Régalez-vous !
