• Pelez et émincez finement les cébettes.
• Épépinez les tomates et coupez-les en morceaux.
• Émincez finement les épinards.
• Hachez les fines herbes.
• Émincez les olives.
• Faites chauffer 1 c.à.s. d'huile d'olive dans une poêle.
• Faites-y blondir les cébettes, réservez.
• Faites cuire rapidement les épinards avec une pincée de sel, réservez.
• Faites compoter les tomates avec un peu de sel et de poivre, jusqu'à obtention d'une purée épaisse. Réservez.

Préparation des omelettes

• Omelette 1 (Cébettes) : Battez deux œufs en omelette avec 1 c.à.s., un peu de sel et de poivre. Ajoutez les cébettes et faites cuire dans un peu d'huile d'olive 2 min du premier côté et 1 min de l'autre : elle doit être un peu baveuse. Placez-la dans le saladier.
• Omelette 2 (Épinards) : Battez deux œufs en omelette avec 1 c.à.s. de lait, un peu de sel et de poivre. Ajoutez les épinards, mélangez et faites cuire en omelette baveuse. Posez cette omelette sur celle aux cébettes.
• Omelette 3 (Olives) : Battez deux œufs en omelette avec 1 c.à.s. de lait, un peu de sel et de poivre. Ajoutez les olives, mélangez et faites cuire en omelette baveuse. Posez cette omelette sur celle aux épinards.
• Omelette 4 (Tomates) : Battez deux œufs en omelette avec 1 c.à.s. de lait, un peu de sel et de poivre. Ajoutez les tomates, mélangez et faites cuire en omelette baveuse. Posez cette omelette sur celle aux olives.
• Omelette 5 (Fines herbes) : Battez deux œufs en omelette avec 1 c.à.s. de lait, un peu de sel et de poivre. Ajoutez les fines herbes, mélangez et faites cuire en omelette baveuse. Posez cette omelette sur celle aux tomates.

Finalisation

• Tassez les omelettes dans le saladier en posant une assiette sur le dessus et en la couvrant d'un poids (boîte de conserve ou brique de lait par exemple). Placez-le au réfrigérateur toute la nuit. Démoulez le crespeou et coupez-le en parts.
• Régalez-vous !