Nous vous proposons un petit tour dans les Pays de la Loire avec toutes ses délicieuses spécialités. Cette fois-ci, nous en mettons une en valeur : le crémet d’Anjou. Si vous ne la connaissez pas encore, il s’agit d’un dessert tout doux et aérien à base de crème fraîche et de blancs d’oeufs. On la sert avec un coulis de fruits rouges pour encore plus de gourmandise. On sait déjà ce que vous allez manger aujourd’hui…
Petite histoire du crémet angevin
Douceur emblématique de l’Anjou, le crémet est une spécialité aussi légère qu’empreinte d’histoire. Né au XIXe siècle, ce dessert voit le jour dans les cuisines angevines. A l’époque, on cherchait à sublimer la richesse laitière locale. Préparé à base de crème fraîche montée en neige avec des blancs d’œufs, légèrement sucré et parfois parfumé d’une touche d’alcool ou de vanille, le crémet d’Anjou séduit par sa texture aérienne, proche d’un nuage.
Autrefois servi dans des moules tapissés de gaze pour laisser s’égoutter l’excès de sérum, il se dégustait traditionnellement avec des fruits rouges de saison. Longtemps oublié, il revient aujourd’hui sur les plus belles tables. À travers lui, c’est toute une mémoire gourmande du terroir angevin qui se raconte — celle d’un dessert délicat, à la fois humble et raffiné, parfait pour conclure un repas tout en légèreté. Et si vous n’avez pas encore prévu un voyage dans les Pays de la Loire, voici la recette pour le reproduire à la maison.
La recette du crément d’Anjou
Pour préparer ce dessert aérien, Carole du blog Zenglutenfree, a choisi des petits moules à faisselle en forme de coeur. Un vrai moment gourmand et tout doux ! Pour le servir, on n’oublie pas le coulis de fruits rouges. On ne peut que vous conseiller de le réaliser maison. La petite astuce si ce n’est pas la saison : utilisez des fruits congelés ! Il ne reste plus qu’à vous régaler…
Crémet d’Anjou
Equipment
- 1 compresse de gaze alimentaire
- moules à faisselle
Ingrédients
- 200 g de crème fraîche (minimum 30% de matière grasse)
- 10 g de sucre
- 1 œuf (uniquement le blanc)
- 1 pincée de sel
- 1 gousse de vanille
- coulis de fruits rouges (ou confiture si vous n'en avez pas)
Instructions
- Préparation de vos ustensiles : placez un grand saladier en métal et votre fouet au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cela aidera à monter la crème plus facilement.
- Dans le saladier refroidi, versez la crème fraîche. Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la en deux et grattez les graines. Ajoutez les graines et le sucre à la crème.
- Montez la crème en chantilly avec un fouet électrique ou manuel. Fouettez jusqu'à obtenir une texture ferme qui forme des pics (environ 3-4 minutes). Attention à ne pas trop fouetter pour éviter que la crème ne devienne granuleuse.
- Dans un autre récipient propre et sec, montez le blanc d'oeuf en neige avec la pincée de sel. Le blanc doit être ferme et former un bec d'oiseau qui tient bien.
- Incorporez délicatement le blanc en neige à la crème chantilly en deux fois : commencez par 1/3 du blanc pour détendre la préparation, puis ajoutez le reste en soulevant délicatement la masse avec une maryse ou une spatule en bois, par des mouvements de bas en haut.
- Préparez vos moules à faisselle en les tapissant soigneusement de gaze. Laissez dépasser la gaze sur les bords pour pouvoir démouler facilement.
- Versez délicatement la préparation dans les moules. Lissez la surface et repliez la gaze par-dessus.
- Placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement une nuit entière, pour que la crème s'égoutte et se raffermisse bien.
- Au moment de servir, démoulez délicatement en vous aidant de la gaze. Accompagnez de coulis de fruits rouges frais ou de confiture.
- Régalez-vous !
L’ustensile indispensable pour le crémet d’Anjou !
Pour préparer le véritable crémet d’Anjou, on utilise traditionnellement une faisselle. Ce petit moule percé de trous permet l’égouttage en douceur. Garnie d’une gaze ou d’une mousseline, elle facilite le démoulage tout en conservant la texture aérienne et onctueuse du dessert. Autrefois, les faisselles artisanales arboraient des formes variées : tronconiques, cylindriques, ou même en forme de cœur, clin d’œil à la tendresse que l’on porte à ce dessert du terroir.
