Crémet d'Anjou
Si vous ne connaissez pas le crémet d'Anjou, vous allez l'adorer. A base de crème fraîche, il se sert avec un coulis de fruits rouges ❤️
Equipment
- 1 compresse de gaze alimentaire
- moules à faisselle
Ingrédients
- 200 g de crème fraîche (minimum 30% de matière grasse)
- 10 g de sucre
- 1 œuf (uniquement le blanc)
- 1 pincée de sel
- 1 gousse de vanille
- coulis de fruits rouges (ou confiture si vous n'en avez pas)
Instructions
- Préparation de vos ustensiles : placez un grand saladier en métal et votre fouet au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cela aidera à monter la crème plus facilement.
- Dans le saladier refroidi, versez la crème fraîche. Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la en deux et grattez les graines. Ajoutez les graines et le sucre à la crème.
- Montez la crème en chantilly avec un fouet électrique ou manuel. Fouettez jusqu'à obtenir une texture ferme qui forme des pics (environ 3-4 minutes). Attention à ne pas trop fouetter pour éviter que la crème ne devienne granuleuse.
- Dans un autre récipient propre et sec, montez le blanc d'oeuf en neige avec la pincée de sel. Le blanc doit être ferme et former un bec d'oiseau qui tient bien.
- Incorporez délicatement le blanc en neige à la crème chantilly en deux fois : commencez par 1/3 du blanc pour détendre la préparation, puis ajoutez le reste en soulevant délicatement la masse avec une maryse ou une spatule en bois, par des mouvements de bas en haut.
- Préparez vos moules à faisselle en les tapissant soigneusement de gaze. Laissez dépasser la gaze sur les bords pour pouvoir démouler facilement.
- Versez délicatement la préparation dans les moules. Lissez la surface et repliez la gaze par-dessus.
- Placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement une nuit entière, pour que la crème s'égoutte et se raffermisse bien.
- Au moment de servir, démoulez délicatement en vous aidant de la gaze. Accompagnez de coulis de fruits rouges frais ou de confiture.
- Régalez-vous !
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