Le poulet rôti du dimanche c’est une tradition gourmande chez un grand nombre d’entre nous. Mais quand il s’agit de le découper, personne ne se dévoue ! Jean, chef du restaurant Les Récoltants à Bordeaux, nous livre quelques conseils pour découper facilement un poulet rôti. En bonus, nous vous proposons la recette parfaite pour un poulet rôti aux petits oignons… On vous montre ?!
Les conseils avant de commencer
Avant de commencer à découper votre poulet rôti, assurez-vous d’avoir les bons ustensiles. Il vous faudra dans un premier temps une planche à découper. L’idéal est qu’elle soit assez grande pour votre poulet, avec une rigole afin de récupérer le jus de cuisson. Il vous faudra ensuite une fourchette pour maintenir le poulet et un bon couteau. Que vous optiez pour un grand éminceur ou un modèle plus compact comme un couteau d’office, l’essentiel est de choisir l’outil avec lequel vous vous sentez le plus à l’aise. La lame doit être parfaitement aiguisée pour garantir des découpes précises et efficaces. Vous voilà maintenant prêt à passer à la découpe…
Découper un poulet rôti facilement
Pour découper un poulet rôti facilement, voici les étapes :
- Placez le poulet sur la planche à découper, pattes contre vous.
- Détachez dans un premier temps les cuisses : coupez la peau entre le flanc et la cuisse. A l’aide d’une petite cuillère, contournez la jointure et détachez votre cuisse. Faites de même avec l’autre cuisse.
- Ensuite attaquez-vous au blanc : incisez en suivant la colonne de chaque côté, puis coupez en biais en longeant la cage thoracique. Répétez l’opération avec l’autre côté.
- N’oubliez pas l’os de voeux à la fin du repas (aussi appelé l’os de la chance ou l’os du bonheur) ! Une tradition veut qu’on récupère le petit os en forme de “V”. Ensuite, on fait un vœu et on tente sa chance à deux en tirant doucement et simultanément de chaque côté jusqu’à ce qu’il se casse. Celui qui gagne est celui qui a l’os le plus long !
Comment cuire parfaitement un poulet ?
Dans cette recette, le mot d’ordre est SIMPLICITE ! On vous explique comment bien réussir votre cuisson au four de votre poulet de Bresse. En suivant les étapes, c’est inratable !
Poulet de Bresse rôti
Ingrédients
- 1 poulet de bresse
- 60 g beurre de Bresse
- sel et poivre
Instructions
- Sortez le poulet de Bresse du réfrigérateur 1 heure avant de démarrer la cuisson : en effet, un trop grand écart de température pourrait "agresser" la volaille et mettre à mal son moelleux, ou entraîner une cuisson non homogène de la volaille.
- Retirez les parties internes du poulet, telles que les abats et le cou, ainsi que les restes de sang.
- Une fois que les parties internes ont été retirées, rincez soigneusement le poulet à l'eau froide pour éliminer tout reste de sang ou d'impureté. Il est important de bien nettoyer toutes les parties du poulet, y compris la cavité et la peau, pour garantir une volaille propre et saine.
- Après le rinçage, séchez le poulet avec un chiffon propre. Il est important de bien sécher le poulet à l'intérieur et à l'extérieur pour éviter que l'eau ne dilue la saveur naturelle de la volaille pendant la cuisson.
Notes
- Faites fondre du beurre de Bresse dans une poêle à feu moyen. Badigeonnez le poulet avec le beurre fondu et assaisonnez-le avec du sel et du poivre.
- Placez le poulet à froid (sans préchauffage du four) dans une cocotte allant au four et enfournez pendant environ 1 heure 15 minutes à 180 degrés, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson (idéalement toutes les 15 minutes).
- Si vous avez un thermomètre, vérifiez la température interne du poulet à l’aide d’un thermomètre à viande. La température doit atteindre 75°C pour être sûr que le poulet est cuit.
- Retirez le poulet du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le découper et de le servir (laissez reposer la volaille avant de la découper).
