Que seraient nos plats sans les épices ? Elles ajoutent le petit truc en plus, qui fait toute la différence. Mais comment les conserver ? La Brigade des Epices, producteur dans la Côte-d’Or depuis 2018, nous donne toutes ses astuces et conseils pour en profiter au maximum. Prenez des notes, vous allez adorer et savourer autrement…
Est-ce que les épices se périment ?
Contrairement aux idées reçues, les épices ne périment pas ! Vous pouvez les conserver pendant de très longues périodes : plusieurs mois, voire plusieurs années, à condition de bien les conserver.
Comme la farine ou le sucre, les épices, qu’elles soient entières ou en poudre, sont soumises à la DDM (Date de Durabilité Minimale – anciennement DLUO). Cette date, destinée aux produits secs, indique que les épices ne périment pas, mais peuvent perdre certaines de leurs propriétés si elles sont mal conservées. La date de péremption des épices est donc indicative : il n’y a aucun risque à les consommer après cette date, bien qu’elles puissent perdre leur couleur et leurs saveurs !
La méthode de conservation des épices est cruciale pour maintenir leur goût. Pour garder vos épices intactes le plus longtemps possible, assurez-vous de les conserver correctement. En effet, une épice qui a perdu son goût ne sert plus à grand-chose !
Epices en poudre VS épices entières
En matière d’épices, vous avez le choix : celles en poudre ou celles entières ! Les épices en poudre sont plus délicates et sensibles que les épices entières. En effet, elles perdent leur arôme plus rapidement. Pas de panique, cela ne signifie pas que la qualité est mauvaise ! Elles sont simplement plus fragiles et nécessitent une attention particulière pour maintenir leur puissance aromatique.
5 astuces pour conserver ses épices
Les épices… ces petits vampires !
La lumière est l’ennemie n°1 des épices ! Bien que les petits pots en verre exposés sur le plan de travail puissent être esthétiques, ils sont à bannir si vous voulez conserver vos épices. Les rayons UV et la chaleur du soleil oxydent les épices, leur faisant perdre couleur et arômes. On favorise donc les placards ou tiroirs pour des endroits sombres et des contenants opaques et hermétiques .
On les conserve à l’abris de l’humidité…
Les épices sont extrêmement sensibles à l’humidité. En plus de les conserver dans le noir, assurez-vous de les garder dans un endroit sec et sain pour maintenir leur qualité. Évitez de saupoudrer directement au-dessus des casseroles en cuisson : la vapeur dégagée peut s’infiltrer dans le pot d’épices, altérant leur qualité. Ne stockez pas vos épices au-dessus de votre plaque de cuisson : la chaleur et l’humidité de la cuisson peuvent les détériorer.
… et de l’air
Il est crucial de garder vos épices dans des contenants hermétiques pour deux raisons principales :
- Protéger contre l’humidité (comme on vous le disait plus haut) : l’air contient toujours un peu d’humidité, et comme mentionné précédemment, épices et humidité ne font pas bon ménage.
- Prévenir l’évaporation des arômes : laisser vos épices à l’air libre les fera s’éventer, ce qui leur fera perdre toutes leurs saveurs et leurs odeurs. Dommage, car c’est précisément pour cela que nous les utilisons dans nos recettes.
Utilisez des pots neufs et propres
Cela peut paraître tout bête, mais quand vous achetez de nouvelles épices, il est préférable de ne pas les mettre dans le même pot que les anciennes. Même si c’est tentant… On est tous pareil ! L’ancienne poudre d’épice se retrouve en dessous et la nouvelle au-dessus. Utilisez plutôt un contenant vide, propre et sec pour ne pas les mélanger !
Bas les pattes sales !
Maintenant que vos épices sont rangées dans le noir, à l’abri de l’humidité et dans des pots propres, il reste une étape cruciale pour une conservation optimale : évitez de plonger vos doigts dans les pots !
Lorsque vous cuisinez, vos doigts peuvent être sales, humides ou plein de graisse. Pour éviter d’introduire de l’humidité et de la saleté dans vos épices, utilisez une cuillère propre. Même si, dans la précipitation ou par fainéantise, il est important de prendre cette habitude.
En utilisant des ustensiles propres, vous préservez la qualité de vos épices et leur durée de vie. Adoptez cette pratique simple pour garantir que vos épices restent fraîches, savoureuses et hygiéniques pour toutes vos recettes.
Et le contenant alors ? Boîte en verre, en inox… Que choisir ?
Passons maintenant à la pratique. On se demande souvent si nous devons conserver les épices dans leur petit pot en plastique, s’il est préférable de les mettre dans un pot en inox ou en verre.
Pour une conservation optimale de vos épices du monde, privilégiez des emballages non poreux. Les matériaux poreux peuvent absorber les huiles essentielles des épices, diminuant ainsi leur qualité.
Voici quelques recommandations :
- Évitez le plastique : il est souvent poreux et peut absorber les huiles essentielles des épices.
- Privilégiez les sachets en kraft avec revêtement aluminium : ces sachets offrent une barrière efficace contre l’air et l’humidité.
- Utilisez des pots en aluminium ou en verre : ces matériaux sont non poreux et préservent les arômes des épices. Cependant, si vous optez pour le verre, assurez-vous de le ranger dans un endroit sombre, comme expliqué précédemment.
Chez La Brigade des Epices, lorsque vous achetez des produits, vous avez le choix entre un petit pot en métal opaque ou un sachet kraft avec un revêtement en aluminium alimentaire. Dans les deux cas ces packagings ont été pensé pour permettre une conservation optimale des produits qu’ils contiennent.
Le sachet kraft est muni d’un zip refermable et étanche pour bannir toute infiltration d’air et d’humidité assurant ainsi la préservation des arômes.
