Comment choisir ses œufs ?

Acheter des œufs frais

L’œuf est un aliment de base dans notre alimentation quotidienne. Mais savons-nous comment choisir ses œufs ? Alors, ne mettez pas tous vos œufs dans le même panier !

Comment choisir ses œufs selon sa catégorie ?

L’étiquetage des œufs est complexe, notamment à cause de la détermination des catégories :

Catégorie A : œufs frais, moins de 28 jours de ponte; œufs extra frais, moins de 9 jours de ponte
Catégorie B : œufs destinés à l’industrie agro-alimentaire

Comment choisir ses œufs selon ses calibres ?

Les œufs sont catégorisés par calibre :

XL : au moins 73 grammes (très gros œuf)
L : 62 à 72g : (gros œuf)
M : 53 à 62g (calibre moyen)
S : moins de 53g (petit œuf, souvent moins cher)

Comment choisir ses œufs selon leur élevage ?

Les codes inscrits sur la coquille de l’œuf indiquent son origine. Le code FR désigne que le pays d’origine est la France.

Code 0 :

oœeuf bio, œuf de poule élevée en plein air (agriculture biologique).
élevé en plein air et nourri exclusivement aux céréales garanties sans pesticides, sans OGM et sans antibiotiques.
le poulet bio est abattu à 112 jours en moyenne.

Code 1 : œuf plein air, poule élevée en plein air.

Celle-ci grandi dans un poulailler avec onze volailles maximum par mètre carré. Chacune dispose d’un espace extérieur de 2 mètres carrés au moins. Pour des espaces plus larges, le poulet peut porter l’étiquette « élevé en plein air ».
Ce poulet est alimenté par des céréales sans antibiotiques et est abattu à 90 jours.

Code 2 : œuf au sol, poule élevée en hangar

L’œuf au sol vient d’un poulet qui vit dans un poulailler encombré de plus de 20 volailles par mètre carré avec une lumière artificielle.
Il est alimenté par des céréales qui peuvent contenir des OGM et antibiotiques pour favoriser la croissance, ainsi que des graisses et des farines d’origine animales. Il est abattu à 45 jours.

Code 3 : œuf de batterie, poule élevée en cage

Le poulet de batterie vit dans des cages avec 4-5 autres volailles, sous une lumière artificielle. Certains poulets vivent dans des cages aménagées contenant jusqu’à 60 poules par cage. Leur alimentation et leur abattage sont identiques aux conditions du poulet au sol.
Ces poules produisent en moyenne 265 œufs/an (contre 170 pour une poule menant une vie naturelle). Elles sont souvent en provenance de Pologne.

Environ 90% des œufs vendus en France sont des œufs de batterie (code 3).

Comment lire l’étiquetage des œufs ?

Vous avez remarqué que les œufs sont marqués de chiffres ? Ceux-ci sont obligatoires, pour adhérer aux règlements de l’Union Européenne. Ces chiffres indiquent la catégorie de l’œuf, sa taille (calibre) ainsi que son pays d’origine, nous permettant une meilleure traçabilité.

Le premier chiffre sur la coquille fait référence à son élevage (code 0 à 3)
Ensuite il y a des lettres inscrits sur la coquille de l’œuf qui indiquent son origine. Le code FR désigne que le pays d’origine est la France. Les lettres UK sont pour les œufs en provenance du Royaume-Uni, les lettres ES pour l’Espagne, les lettres DE pour l’Allemagne, etc.
Après le code pour le pays d’origine, les trois lettres suivantes désignent le code producteur. Chaque éleveur en Europe dispose d’un code spécifique à lui, qui permet de connaître l’origine exact de chaque œuf vendu
Les deux derniers chiffres sont facultatifs et signifient un troupeaux de poules. En France, on utilise les deux derniers chiffres pour dénoter le numéro du bâtiment dans l’élevage où se trouve la poule.
Finalement l’œuf doit porter sa date de ponte, soit directement sur la coquille, soit sur l’emballage. La DCR (date de consommation recommandée) est de 28 jours après le jour de ponte.

Les emballages des œufs doivent également répondre aux règlements de l’Union Européenne. La boite doit clairement indiquer certaines informations :