Faites de la place sur la table pour le chou farci, une recette traditionnelle proposĂ©e par Carole ! C’est un vrai plaisir de dĂ©guster ce plat du terroir bien entourĂ©. Il rĂ©chauffe autant les coeurs que les papilles ! Pour le rĂ©aliser, rien de très compliquĂ©, il faudra juste ĂŞtre patient. Mais croyez-nous… Ca en vaut la peine.
Quelle est la saison des choux ?
Aujourd’hui, on vous parle de choux, mais de ceux Ă la crème. Ceux qui sont tout vert ou violet ! En France, leur saison s’Ă©tend principalement de septembre Ă mars. Le chou est un lĂ©gume d’automne et d’hiver, apprĂ©ciĂ© pour sa rĂ©sistance aux tempĂ©ratures froides. Les diffĂ©rentes variĂ©tĂ©s, comme le chou vert, le chou rouge, le chou-fleur ou le chou de Bruxelles, sont disponibles Ă des moments lĂ©gèrement diffĂ©rents, mais toutes sont prĂ©sentes durant cette pĂ©riode.
C’est une saison idĂ©ale pour consommer des choux, riches en vitamines et parfaits pour des recettes rĂ©confortantes. Ils se dĂ©gustent aussi bien en soupe, en gratin, dans la traditionnelle choucroute ou en accompagnement de plats mijotĂ©s. Cette fois-ci, on s’attaque a une recette connue et reconnue : le chou farci !
La recette traditionnelle du chou farci
Carole, du blog Zenglutenfree, nous propose un chou farci, la recette traditionnelle qui rĂ©chauffe tous les coeurs. Avec l’automne qui est lĂ , on aime prĂ©parer ce type de plats rĂ©confortants et de saison. Vous nous direz en commentaire si vous avez aimĂ© et si vous avez une autre variante. On a hâte de tout savoir.
Chou farci, la recette traditionnelle
Ingrédients
- 1 chou vert de la Ferme Joos
- 500 g de chair Ă saucisse de la Ferme Joos
- 2 carottes
- 1 oignon
- 50 cl de bouillon de volaille
- 1 gousse d'ail
- 1 feuille de laurier
- 1 Ĺ“uf
- huile d'olive
Instructions
- Commencez par préchauffer le four à 180 °C.
- Retirez les premières feuilles extérieures du chou qui pourraient être abîmées ou moins fraîches. Cette étape est cruciale pour éviter une acidité indésirable et améliorer l'aspect du plat final.
- Astuce : Avant de blanchir le chou, piquez sa base avec une fourchette pour faciliter son retrait de l'eau bouillante.
- Blanchissez le chou entier dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égouttez-le et laissez-le refroidir.
- Émincez les carottes et l'oignon, puis répartissez-les dans deux bols distincts.
- Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, le contenu du premier bol (carottes et oignon), l'ail écrasé et l'œuf. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Détachez délicatement les feuilles de chou une par une, en commençant par l'extérieur, sans les séparer complètement de la base.
- Retirez le cœur avec précaution et hachez-le finement.
- Incorporez le cœur de chou haché à la préparation de farce, en mélangeant bien pour une répartition uniforme.
- Formez une grosse boule avec la farce et placez-la au centre du chou, à l'endroit où se trouvait le cœur.
- Repliez délicatement les feuilles intérieures sur la farce, en commençant par les plus petites au centre, en veillant à bien recouvrir toute la farce.
- Continuez à replier les feuilles extérieures, en les superposant légèrement pour créer une enveloppe hermétique.
- En repliant les feuilles, ajoutez un peu de farce entre chaque couche pour combler les espaces vides et assurer une forme uniforme.
- Terminez en repliant les plus grandes feuilles extérieures pour envelopper complètement le chou farci. Assurez-vous qu'il soit compact et que toute la farce soit bien enfermée.
- Ficelez le chou avec du fil alimentaire pour maintenir sa forme pendant la cuisson. Vérifiez que le fil soit bien serré pour éviter que la farce ne s'échappe.
- Dans un plat allant au four, faites revenir le contenu du deuxième bol (carottes et oignon) dans de l'huile d'olive. Ajoutez le chou farci, versez le bouillon de volaille autour et ajoutez la feuille de laurier.
- Couvrez le plat et enfournez pour 1 h 30 Ă 2 h, jusqu'Ă ce que le chou soit tendre et la farce bien cuite.
- Après la cuisson, laissez reposer le chou pendant 10 minutes avant de le servir.
- Coupez le chou farci en tranches épaisses et servez-le chaud, accompagné du jus de cuisson et des légumes.
- Bon appétit !
A propos de La Ferme Joos
Exploitation maraîchère et avicole au Nord de la France, en Flandres maritime.
Nous produisons des produits de qualité supérieure en respectant le cours des saisons et le bien-être de nos animaux et collaborateurs.Notre qualité en trois mots : FRAIS, SAINS et BONS
FRAIS car les produits sont produits sur place donc rĂ©coltĂ©s très peu de temps avant qu’ils se retrouvent dans vos assiettes. Les volailles sont abattues et prĂ©parĂ©es sur l’exploitation donc nos animaux ne connaissent pas les transports interminables en camion.
SAINS car produits avec un minimum d’intrants chimiques (en moyenne 75% moins traitĂ©s que les productions industrielles) mais sans trop de ravageurs et maladies qui pourraient gâcher votre plaisir. Des techniques alternatives existent, nous les adoptons avec plaisir. Pour nos volailles, pas d’antibiotiques mais que des cĂ©rĂ©ales de notre ferme (principalement blĂ© et fĂ©veroles).
BONS car nos variétés sont choisies avant tout pour leurs qualités gustatives. Les poulets sont de souche rustique avec une croissance lente conférant à nos poulets une viande savoureuse.
