Chou farci, la recette traditionnelle
Le chou farci, c'est la recette traditionnelle qu'on aimerait tous savoir faire ! Avec la version de Carole, c'est un jeu d'enfants 🥬
Ingrédients
- 1 chou vert de la Ferme Joos
- 500 g de chair Ă saucisse de la Ferme Joos
- 2 carottes
- 1 oignon
- 50 cl de bouillon de volaille
- 1 gousse d'ail
- 1 feuille de laurier
- 1 Ĺ“uf
- huile d'olive
Instructions
- Commencez par préchauffer le four à 180 °C.
- Retirez les premières feuilles extérieures du chou qui pourraient être abîmées ou moins fraîches. Cette étape est cruciale pour éviter une acidité indésirable et améliorer l'aspect du plat final.
- Astuce : Avant de blanchir le chou, piquez sa base avec une fourchette pour faciliter son retrait de l'eau bouillante.
- Blanchissez le chou entier dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égouttez-le et laissez-le refroidir.
- Émincez les carottes et l'oignon, puis répartissez-les dans deux bols distincts.
- Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, le contenu du premier bol (carottes et oignon), l'ail écrasé et l'œuf. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Détachez délicatement les feuilles de chou une par une, en commençant par l'extérieur, sans les séparer complètement de la base.
- Retirez le cœur avec précaution et hachez-le finement.
- Incorporez le cœur de chou haché à la préparation de farce, en mélangeant bien pour une répartition uniforme.
- Formez une grosse boule avec la farce et placez-la au centre du chou, à l'endroit où se trouvait le cœur.
- Repliez délicatement les feuilles intérieures sur la farce, en commençant par les plus petites au centre, en veillant à bien recouvrir toute la farce.
- Continuez à replier les feuilles extérieures, en les superposant légèrement pour créer une enveloppe hermétique.
- En repliant les feuilles, ajoutez un peu de farce entre chaque couche pour combler les espaces vides et assurer une forme uniforme.
- Terminez en repliant les plus grandes feuilles extérieures pour envelopper complètement le chou farci. Assurez-vous qu'il soit compact et que toute la farce soit bien enfermée.
- Ficelez le chou avec du fil alimentaire pour maintenir sa forme pendant la cuisson. Vérifiez que le fil soit bien serré pour éviter que la farce ne s'échappe.
- Dans un plat allant au four, faites revenir le contenu du deuxième bol (carottes et oignon) dans de l'huile d'olive. Ajoutez le chou farci, versez le bouillon de volaille autour et ajoutez la feuille de laurier.
- Couvrez le plat et enfournez pour 1 h 30 Ă 2 h, jusqu'Ă ce que le chou soit tendre et la farce bien cuite.
- Après la cuisson, laissez reposer le chou pendant 10 minutes avant de le servir.
- Coupez le chou farci en tranches épaisses et servez-le chaud, accompagné du jus de cuisson et des légumes.
- Bon appétit !
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