Les fraises. Le fruit par excellence qui ouvre la porte à plusieurs gourmandises : tarte à la fraise, tiramisu à la fraise, smoothie aux fraises (voici notre article sur notre recette de smoothie à la fraise )… Et cette semaine, nous vous faisons découvrir notre délicieuse recette de la charlotte aux fraises !
Pourquoi la charlotte aux fraises porte-t-elle ce nom ?
Replongeons-nous dans l’Histoire ! La charlotte aux fraises doit son nom à l’une des reines d’Angleterre. Il s’agit de la reine Charlotte de Mecklembourg-Strelitz (1744-1818), femme du roi Georges III (1738-1820).
J’imagine déjà ce que vous vous dites ! ” Mais la charlotte aux fraises est un dessert français ? ” Aussi étrange que cela puisse paraitre, non, ce dessert nous vient tout droit d’Angleterre. C’est à l’origine un pudding cuit pendant de longues heures dans un moule, fait de pain de mie ou bien de brioche et rempli de compote de fruits. C’est Antonin Carême, un ancien grand chef pâtissier, qui découvre la recette en Angleterre après s’être rendu auprès de la famille royale pour lui proposer ses services. Il y apporta alors sa “french touch”, et concocta la charlotte à la fraise tel que nous la connaissons aujourd’hui.
Recette de la charlotte aux fraises
Voici notre recette réalisée par Carole du blog Zenglutenfree !
Charlotte aux fraises
Equipment
- 1 Moule à charlotte
- 1 casserole
- 1 saladier
- 1 fouet
- 1 Papier film
Ingrédients
Instructions
- Mettez la crème liquide, le mascarpone et le fouet au frais. Il est très important que ces trois éléments soient les plus froids possible pour que la crème monte bien.
- Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en morceaux et disposez-les dans un saladier. Ajoutez le sachet de sucre vanillé. Mélangez bien et réservez au frais.
- Dans un saladier (ou dans le bol de votre robot pâtissier), fouettez le mascarpone et la crème liquide bien froide, ainsi que le sucre glace, jusqu'à obtenir une consistance homogène et crémeuse.
- Pour faciliter le démoulage, recouvrez le fond du moule d'un papier film.
- Trempez rapidement les biscuits cuillères dans le lait et tapissez le fond et les côtés d'un moule à charlotte avec les boudoirs.
- Disposez une couche de crème, puis une couche de fraises, et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Terminez par une couche de biscuits trempés et de crème.
- Coupez les fraises en deux et disposez-les sur la charlotte.
- Mettez la charlotte au frais pendant au moins 4 heures.
- Sortez la charlotte au moment de servir.
- Régalez-vous !
Notes
Quelles sont les alternatives à la gélatine ?
Il existe plusieurs alternatives à la gélatine pour faire une charlotte. En voici quelques unes :
- l’agar-agar pour commencer ! Qu’est-ce que c’est ? L’agar-agar est un substitut d’origine végétale à la gélatine. Souvent utilisé dans la cuisine asiatique, il est fabriqué à partir d’algues rouges. Il est important de toujours le diluer dans l’eau froide et de le porter ensuite à ébullition rapidement dans une préparation (crème liquide pour une panna cotta, purée de fruits)… Comment l’utiliser dans une charlotte ? C’est simple ! Mélangez l’agar-agar avec un peu d’eau froide, réalisez une petite purée de fraises, versez y l’agar-agar et porte à ébullition pendant 1 minute, puis ajoutez-le à la préparation de votre charlotte. Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant quelques heures pour qu’elle prenne.
- Ensuite, il y a la pectine. Il s’agit d’une substance naturelle que l’on trouve dans les fruits. Elle est souvent très utilisée aussi pour épaissir les confitures et les gelées. Pour l’utiliser dans une charlotte, mélangez-la avec un peu de sucre et ajoutez-la à votre préparation. Laissez-la reposer au réfrigérateur pour qu’elle prenne.
- Les blancs d’œufs ! Battus en neige, ils peuvent être utilisés pour donner davantage de consistance à une charlotte. Battez les blancs d’œufs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à votre préparation. Enfin, laissez la charlotte reposer au réfrigérateur pendant quelques heures, 3 heures minimum.
- La crème liquide montée en chantilly, enfin, comme Carole dans sa recette.
Ces alternatives, vous permettent de préparer une charlotte sans gélatine tout en obtenant une texture ferme et onctueuse !
Peut-on congeler une charlotte aux fraises ?
Il est généralement déconseillé de congeler une charlotte aux fraises car cela peut altérer sa texture et son goût. En effet, en congelant la charlotte, elle peut devenir molle et humide lorsqu’elle est décongelée, et les fraises peuvent perdre leur saveur et leur texture. Il est donc préférable de la préparer et de la consommer le jour même (ou de la réaliser la veille pour le lendemain, pour un temps de prise optimal). Toutefois, si vous souhaitez tout de même congeler votre charlotte, faites-le immédiatement après l’avoir préparée en la conservant dans un récipient hermétique ou dans un sac de congélation. Il est aussi important de la décongeler lentement au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de la servir. Nous ne vous garantissons pas un résultat aussi réussi que si vous ne l’aviez pas congelée !
Comment bien conserver vos fraises ?
Vous avez acheté vos fraises, mais ne faites pas vote charlotte dans la foulée ? Pas de panique, on vous donne quelques conseils afin de bien conserver vos fraises ! Pour cela, il est important de :
- ne pas les mettre dans le réfrigérateur afin de ne pas altérer leur goût
- ne pas laver vos fraises si elles sont Bio
- penser à retirer les fraises déjà moisies de la barquette afin de ne pas abimer les autres !
- sucrer vos fraises afin de les conserver plus longtemps !
Pour encore plus de détails sur ce petit fruit si délicieux qu’est la fraise, découvrez vite notre article pour tout savoir sur les fraises !
Et si vous souhaitez tester une version plus hivernale de la charlotte, foncez dévorer notre article de la charlotte à la crème de marrons !
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