Quand les fêtes de fin d’année approchent, c’est toujours le casse-tête pour trouver une recette qui plaira à tous. Cette fois-ci, ne cherchez plus, on vous présente le chapon de faisan aux pommes et châtaignes au cidre. Une volaille unique qui nous vient de chez Terre de Gallie et qui promet qualité, saveurs et beaucoup de gourmandise. Préparée dans une version sucrée-salée, elle sera aussi délicieuse avec des saveurs plus traditionnelles. A vous de tester…
C’est quoi un chapon de faisan ?
Le chapon de faisan est une volaille rare et raffinée, issue d’un faisan mâle élevé puis castré pour obtenir une chair plus tendre et plus savoureuse. Cette préparation traditionnelle vient d’élevages spécialisés comme ici Terre de Gallie. Elle propose des oiseaux élevés avec soin, en plein air, et nourris de manière naturelle. Le chapon de faisan séduit par son goût délicat, plus doux que celui du faisan sauvage, mais plus parfumé qu’une volaille classique. Sa chair fine et moelleuse en fait une belle alternative pour les fêtes. Vous pouvez le rôtir doucement au four, l’arroser régulièrement et l’accompagner de fruits d’hiver ou d’un jus réduit. Un chapon de faisan convient en général pour 4 à 6 convives, selon sa taille. Même s’il évoque l’univers du gibier, il n’en est pas tout à fait un, puisqu’il provient d’un élevage maîtrisé. Cette particularité offre une saveur constante et une grande finesse en bouche.
La recette du chapon de faisan aux pommes et châtaignes au cidre
Vous cherchiez une recette qui change pour les fêtes de fin d’année ?! Ca tombe bien, Carole du blog Zenglutenfree nous a cuisiné une petite pépite ! Pour changer un peu de la traditionnelle dinde aux marrons, elle nous propose un chapon de faisan aux pommes et aux châtaignes au cidre. Une volaille qui vient de chez Terre de Gallie : qualité et goût sont au rendez-vous ! Il ne vous reste plus qu’à tester et à nous dire si vous vous êtes régalés en commentaire… Bonne dégustation !
Chapon de faisan aux pommes et aux châtaignes au cidre
Ingrédients
Pour le chapon de faisan
- 1 chapon de faisan (environ 1,5kg) de Terre de Gallie
- 50 g de beurre
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 Bouquet garni
- 6 gousses d'ail
- sel et poivre
Instructions
Préparation du chapon (20 minutes)
- Sortez le chapon du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Assaisonnez généreusement le chapon à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre.
- Glissez un bouquet garni + 4 gousses d’ail écrasées dans la cavité du chapon.
Cuisson du chapon (1h30)
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif avec un bouquet garni + 2 gousses d’ail écrasées.
- Faites dorer le chapon sur toutes ses faces (environ 10 minutes).
- Enfournez la cocotte à couvert et faites cuire pendant 1h15 à 1h30, en arrosant régulièrement.
- Vérifiez la cuisson : la température à cœur doit atteindre 65°C.
- Laissez reposer le chapon 15 minutes sous du papier aluminium.
Préparation de la garniture (30 minutes)
- Épluchez et coupez les pommes en quartiers.
- Si vous utilisez des châtaignes fraîches, incisez-les et faites-les cuire 20 minutes à l'eau bouillante, puis épluchez-les.
- Émincez finement les échalotes.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir les échalotes 3 minutes.
- Ajoutez les pommes et faites-les dorer 5 minutes.
- Incorporez les châtaignes, le miel, salez et poivrez.
- Déglacez avec le cidre et laissez réduire.
- Ajoutez le fond de volaille et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
Dressage
- Découpez le chapon et disposez les morceaux sur un plat de service.
- Disposez harmonieusement les pommes et les châtaignes autour de la viande.
- Nappez avec le jus de cuisson réduit.
- Décorez avec quelques branches de thym frais.
- Régalez-vous !
Notes
A propos de Terre de Gallie
« Terre de Gallie est née de l’union d’une trentaine d’éleveurs de Vendée, Loire-Atlantique et Deux-Sèvres. Forts de leur expérience de plus de 50 ans dans l’élevage de faisan et perdrix, ces éleveurs ont mutualisé leur production en créant en 2020 une unité de transformation de viande de faisan et perdrix.
Chez Terre de Gallie, l’ensemble de la filière est implanté dans le Grand-Ouest, et principalement la Vendée, de l’élevage à la commercialisation de produits. Eleveurs et salariés travaillent en étroite collaboration pour fournir à ses consommateurs des produits sains et de qualité. C’est à Saint-Malo-Du-Bois que sont élaborés nos préparations à base de viande de faisan et de perdrix d’élevage. Nous vous proposons des produits novateurs et de qualité autour d’une gamme de produits frais élaborés et de conserves.
Des rôtis de Noël traditionnels aux brochettes estivales, un large panel de produits s’offre à vous et ravira tous les goûts et toutes les générations. Chez Terre de Gallie, l’ensemble de nos oiseaux sont élevés en plein air et dans une dynamique extensive. A l’écoute des attentes sociétales et des normes de bien-être animal, nos éleveurs adaptent l’environnement de leurs oiseaux au cours de leur croissance. Ainsi, l’élevage de ces espèces de gibier à plumes respecte le caractère sauvage des oiseaux et adapte au maximum les conditions d’élevage à l’environnement naturel des animaux. Nous garantissons des recettes traditionnelles et innovantes. Il ne vous reste plus qu’à tester nos produits…«
