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Chapon de faisan aux pommes et aux châtaignes au cidre

Chapon de faisan aux pommes et aux châtaignes au cidre

Pour les fêtes, optez pour le chapon de faisan ! Une volaille au goût unique que l'on cuisine ici avec des pommes et châtaignes au cidre ✨
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Temps de préparation 50 minutes
Temps de cuisson 1 heure 25 minutes
Temps total 2 heures 15 minutes
Type de plat Plat principal, Plats
Cuisine française, French
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

Pour le chapon de faisan

Pour la garniture

  • 4 pommes (type Reinette)
  • 300 g de châtaignes (fraîches ou sous-vide)
  • 2 Échalotes
  • 20 cl de fond de volaille
  • 10 cl de Calvados ou cidre
  • 30 g de beurre
  • 1 c. à s. de miel

Instructions
 

Préparation du chapon (20 minutes)

  • Sortez le chapon du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Assaisonnez généreusement le chapon à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre.
  • Glissez un bouquet garni + 4 gousses d’ail écrasées dans la cavité du chapon.

Cuisson du chapon (1h30)

  • Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif avec un bouquet garni + 2 gousses d’ail écrasées.
  • Faites dorer le chapon sur toutes ses faces (environ 10 minutes).
  • Enfournez la cocotte à couvert et faites cuire pendant 1h15 à 1h30, en arrosant régulièrement.
  • Vérifiez la cuisson : la température à cœur doit atteindre 65°C.
  • Laissez reposer le chapon 15 minutes sous du papier aluminium.

Préparation de la garniture (30 minutes)

  • Épluchez et coupez les pommes en quartiers.
  • Si vous utilisez des châtaignes fraîches, incisez-les et faites-les cuire 20 minutes à l'eau bouillante, puis épluchez-les.
  • Émincez finement les échalotes.
  • Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir les échalotes 3 minutes.
  • Ajoutez les pommes et faites-les dorer 5 minutes.
  • Incorporez les châtaignes, le miel, salez et poivrez.
  • Déglacez avec le cidre et laissez réduire.
  • Ajoutez le fond de volaille et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.

Dressage

  • Découpez le chapon et disposez les morceaux sur un plat de service.
  • Disposez harmonieusement les pommes et les châtaignes autour de la viande.
  • Nappez avec le jus de cuisson réduit.
  • Décorez avec quelques branches de thym frais.
  • Régalez-vous !

Notes

Quelques conseils : Pour l'accompagnement, servez le chapon de faisan avec une purée de céleri-rave ou des pommes de terre rôties.
Pour la conservation : le chapon cuit se conserve 2-3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Mot Clé chapon, cidre, faisan, les fêtes
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