Vous qui aimez les fruits de mer dans un bon plateau, connaissez-vous le terme pour ceux qui les produisent ? Il s’agit d’un savoir-faire rare que détient le/la carcinoculteur(trice). Spécialiste de l’élevage de crustacés, il/elle conjugue technique, respect du vivant et passion du produit. On vous dit tout sur les rouages de ce métier, ses enjeux et ses opportunités.
Qu’est-ce qu’un carcinoculteur ?
Le carcinoculteur est un aquaculteur spécialisé dans l’élevage des crustacés : crevettes, crabes, écrevisses ou autres espèces selon les zones géographiques. Il installe, pilote et optimise un élevage en bassin, en étang ou en milieu marin contrôlé. Son objectif : garantir la croissance, la santé et la qualité des animaux, de la reproduction jusqu’à la commercialisation.
Les missions quotidiennes incluent :
- la sélection du naissain et de l’espèce,
- la gestion des conditions d’eau (salinité, oxygénation, température),
- l’alimentation et le bien-être des crustacés,
- la surveillance sanitaire et la prévention des pathologies,
- la commercialisation et la traçabilité du produit.
Ce métier exige une combinaison de connaissances (biologie, chimie de l’eau, techniques d’élevage) et un véritable esprit de gestion d’entreprise. Il s’inscrit dans le vaste champ de l’aquaculture, une réponse croissante aux enjeux de ressources marines.
Le quotidien du carcinoculteur : techniques, enjeux et responsabilité
Techniques d’élevage et suivi rigoureux
Après l’arrivée du naissain, le carcinoculteur installe les crustacés dans les bassins adaptés, ajuste les paramètres (température, salinité, pH) et fixe un plan d’alimentation. Chaque espèce possède ses propres exigences : certaines nécessitent de l’eau douce, d’autres de l’eau salée ou saumâtre.
Le suivi est permanent : contrôle de la qualité de l’eau, vérification de la croissance, gestion des densités, puis moment de récolte et de conditionnement. Une erreur peut compromettre un lot entier.
Respect de l’environnement et qualité
Le métier ne se limite pas à produire : il s’agit de le faire durablement. Le carcinoculteur travaille souvent en circuit fermé, recycle l’eau, limite les effluents et veille à la biodiversité locale. Ce souci de qualité se retrouve aussi dans la traçabilité et le respect des normes sanitaires.
Défis et contraintes
Le métier est exigeant : investissements lourds (bassins, systèmes de filtration, pompes), aléas climatiques ou biologiques, marché volatile. Le professionnel doit anticiper, réagir rapidement, s’adapter. Mais également valoriser son produit auprès des consommateurs, car la différenciation est essentielle.
La Paysanne des Mers, un engagement de terrain
Nous sommes fiers chez Pourdebon d’avoir des producteurs engagés. C’est le cas pour La Paysanne des Mers, implantée à Calais depuis 1983, elle incarne une philosophie que tout carcinoculteur peut s’inspirer. Fondée par Myriam Pont, l’entreprise se distingue par un engagement fort pour la qualité, la pêche durable et la valorisation des produits de la mer. Elle travaille les poissons, fruits de mer et crustacés, propose la vente directe en ligne et livre partout en France. Son activité ne se limite donc pas à la carcinoculture. Il ne vous reste plus qu’à découvrir ses délicieux produits et tous nos articles dédiés aux métiers.
