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bouillabaisse maison

Bouillabaisse marseillaise maison

La bouillabaisse.. ce plat typique du Sud de la France (et plus précisément de Marseille) est chargé d’histoire et fait le bonheur des fins gourmets. A l’origine pourtant, ce “plat du pauvre”, était réalisé avec des poissons de roches. Ceux-ci étaient considérés comme impossible à vendre. Cette perception à bien changer, la bouillabaisse se trouve désormais sur toutes les tables, même celles de chefs étoilés comme Thierry Marx.

Mais la bouillabaisse, qu’est-ce c’est exactement ? Traditionnellement, une soupe de poissons, dégustée avec des croutons de pains ailés et tartinés de rouille. Le tout servis avec des morceaux de poissons entiers et des pommes de terre par exemple.

Préparation de la bouillabaisse

Comme toute bonne recette qui se respecte, la bouillabaisse, prend du temps. Pas en préparation, car celle-ci est plutôt rapide, mais pour les différentes cuissons. Il faut plutôt réserver cette recette à un week-familial en réalisant les cuissons le matin !

Nous ne prétendons pas détenir LA recette de bouillabaisse, tant il y en a de différentes dans toutes les familles marseillaises, mais on vous le promet, celle-ci est délicieuse ! N’hésitez pas à nous dire ce que vous en avez pensé 🙂

bouillabaisse maison

Bouillabaisse maison

Une recette pour réaliser l’authentique bouillabaisse marseillaise.
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Temps de préparation 2 h
Temps de cuisson 2 h
Temps total 4 h
Type de plat Plat principal
Cuisine française
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

Poissons

  • 500 g merlan
  • 500 g Saint Pierre
  • 500 g rascasse
  • 500 g congre
  • 500 g de vive
  • 500 g grondin
  • 500 g cigale de mer (possible d’utiliser des langoustines)

Légumes

  • 6 tomates (de préférence mûres)
  • 4 oignons
  • 1 poireaux
  • 2 bulbes fenouil
  • 2 ail
  • 5 brins persil simple
  • 1 càc safran en filaments
  • 5 brins thym
  • 1/2 feuille laurier
  • 20 cl huile d’olive
  • 3/4 càs gros sel
  • 15 grains poivre noir
  • 1/4 orange séchée

Rouille

  • 4 gousses d’ail
  • 2 petits piments rouges
  • 25 cl lait
  • 20 cl huile d’olive
  • 1 tranche pain de mie

Instructions
 

Préparation des légumes

  • Pelez, épépinez et concassez les tomates.
  • Hachez ensuite les oignons, puis écrasez l’ail.
  • Enfin, émincez les blancs de poireaux.
  • Déposez les légumes dans une casserole.

Préparation des poissons

  • Videz les poissons, en n’oubliant pas de mettre de côté les les foies que l’on utilisera pour la sauce ensuite.
  • Coupez les têtes et les queues et ajoutez-les dans la casserole avec 25 cl d’huile d’olive.
  • Ajoutez également le fenouil, le laurier, le persil, le poivre et la peau d’orange séchée.
  • Fermez votre casserole avec un couvercle et faire cuire pendant une quinzaine de minutes sur feu moyen, en remuant de temps en temps.
  • Dans une autre casserole faites bouillir 5L d’eau.
  • Versez cette eau bouillante, dans la casserole de légumes. Salez et poivrez puis portez à ébullition. Puis faites mijoter pendant 20min.
  • Passez ensuite la soupe au chinois, écrasez les légumes et les morceaux de poissons pour bien récupérer tout le liquide.
  • Ajoutez le safran.
  • Coupez les poissons que vous avez vidés, en morceaux de taille égale.
  • Faites les cuire l’un après l’autre dans la soupe préalablement préparée à feu vif dans en respectant les temps de cuisson : congre 10 min, Saint-pierre 6 min, daurade 4 min, rascasse 4 min, grondin 3 min et vive 3 min.
  • Ils doivent être “à point” mais surtout pas trop cuits.
  • Sortez les du bouillon et réservez dans un plat.

Préparation de la rouille

  • Faites tremper le pain dans le lait.
  • Epluchez, dégermez et écrasez l’ail avec les piments rouges épépinés.
  • Ajoutez la mie de pain trempée et essorée puis l’huile, sans cesser d’écraser.
  • Salez, poivrez et délayez avec 1 cuillère à soupe de bouillon.

Service

  • Liez le bouillon avec les foies hachés des poissons en fouettant bien.
  • Servez le bouillon dans les assiettes creuses, et répartissez les morceaux de poissons.
  • Accompagnez de tranches de pain de campagne frottées à l’ail ou de petits croutons avec la rouille.
Vous avez testé cette recette ?Dites-nous comment c’était ?

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