Petit retour en enfance avec ces bouchées à la reine façon grand-mère. Ces petites coques en pâte feuilletée sont garnies de poulet et de champignons. Le tout généreusement recouvert d’une sauce financière. Hmmm, on a hâte de passer à table !
Mais pourquoi “bouchée à la reine” ?
Pourquoi dit-on “bouchée à la reine” ? L’expression trouve son origine au XVIIIe siècle, sous le règne de Marie Leszczyńska, épouse de Louis XV. Reine gourmande et amatrice de gastronomie, Marie Leszczyńska était connue pour ses goûts raffinés et son amour des petits plats délicats. Selon la légende, son chef cuisinier aurait créé une recette de vol-au-vent garnie de sauce financière, à base de volaille, de champignons et de truffes, pour satisfaire les envies de la reine.
Ce plat, composé de pâte feuilletée légère et croustillante, d’où son nom “vol-au-vent”, était servi en petites portions, faciles à déguster en une seule bouchée. D’où le nom “bouchée à la reine”, en hommage à la souveraine. Aujourd’hui, la bouchée à la reine reste un classique de la cuisine française, apprécié pour son élégance et ses saveurs raffinées. Ce mets symbolise l’héritage royal et l’art de vivre à la française, perpétuant ainsi une tradition culinaire historique. Il ne reste plus qu’à choisir votre version préférée : fruits de mer, volaille… Ou toutes !
Quelle est la différence entre “bouchée à la reine” et “vol-au-vent” ?
On a souvent tendance à s’emmêler les pinceaux lorsque l’on parle de “bouchée à la reine” ou vice versa. Mais quand doit-on parler de l’un ou l’autre ? Les deux sont des spécialités de la cuisine française, mais elles diffèrent par leur taille et leur garniture. La bouchée à la reine est une petite portion individuelle, garnie de volaille, de champignons et de sauce financière, créée pour Marie Leszczyńska. Le vol-au-vent, plus grand, peut être servi en plat principal et est souvent rempli de divers ingrédients comme des fruits de mer, du poisson ou de la viande. Les deux plats utilisent une pâte feuilletée légère et croustillante, mais varient en termes de présentation et de contenu.
La recette des bouchées à la reine façon grand-mère
Nous vous proposons un vrai moment de gourmandise et de nostalgie avec cette recette de bouchées à la reine façon grand-mère. La recette nécessite un peu de temps de préparation, mais elle en vaut vraiment la peine. Il ne reste plus qu’à vous régaler !
Bouchées à la reine façon grand-mère
Ingrédients
Pour le bouillon
- 1 carotte
- 1 poireau
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 1 oignon blanc
- 6 clous de girofle
- 1 brin de persil
- 1 bouquet garni
Pour la garniture
- 8 vols-au-vent
- 8 de champignons de Paris
- 400 g de blanc de poulet
- 1/2 citron
- 2 c. à s. de crème fraiche épaisse
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- sel et poivre
Instructions
- Epluchez la carotte et le poireau, les couper en deux et les laver. Les mettre ensuite dans une casserole.
- Ajoutez le persil, le bouquet garni, l'oignon (piquer les clous de girofle dedans). Ajoutez les cubes de bouillon de volaille. Remplissez ensuite la casserole d'eau et faire cuire l'ensemble environ 30min.
- Une fois cuits, sortez la carotte et le poireau. Coupez-les en petits morceaux. Filtrez le bouillon et réservez.
Préparation de la garniture
- Pelez et coupez en 4 les champignons de Paris. Les faire revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Une fois cuits, sortez-les.
- Coupez la viande en dés. Faites-là ensuite revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Lorsqu'elle est cuite, réservez.
Préparation de la sauce
- Mettez le beurre dans une casserole et laissez-le fondre.
- Rajoutez la farine en mélangeant constamment au fouet.
- Mettez petit à petit le bouillon préparé précédemment tout en remuant (une dizaine de louches au total).
- Rajoutez une pincée de noix de muscade et mélangez jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu.
Dressage
- Dans la sauce, rajoutez les champignons cuits. Préchauffer le four à 170°C.
- Rajoutez la carotte et le poireau découpés et cuits. Puis ajoutez la viande cuite.
- Rajoutez la crème, le jus de citron et la pincée de poivre. Mélangez. Faites chauffer à feu très doux 20min environ.
- Préparez les vols-au-vent en les mettant 5min au four à 170°C.
- Remplissez-les ensuite avec la garniture.
- Il ne reste plus qu'à déguster. Régalez-vous !
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