• Epluchez la carotte et le poireau, les couper en deux et les laver. Les mettre ensuite dans une casserole.
• Ajoutez le persil, le bouquet garni, l'oignon (piquer les clous de girofle dedans). Ajoutez les cubes de bouillon de volaille. Remplissez ensuite la casserole d'eau et faire cuire l'ensemble environ 30min.
• Une fois cuits, sortez la carotte et le poireau. Coupez-les en petits morceaux. Filtrez le bouillon et réservez.

Préparation de la garniture

• Pelez et coupez en 4 les champignons de Paris. Les faire revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Une fois cuits, sortez-les.
• Coupez la viande en dés. Faites-là ensuite revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Lorsqu'elle est cuite, réservez.

Préparation de la sauce

• Mettez le beurre dans une casserole et laissez-le fondre.
• Rajoutez la farine en mélangeant constamment au fouet.
• Mettez petit à petit le bouillon préparé précédemment tout en remuant (une dizaine de louches au total).
• Rajoutez une pincée de noix de muscade et mélangez jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu.

Dressage

• Dans la sauce, rajoutez les champignons cuits. Préchauffer le four à 170°C.
• Rajoutez la carotte et le poireau découpés et cuits. Puis ajoutez la viande cuite.
• Rajoutez la crème, le jus de citron et la pincée de poivre. Mélangez. Faites chauffer à feu très doux 20min environ.
• Préparez les vols-au-vent en les mettant 5min au four à 170°C.
• Remplissez-les ensuite avec la garniture.
• Il ne reste plus qu'à déguster. Régalez-vous !