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Boeuf Wellington

Voici la délicieuse recette de boeuf Wellington. Il s’agit d’un filet de boeuf enrobé dans une pâte feuilletée, avec une farce aux champignons. C’est une spécialité de la cuisine anglaise. Dans cette recette que des bons ingrédients de saison !

Recette de boeuf Wellington

Découvrez la recette de boeuf Wellington, recette facile et rapide à réaliser. Osez l’originalité en testant cette spécialité anglaise lors de vos repas de fête.

boeuf wellington

Boeuf Wellington

5 de 1 vote
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 30 min
Temps total 45 min
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 700 g de rôti de boeuf (Pour encore plus tendreté vous pouvez prendre du filet de boeuf)
  • 50 g d'Huile d'olive
  • 150 g de champignons
  • 50 g d'oignons
  • 2 pâtes feuilletées
  • sel, poivre, origan, herbes de Provence

Instructions
 

  • Saler et poivrer le filet de boeuf. Le faire cuire à la poêle, quelques minutes de chaque coté
  • Faites revenir les oignons hachés, les champignons, les herbes avec de l'huile pour créer force. Hachez ensuite le mélange.
  • Etaler la pâte feuilletée. Répartissez la moitié la farce aux champignons, poser le filet dessus, puis le recouvrir avec le reste de la farce. Refermer la pâte feuilletée sur le filet. Souder les bords avec de l’eau et dorez la pâte avec un jaune d’oeuf.
  • Mettre au four chaud à 220°C pendant environ 30 minutes.
Vous avez testé cette recette ?Dites-nous comment c’était ?

Les ingrédients pour un boeuf Wellington

Pour réaliser à la perfection un délicieux boeuf Wellington, vous aurez besoin d’un beau morceau de filet de boeuf. Ensuite, tous les ingrédients pour réaliser votre farce. En fonction de vos goûts vous pouvez innover (champignons, châtaignes, chair à saucisse…). Soyez originaux ! Enfin, pour la pâte feuilletée vous pouvez l’acheter déjà toute faite en magasin ou bien la faire maison.

Voici la recette de la pâte feuilletée maison, pour les courageux !

La recette pas à pas de la pâte feuilletée maison !
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Pâte feuilletée maison

Une recette simple pour confectionner vous-même votre pâte feuilletée maison et épater vos convives, car il y a une VRAIE différence avec les pâtes achetées dans le commerce…
Temps de préparation30 min
Temps de repos5 h
Temps total5 h 30 min
Type de plat: Dessert
Cuisine: française
Keyword: pâte feuilletée
Auteur: Marine

Equipment

  • 1 rouleau à pâtisserie

Materials

Instructions

Première étape : la détrempe

  • Détaillez chacune des extrémités arrondies de votre plaquette de beurre, afin de conserver un morceau relativement carré d'environ 400 g.
  • Dans un cul de poule, placez les deux extrémités du beurre coupées en morceaux, puis versez la farine. Amalgamez les deux ingrédients, jusqu’à l’obtention d’une texture évoquant la chapelure.
  • Versez l’eau, et mélangez à la main la pâte sans trop la travailler. Lorsqu'elle commence à ressembler à une boule, saupoudrez votre plan de travail avec de la farine, et roulez-y délicatement votre boule de pâte : c'est "la détrempe".
  • Aplatissez légèrement votre détrempe, et avec l'aide d'un couteau pointu, incisez-la en faisant un quadrillage pour qu’elle respire et perde un peu d'élasticité.
  • Filmez-la et laissez-la reposer à température ambiante pendant deux heures.

Premier et deuxième "tours"

  • Prenez votre morceau carré de beurre, et aplatissez le doucement avec votre rouleau à pâtisserie. Pliez-le en deux.
  • Prenez votre détrempe, farinez-la ainsi que votre plan de travail, et commencez à l'abaisser en la tapant doucement avec le rouleau afin de former un carré grossier.
  • Placez le beurre au centre de votre détrempe, refermez des quatre côtés la détrempe autour du beurre (comme si vous faisiez un paquet cadeau).
  • Farinez à nouveau votre plan de travail et abaissez votre pâte, dans le sens de la longueur, jusqu’à l’obtention d’un rectangle d'environ 2cm d'épaisseur (afin que le beurre ne transperce pas l’enveloppe de la pâte…)
  • Pliez en trois (en commençant par le rabat supérieur ou le rabat inférieur, peu importe, mais il faudra ensuite TOUJOURS respecter le MEME SENS), et faites pivoter votre rectangle obtenu d’un quart de tour (dans le sens des aiguilles d’une montre ou non, mais il est essentiel de toujours respecter le même sens !)
  • Recommencez l’opération (le second "tour") : farinez votre rouleau et votre plan de travail, abaissez la pâte dans le sens de la longueur, jusqu’à obtenir un rectangle d’une épaisseur d’environ deux centimètres. Pliez en trois, et tournez d’un quart de tour.
  • Filmez, et réservez 1 heure sans bouger votre pâte de place. Avant d'entamer le troisième tour, la pâte devra être placée exactement à l'identique, dans le même sens / la même orientation, que lorsque vous l’aviez faite pivoter après avoir achevé votre second tour… Vous pouvez réaliser une petite marque au couteau ou une empreinte avec votre doigt dans un angle de votre pâte après le second tour, afin d’avoir un repère. Si par exemple votre repère est marqué en bas à droite de votre pâte, quand vous reprendrez vos tours il faudra que votre repère soit placé au même endroit.

Troisième et quatrième "tours"

  • Il s’agit ici de recommencer les mêmes gestes , A L'IDENTIQUE, que pour les premier et deuxième tours… Reprenez là où vous en étiez, et ne vous trompez pas de sens, sinon votre feuilletage sera cassé. C'est très important !
    Il est possible d'abaisser votre pâte plus finement que pour les deux premiers tours (en faisant toutefois attention à ce que votre beurre ne suinte pas trop).
  • Une fois les troisième et quatrième tours terminés, filmez votre pâte et réservez une heure à nouveau.

Cinquième et sixième tours 

  • Réitérez les mêmes gestes que pour les troisième et quatrième tours…
    Une fois encore, soyez bien vigilant avant de commencer votre cinquième tour à ce que votre pâte soit placée exactement dans le même sens que lorsque vous l’aviez tournée après avoir achevé votre quatrième tour.
  • Une fois les cinquième et sixième tours achevés, filmez votre pâte et réservez une heure.

Notes

Ne lésinez jamais sur la farine pour vous aider à abaisser votre pâte ; dès que le beurre transpire légèrement, estompez-le avec un peu de farine, cela protègera votre feuilletage !
Vous pouvez congeler la pâte, après l’avoir laissée reposer une heure après le sixième tour. Si vous n’en utilisez qu’un partie, séparez la pâte en deux morceaux avec un bon couteau, et placez celui que vous voulez conserver dans un sac congélation.

Wellington d’automne, la version végétarienne

Commencez par préchauffer le four à 190°. Dans une poêle à feu moyen, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir des oignons rouges avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient translucides et fondants
Déglacer avec 10g de vinaigre balsamique et mélanger jusqu’à ce qu’il soit évaporé. Réserver dans un bol.
Dans grande poêle, déposer 15g de beurre, faire revenir quelques minutes les 2 gousses d’ail émincée puis ajouter les champignons émincés. Cuire 10-15 minutes. Ajouter 1 c. à s. d’estragon haché, mélanger et poursuivre la cuisson 2 minutes.

Passer sur feu fort, déglacer avec 15g de vin rouge et mélanger jusqu’à évaporation. Ajouter 50g de jeunes pousses d’épinard et cuire quelques minutes. Cuire des châtaignes façon pilaf, les faire dorer quelques secondes avec de l’huile d’olive puis ajouter 2 fois le volume d’eau et laisser cuire 15 minutes et réserver. Dans la poêle, ajouter les châtaignes égouttées, 20g de chapelure, 1 c. à c. de sel, du poivre, mélanger et laisser tiédir.

A l’aide de celophane, former un boudin avec la farce et conserver au réfrigérateur. Étaler une pâte feuilletée rectangulaire. Ensuite, enrober le boudin de garniture froid dans la pâte feuilletée et retirer l’excédent. A l’aide d’un pinceau, badigeonner de jaune d’oeuf. Recouvrir d’un second rectangle de pâte feuilletée entaillé en quiconce et bien sceller les bords. A l’aide d’un pinceau, badigeonner de jaune d’oeuf. Enfourner en bas du four pour 25 min à 190 degrés
Sortir du four et laisser tiédir pour une belle tenue à la découpe !

Découvrez aussi notre article sur la recette du boeuf bourguignon.

 
Résumé
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Nom de la Recette
Boeuf Wellington
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Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps Total

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