Voici la délicieuse recette de bœuf Wellington. Connaissez-vous ce plat ? Il s’agit d’un filet de bœuf enrobé dans une pâte feuilletée, garnie d’une farce aux champignons. C’est une spécialité issu de la gastronomie anglaise. Dans cette recette, que des bons ingrédients de saison, cela va de soi sur Pourdebon !
Recette de boeuf Wellington
Découvrez la recette de bœuf Wellington, recette facile et rapide à réaliser, pour un résultat dans l’assiette digne des grands repas de fêtes ! Osez l’originalité en testant cette spécialité anglaise lors de vos repas de fin d’année.
Boeuf Wellington
Ingrédients
- 700 g de rôti de boeuf (Pour encore plus tendreté vous pouvez prendre du filet de boeuf)
- 50 g d'Huile d'olive
- 150 g de champignons
- 50 g d'oignons
- 2 pâtes feuilletées
- sel, poivre, origan, herbes de Provence
Instructions
- Saler et poivrer le filet de boeuf. Le faire cuire à la poêle, quelques minutes de chaque coté
- Faites revenir les oignons hachés, les champignons, les herbes avec de l'huile pour créer force. Hachez ensuite le mélange.
- Etaler la pâte feuilletée. Répartissez la moitié la farce aux champignons, poser le filet dessus, puis le recouvrir avec le reste de la farce. Refermer la pâte feuilletée sur le filet. Souder les bords avec de l’eau et dorez la pâte avec un jaune d’oeuf.
- Mettre au four chaud à 220°C pendant environ 30 minutes.
Les ingrédients pour un boeuf Wellington
Pour réaliser à la perfection un délicieux bœuf Wellington, vous aurez besoin d’un beau morceau de filet de bœuf, voire d’un rôti de bœuf.
Ensuite, il vous faudra réunir tous les ingrédients pour réaliser votre farce. En fonction de vos goûts vous pouvez innover (champignons, châtaignes, chair à saucisse…). Soyez originaux ! Enfin, pour la pâte feuilletée vous pouvez l’acheter déjà toute faite en magasin ou bien la faire maison.
Voici la recette de la pâte feuilletée maison, pour les courageux !
Pâte feuilletée maison
Equipment
- 1 rouleau à pâtisserie
Materials
- 500 g farine sans grumeau
- 500 g beurre demi sel
- 25 cl eau
Instructions
Première étape : la détrempe
- Détaillez chacune des extrémités arrondies de votre plaquette de beurre, afin de conserver un morceau relativement carré d'environ 400 g.
- Dans un cul de poule, placez les deux extrémités du beurre coupées en morceaux, puis versez la farine. Amalgamez les deux ingrédients, jusqu’à l’obtention d’une texture évoquant la chapelure.
- Versez l’eau, et mélangez à la main la pâte sans trop la travailler. Lorsqu'elle commence à ressembler à une boule, saupoudrez votre plan de travail avec de la farine, et roulez-y délicatement votre boule de pâte : c'est "la détrempe".
- Aplatissez légèrement votre détrempe, et avec l'aide d'un couteau pointu, incisez-la en faisant un quadrillage pour qu’elle respire et perde un peu d'élasticité.
- Filmez-la et laissez-la reposer à température ambiante pendant deux heures.
Premier et deuxième "tours"
- Prenez votre morceau carré de beurre, et aplatissez le doucement avec votre rouleau à pâtisserie. Pliez-le en deux.
- Prenez votre détrempe, farinez-la ainsi que votre plan de travail, et commencez à l'abaisser en la tapant doucement avec le rouleau afin de former un carré grossier.
- Placez le beurre au centre de votre détrempe, refermez des quatre côtés la détrempe autour du beurre (comme si vous faisiez un paquet cadeau).
- Farinez à nouveau votre plan de travail et abaissez votre pâte, dans le sens de la longueur, jusqu’à l’obtention d’un rectangle d'environ 2cm d'épaisseur (afin que le beurre ne transperce pas l’enveloppe de la pâte…)
- Pliez en trois (en commençant par le rabat supérieur ou le rabat inférieur, peu importe, mais il faudra ensuite TOUJOURS respecter le MEME SENS), et faites pivoter votre rectangle obtenu d’un quart de tour (dans le sens des aiguilles d’une montre ou non, mais il est essentiel de toujours respecter le même sens !)
- Recommencez l’opération (le second "tour") : farinez votre rouleau et votre plan de travail, abaissez la pâte dans le sens de la longueur, jusqu’à obtenir un rectangle d’une épaisseur d’environ deux centimètres. Pliez en trois, et tournez d’un quart de tour.
- Filmez, et réservez 1 heure sans bouger votre pâte de place. Avant d'entamer le troisième tour, la pâte devra être placée exactement à l'identique, dans le même sens / la même orientation, que lorsque vous l’aviez faite pivoter après avoir achevé votre second tour… Vous pouvez réaliser une petite marque au couteau ou une empreinte avec votre doigt dans un angle de votre pâte après le second tour, afin d’avoir un repère. Si par exemple votre repère est marqué en bas à droite de votre pâte, quand vous reprendrez vos tours il faudra que votre repère soit placé au même endroit.
Troisième et quatrième "tours"
- Il s’agit ici de recommencer les mêmes gestes , A L'IDENTIQUE, que pour les premier et deuxième tours… Reprenez là où vous en étiez, et ne vous trompez pas de sens, sinon votre feuilletage sera cassé. C'est très important ! Il est possible d'abaisser votre pâte plus finement que pour les deux premiers tours (en faisant toutefois attention à ce que votre beurre ne suinte pas trop).
- Une fois les troisième et quatrième tours terminés, filmez votre pâte et réservez une heure à nouveau.
Cinquième et sixième tours
- Réitérez les mêmes gestes que pour les troisième et quatrième tours… Une fois encore, soyez bien vigilant avant de commencer votre cinquième tour à ce que votre pâte soit placée exactement dans le même sens que lorsque vous l’aviez tournée après avoir achevé votre quatrième tour.
- Une fois les cinquième et sixième tours achevés, filmez votre pâte et réservez une heure.
Notes
Wellington d’automne, la version végétarienne
Commencez par préchauffer le four à 190°. Dans une poêle à feu moyen, versez un filet d’huile d’olive et faire revenir des oignons rouges avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient translucides et fondants
Déglacez avec 10g de vinaigre balsamique et mélanger jusqu’à ce qu’il soit évaporé. Réservez dans un bol.
Dans grande poêle, déposez 15g de beurre, faites revenir quelques minutes les 2 gousses d’ail émincées puis ajoutés les champignons émincés. Cuisez 10-15 minutes. Ajoutez 1 c. à s. d’estragon haché, mélangez et poursuivez la cuisson 2 minutes.
Passez sur feu fort, déglacez avec 15g de vin rouge et mélangez jusqu’à évaporation. Ajoutez 50g de jeunes pousses d’épinard et cuisez quelques minutes. Cuisez des châtaignes façon pilaf, faites-les dorer quelques secondes avec de l’huile d’olive puis ajoutez 2 fois le volume d’eau et laissez cuire 15 minutes et réservez. Dans la poêle, ajoutez les châtaignes égouttées, 20g de chapelure, 1 c. à c. de sel, du poivre, mélangez et laissez tiédir.
A l’aide de cellophane, formez un boudin avec la farce et conservez au réfrigérateur. Étalez une pâte feuilletée rectangulaire. Ensuite, enrobez le boudin de garniture froid dans la pâte feuilletée et retirez l’excédent. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez de jaune d’œuf. Recouvrez d’un second rectangle de pâte feuilletée entaillée en quinconce et scellez bien les bords. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez de jaune d’œuf. Enfournez en bas du four pour 25 min à 190 degrés.
Sortez du four et laissez tiédir pour une belle tenue à la découpe !
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