Le panier batch cooking de la Ferme Joos sur Pourdebon.com : 5 repas de la semaine pour 4 personnes

Dernière mise à jour : 15 septembre 2026

Vous voulez gagner du temps sur vos repas de la semaine, tout en mangeant frais, de saison, et en soutenant les petits producteurs ? Sur Pourdebon, on a ce qu’il vous faut : le colis spécial batchcooking.

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Cette semaine, on a reçu tout ce qu’il fallait pour préparer 5 repas du soir pour 4 personnes, envoyé par Clément, de la Ferme Joos. Clément est maraîcher et aviculteur (il élève de la volaille) dans le Nord. Un seul colis, une semaine entière de repas maison et c’est hyper généreux.

Zoom sur la Ferme Joos

La Ferme Joos est une exploitation maraîchère et avicole située dans le Nord de la France, en Flandre maritime. Clément et son équipe cultivent leurs produits au fil des saisons, dans le respect du bien-être animal.

Leur promesse tient en trois mots : frais (récolté sur place, peu de temps avant d’arriver dans votre assiette, volailles abattues et préparées sur l’exploitation), sains (en moyenne 75% moins traités que les productions industrielles, pas d’antibiotiques et une alimentation aux céréales de la ferme pour les volailles) et bons (des variétés choisies avant tout pour le goût, comme leurs poulets de souche rustique à croissance lente, à la viande savoureuse).

Le batchcooking, c’est quoi ?

Le batchcooking, c’est le principe de cuisiner plusieurs repas en une seule session, généralement le week-end, pour toute la semaine à venir. On mutualise la préparation, la cuisson et la vaisselle, et on repart avec des plats prêts à réchauffer du lundi au vendredi.

Ses avantages :

• Un vrai gain de temps : 1 session de cuisine au lieu de 5, avec moins de vaisselle et moins de matériel sorti chaque soir.
• Moins de gaspillage : les ingrédients et les restes d’une recette sont réutilisés dans la suivante, ou glissés dans la lunchbox du midi.
• Un budget maîtrisé : la Ferme Joos vous livre tout ce dont vous aurez besoin pour la semaine, vous n’aurez que très peu d’ingrédients à ajouter.
• De la fraîcheur et de la qualité : contrairement aux idées reçues, le batchcooking n’est pas incompatible avec des produits frais et fermiers. C’est même l’occasion de cuisiner des produits de saison en pleine possession de ses moyens, sans course contre la montre en semaine.
• De la sérénité : le plus dur est fait en amont, il ne reste qu’à réchauffer, cuisiner rapidement ce qui ne se conserve pas bien, et profiter du repas en famille.

La méthode batchcooking, en 3 principes

On ne va pas se mentir : le batchcooking, ce n’est pas de la magie, c’est de l’organisation. Voici comment on s’y prend avec ce colis :

• On cuisine en une seule session : toutes les recettes sont pensées pour être préparées à la suite, avec un minimum de vaisselle et de matériel.
• On ne gaspille rien : les restes d’une recette deviennent les ingrédients de la suivante (le poulet du lundi se retrouve effiloché dans la salade du jeudi, les courgettes de l’omelette du mardi terminent dans la farce du mercredi).
• On range en portions : chaque plat est conservé dans des boîtes hermétiques au frigo, prêt à être réchauffé en quelques minutes en semaine.

Résultat : le plus gros du travail est fait d’avance. Il ne reste plus qu’à se régaler, profiter du temps en famille, et surtout gagner en sérénité en évitant cette fameuse question du soir : « Qu’est-ce qu’on mange ce soir ? »

🐔 Lundi : Poulet rôti, aubergines rôties & pommes de terre au four

Ingrédients (4 personnes)

• 1 poulet fermier entier (1,4 à 1,8 kg)
• 2 aubergines
• 8 pommes de terre Bintje
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à c. de thym
• 1 c. à c. de paprika doux (optionnel)
• Sel, poivre

Étapes

1. Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante, grille placée au milieu.
2. Lavez les pommes de terre (épluchez-les ou gardez la peau, comme vous préférez) et coupez-les en quartiers réguliers, pas trop épais, pour qu’elles cuisent uniformément. Déposez-les dans le plat à four, arrosez de 2 c. à s. d’huile d’olive, salez, poivrez, ajoutez la moitié du thym, puis mélangez bien avec les mains pour que chaque morceau soit enrobé.
3. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Avec la pointe d’un couteau, dessinez des croisillons (des traits qui se croisent, comme une grille) sur la chair, sans percer la peau du dessous : cela permet à l’huile et aux arômes de bien pénétrer et à l’aubergine de cuire plus vite. Badigeonnez la chair d’huile d’olive au pinceau ou à la cuillère, salez, poivrez, et parsemez d’ail émincé et du reste de thym.
4. Salez et poivrez le poulet à l’intérieur et à l’extérieur (glissez la main dans la cavité si besoin, ce n’est pas grave si c’est impressionnant la première fois !). Posez-le au centre du plat, peau vers le haut, entouré des pommes de terre et des aubergines.
5. Enfournez 50 à 70 min selon la taille du poulet (comptez environ 35-40 min par kilo). À mi-cuisson (vers 30-35 min), sortez le plat, remuez les pommes de terre pour qu’elles dorent de tous les côtés, et arrosez le poulet avec le jus accumulé au fond du plat à l’aide d’une cuillère : cela évite qu’il ne se dessèche. Le poulet est cuit quand le jus qui s’écoule est clair (pas rosé) en piquant entre la cuisse et la carcasse avec la pointe d’un couteau.
6. Sortez le plat du four, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium et laissez reposer 10 min avant de découper : les jus se répartissent dans la viande et elle reste bien moelleuse.

Astuce anti-gaspi : effilochez 2 blancs de poulet pendant qu’ils sont encore tièdes et réservez-les pour la salade de jeudi.

Conservation : 3 jours au frais en boîtes hermétiques. Réchauffage 10-12 min à 180°C pour garder le croustillant.

🥔 Mardi : Röstis croustillants, omelette aux courgettes & terrine fermière

Ingrédients (4 personnes)

• Terrine fermière (en entrée ou à part)
• 10 œufs
• 2 à 3 courgettes
• 600 g de pommes de terre Bintje
• 1 oignon (optionnel)
• Huile, sel, poivre

En amont (lors de votre session batchcooking)

1. Épluchez (ou non, selon votre préférence) les pommes de terre et râpez-les avec une râpe à gros trous (et l’oignon si vous l’utilisez). Déposez cette râpée au centre d’un torchon propre, refermez-le et pressez fort au-dessus de l’évier pour extraire un maximum d’eau : c’est l’étape clé pour des röstis bien croustillants. Assaisonnez de sel et de poivre, puis conservez au frais dans une boîte hermétique.

Le jour même

1. Faites chauffer un bon fond d’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Formez environ 8 petits tas avec le mélange de pommes de terre râpées réservé, aplatissez-les légèrement dans la poêle pour former des galettes. Laissez cuire 4 à 5 min sans y toucher, jusqu’à ce que le dessous soit bien doré, puis retournez délicatement à la spatule et laissez dorer 4 à 5 min de l’autre côté. Réservez au chaud (four à 90°C, porte entrouverte) pendant que vous préparez l’omelette.
2. Râpez ou émincez finement les courgettes. Mettez de côté une petite poignée de courgette râpée crue pour la farce des légumes farcis de mercredi (optionnel). Faites revenir le reste 5 à 7 min dans la même poêle avec un peu d’huile, en remuant régulièrement, pour faire évaporer leur eau et éviter une omelette trop liquide. Salez, poivrez.
3. Battez les œufs en omelette dans un bol, ajoutez les courgettes cuites et mélangez. Répartissez le mélange en 4 portions égales : pour chaque omelette, versez une fine couche dans la poêle chaude légèrement huilée, en inclinant la poêle pour bien répartir sur toute la surface. Laissez cuire 2 à 3 min à feu doux-moyen jusqu’à ce que le dessous soit pris et le dessus presque sec, puis roulez-la délicatement sur elle-même à l’aide d’une spatule. Répétez l’opération pour obtenir 4 omelettes individuelles, fines et roulées, une par personne. Vous pouvez aussi faire une grosse omelette à partager.
4. Juste avant de servir, dressez l’entrée : coupez quelques tranches de terrine fermière et disposez-les sur du bon pain (frais ou légèrement toasté). C’est prêt, aucune cuisson nécessaire ! Si le repas vous semble déjà copieux, vous pouvez tout à fait garder la terrine de côté pour un déjeuner ou un autre repas de la semaine.

Conservation : le mélange de pommes de terre cru se garde 2 jours au frais. L’entrée et l’omelette sont à préparer et consommer le jour même.

🍅 Mercredi : Légumes farcis d’été (tomates & poivrons) à la chair de porc

Ingrédients (4 personnes)

• 4 grosses tomates (ou 6 moyennes)
• 2 poivrons
• 400 à 500 g de chair à saucisse fermière
• 2 gousses d’ail
• 1 œuf
• 1 petite courgette râpée, réservée du mardi (optionnel)
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• Sel, poivre, herbes de Provence
• Salade verte en accompagnement

Étapes

1. Préchauffez le four à 190°C en chaleur tournante, grille au milieu.
2. Lavez les tomates et les poivrons. Découpez un « chapeau » en haut de chaque légume (comme pour une citrouille d’Halloween) et réservez-le, vous le remettrez à la fin. À l’aide d’une petite cuillère, évidez l’intérieur : retirez les pépins et la chair des tomates (gardez-en 2 c. à s. si elle est belle, pour l’ajouter à la farce), et les graines/membranes blanches des poivrons. Salez légèrement l’intérieur de chaque légume.
3. Dans un grand bol, mélangez à la fourchette la chair à saucisse, l’ail émincé, l’œuf entier (il sert à lier la farce), la courgette râpée (pressée pour enlever l’excès d’eau si vous l’utilisez), sel, poivre et herbes, jusqu’à obtenir une farce homogène.
4. À l’aide d’une petite cuillère, remplissez chaque tomate et chaque poivron de farce, sans trop tasser (elle gonfle légèrement à la cuisson). Remettez le chapeau réservé sur chaque légume.
5. Placez les légumes farcis dans un plat à gratin légèrement huilé. Enfournez 35 à 45 min : la farce doit être bien cuite (plus rosée si vous coupez un légume pour vérifier) et les légumes fondants. Pour un dessus plus doré, retirez le chapeau et passez 2-3 min sous le grill en toute fin de cuisson, en surveillant bien.

Astuce batchcooking : ne lavez et ne préparez la salade que le jour où vous la dégustez, pour qu’elle reste bien croquante, et assaisonnez-la avec votre vinaigrette préférée juste avant de servir.

Conservation : 3 jours au frais. Réchauffage 12-15 min à 180°C.

🥗 Jeudi : Salade paysanne, poulet effiloché & œufs mollets

Ingrédients (4 personnes)

• Les blancs de poulet rôti du lundi (effiloché)
• 4 œufs
• 600 g de pommes de terre Annabelle
• 2 à 3 tomates
• 1/2 concombre
• 120 à 200 g de fêta de chèvre

En amont (lors de votre session batchcooking)

1. Lavez les pommes de terre (pas besoin de les éplucher si la peau est fine) et placez-les entières dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition puis laissez cuire 15 à 20 min à partir du frémissement, jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce facilement. Égouttez, laissez refroidir puis coupez en morceaux. Conservez au frais dans une boîte hermétique.
2. Vérifiez que les blancs de poulet du lundi sont bien effilochés et conservés au frais avec un peu de jus de cuisson pour qu’ils ne sèchent pas.

Le jour même

1. Préparez les œufs mollets au dernier moment : ils ne se conservent pas bien une fois cuits (le jaune durcit au frigo), c’est pourquoi on les cuit juste avant de servir. Portez une petite casserole d’eau à frémissement (petites bulles régulières, pas une ébullition forte). Plongez délicatement les œufs (idéalement à température ambiante, pour éviter qu’ils se fendent) et laissez cuire exactement 6 min 30. Réglez un minuteur, c’est le secret pour un jaune encore coulant. Sortez-les aussitôt et plongez-les dans un bol d’eau bien froide (avec des glaçons si possible) pendant 2 min : cela stoppe la cuisson et facilite l’écalage. Écalez délicatement en tapotant la coquille sur le plan de travail.
2. Dans un grand saladier, coupez les tomates en quartiers et le concombre en rondelles. Émiettez la fêta. Ajoutez les pommes de terre et le poulet effiloché réservés.
3. Préparez la vinaigrette dans un petit bol : mélangez la moutarde, le vinaigre, l’huile d’olive, sel et poivre à la fourchette, puis versez sur la salade et mélangez délicatement.
4. Coupez les œufs mollets en deux et déposez-les sur le dessus de la salade : le jaune coulant doit rester visible, c’est tout le charme du plat.

Conservation : à préparer et consommer le jour même

🍝 Vendredi : Carbonara fermière

Une recette rapide (20 min montre en main) et sans aucune préparation à l’avance : la carbonara se cuisine et se déguste dans la foulée, elle est bien meilleure fraîchement préparée.

Ingrédients (4 personnes)

• 400 g de tagliatelles
• 2 tranches de lard fumé
• 2 oignons (optionnel)
• 3 œufs entiers + 1 jaune
• 60 à 80 g de fromage râpé (parmesan/pecorino)
• Poivre noir, sel

Étapes

1. Portez une grande casserole d’eau à ébullition, salez généreusement (l’eau doit avoir le goût de l’eau de mer). Plongez les tagliatelles et faites cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Juste avant d’égoutter, prélevez une louche d’eau de cuisson à l’aide d’un verre : elle contient de l’amidon et sera précieuse pour lier la sauce.
2. Pendant la cuisson des pâtes, coupez le lard fumé en petits lardons s’il n’est pas déjà taillé. Faites-le revenir dans une poêle à sec (ou avec un tout petit filet d’huile), à feu moyen, pendant 6 à 8 min, avec l’oignon émincé si vous en utilisez, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Coupez ensuite le feu : la suite ne doit pas cuire sur le feu, sous peine d’obtenir des œufs brouillés au lieu d’une sauce crémeuse.
3. Dans un bol, cassez les œufs entiers et ajoutez le jaune supplémentaire. Ajoutez le fromage râpé et une quantité généreuse de poivre noir moulu (c’est un ingrédient clé du goût de la carbonara, n’hésitez pas). Battez à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène.
4. Égouttez les pâtes sans les rincer (cela enlèverait l’amidon utile) et remettez-les directement dans la casserole chaude, hors du feu. Ajoutez le lard doré. Versez le mélange œufs-fromage en remuant rapidement et en continu avec une pince ou une spatule : la chaleur résiduelle des pâtes cuit doucement les œufs et crée une sauce crémeuse et nappante, sans grumeaux. Si le mélange semble trop épais, ajoutez un peu de l’eau de cuisson réservée, cuillère par cuillère.
5. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes : la sauce continue d’épaissir en refroidissant, donc plus vite c’est à table, mieux c’est.

Conservation : idéalement à manger tout de suite. Restes : 1 jour au frais, réchauffage doux à la poêle.

En résumé

Un colis, cinq recettes fermières, une méthode simple pour organiser sa semaine : voilà toute la promesse du batchcooking Pourdebon. Entre le poulet rôti du lundi, les restes réutilisés en cours de route, et la carbonara express du vendredi pour clôturer la semaine, il ne vous reste plus qu’à réserver votre créneau cuisine… et à laisser le reste de la semaine se dérouler tranquillement.

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