Si vous avez un reste de risotto (si si c’est possible), ne le jetez plus ! Marine du blog Marineiscooking vous propose de les cuisiner en arancini croquants et fondants. Et vous savez quoi ?! Leur petit coeur renferme une surprise gourmande. Vous êtes prêts à fondre ?
D’où viennent les arancini ?
Il serait bien aventureux de dire que les arancini viennent d’une région spécifique en Italie : toute la Sicile en revendique l’invention. Cette boulette de riz panée et frite, de 6 à 8 centimètres de diamètre, est farcie de divers ingrédients. On peut en trouver avec du ragù (viande bovine cuite à l’étouffée avec de la sauce tomate) et des petits pois. Ils sont en général confectionnés avec du riz à gros grains de variété Roma ou Arborio. Aujourd’hui, nous vous proposons d’en réaliser une version avec des restes de risotto. Et ça tombe bien, puisque nous vous en donnions une recette il y a peu de temps que voici :
Risotto aux champignons
Ingrédients
- 300 g champignons cèpes, girolles, morilles, champignons de Paris…
- 250 g riz arborio
- 20 g beurre
- 3 c. à s. d'huile olive
- 25 cl de bouillon de légumes
- 50 g parmesan
- 1 c. à s. de mascarpone
- 2 échalotes
- 1/2 bouquet de persil
- Sel et poivre
Instructions
- Faites fondre votre bouillon de légumes dans 30cl d'eau bouillante. Réservez.
- Epluchez et émincez les échalote. Réservez.
- Dans une casserole faites fondre le beurre avec l'huile d'olive. Faites-y revenir les échalotes.
- Ajoutez les champignons (nettoyés et tranchés).
- Et ajoutez un peu du bouillon.
- Ajoutez le riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez le bouillon petit à petit au fur et à mesure de la cuisson.
- Ajoutez ensuite un peu de persil ciselé.
- A la fin de la cuisson, ajouter la cuillère de mascarpone et le parmesan
- Mélangez jusqu'à obtenir la consistance désirée.
- Salez et poivrez votre risotto et servez-le immédiatement pendant qu'il est chaud.
Notes
La recette des arancini, zéro gaspi
Si vous avez eu les yeux plus gros que le ventre en réalisant un risotto et qu’il vous en reste : ne le jetez plus ! Marine vous propose une recette tirée de son livre “Je cuisine zéro déchet”. Elle est non seulement anti-gaspi, mais aussi fondante et croustillante à souhait. Qui dit mieux ?
Arancini, recette zéro gaspi
Ingrédients
- 200 g de reste de risotto
- 150 g de petits pois (surgelés si ce n'est pas la saison)
- 4 tranches de jambon cru
- 150 g de mozzarella
- 50 g de parmesan
- 2 oeufs
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 150 g de farine
- 150 g de chapelure
- huile de friture
Instructions
- Faites revenir votre risotto avec l’huile d’olive, les petits pois et le jambon cru coupé en petits morceaux.
- Déposez dans un plat à gratin pour laisser refroidir. Ajoutez ensuite le parmesan et mélangez.
- Coupez la mozzarella en petits morceaux.
- Préparez un bol d’eau pour humidifier vos mains entre chaque boule.
- Façonnez des boules d’environ 5 à 8 cm de diamètre. Enfoncez votre doigt jusqu’au centre de la boule et ajoutez-y un morceau de mozzarella. Refermez avec un peu de riz. Répétez l’opération jusqu’à avoir utilisé tout le riz.
- Dans 3 bols distincts : déposez les œufs battus, la farine et la chapelure.
- Trempez chaque arancini, d’abord dans la farine, puis l'œuf et enfin la chapelure.
- Verser de l'huile dans un grand faitout et faites-la chauffer.
- Plongez les arancini.
- Sortez-les à l'aide d'un écumoire quand ils commencent à dorer.
- Dégustez- les immédiatement.
Notes
En savoir plus sur “Je cuisine zéro déchet” de Marine Néglot
Si vous ne le saviez pas encore, derrière “Marine is cooking”, il y a Marine Néglot. Amoureuse depuis toujours de la cuisine, elle a grandi dans une famille aux racines européennes : Italie, France, Espagne et Suisse. Dans son livre “Je cuisine zéro déchet“, elle nous partage 100 recettes et tutos autour du “zéro déchet”. Plusieurs parties se succèdent dans ce livre, au départ plusieurs tutos et recettes pour fabriquer ses produits ménagers (pour la cuisine et la salle de bains) et quelques produits de beauté. On rentre ensuite dans le vif de la partie “recettes” ! Cette dernière est découpée en 6 parties : les fruits, les légumes, les féculents, les produits laitiers, les viandes et poissons.
Pour la partie fruits et légumes, Marine présente à chaque fois 3 recettes : une “classique”, une pour utiliser les fruits ou légumes abimés et enfin une dernière qui met en valeur les restes (épluchures, peau, pépins, noyaux…).
Pour les féculents, légumineuses et viennoiseries : ce mode de fonctionnement est le même. En proposant à chaque fois plusieurs recettes pour utiliser des restes de riz, de pâtes, ou encore des viennoiseries séchées. Pour les produits laitiers, Marine s’est concentrée sur la manière d’utiliser des produits que l’on achète en trop grande quantité et dont on ne sait plus quoi faire comme les yaourts. Vous l’aurez compris, on a adoré ce livre et on vous le recommande grandement. Si vous voulez en savoir plus et découvrir des recettes gourmandes sans déchet, c’est par ici 👇🏻
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